Može li zapadnjačka prehrana trajno izmijeniti imunološki sustav?
Odgovor imunološkog sustava na zapadnjačku prehranu sličan je onome kako reagira na infekciju opasnim bakterijama, pokazalo je novo istraživanje koje je vodilo Sveučilište u Bonnu u Njemačkoj i objavljeno u časopisu Ćelija.
Još jedan zabrinjavajući rezultat studije jest da, dugoročno gledano, zapadnjačka prehrana može imunološki sustav učiniti hiperreagirajućim na okidače upale.
Prema nalazima, čini se da čak ni prelazak na zdravu prehranu ne popravlja štetu.
Dugoročne promjene mogu pridonijeti dijabetesu tipa 2, arteriosklerozi i nekoliko drugih stanja u kojima se smatra da upala igra ulogu, a koja su povezana s konzumacijom zapadnjačke prehrane.
Za istraživanje su istraživači hranili miševe sklone aterosklerozi zapadnjačkom prehranom koja sadrži visokokaloričnu, masnu hranu, malo vlakana i brzu hranu.
Zapadna prehrana promijenila je ekspresiju gena
Nakon samo mjesec dana, miševi su pokazali promjene u cijelom tijelu koje su slične jakim reakcijama upale koje se javljaju kod bakterijskih infekcija.
"Nezdrava prehrana", kaže autorica studije Anette Christ, postdoktorandica sa Sveučilišta u Bonnu, "dovela je do neočekivanog povećanja broja određenih imunoloških stanica u krvi miševa, posebno granulocita i monocita."
To je vodilo timu da istraži što bi se moglo događati dalje uzvodno, u koštanoj srži, gdje se nalaze preteče ili rodonačelnici ovih određenih vrsta imunoloških stanica.
Istraživači su uspoređivali glavne pretke imunoćelične koštane srži miševa koji su hranjeni zapadnjačkom prehranom s onima kontrolnih miševa koji su hranjeni zdravijom, normalnijom prehranom od žitarica.
Otkrili su da je zapadnjačka prehrana uključila mnoge gene u rodoslovnim stanicama, uključujući neke koji povećavaju proliferaciju i pojačavaju odgovore urođenog imunološkog sustava.
Urođeni imunološki sustav dio je imunološkog sustava koji reagira brzim, širokim odgovorom na infekciju, nakon čega slijedi specifičnija reakcija adaptivnog imunološkog sustava.
Zdrava prehrana nije poništila aktivaciju gena
Odgovor akutne upale zamro je kod zapadnjačkih dijetalnih miševa nakon što su ih 4 tjedna stavili na uobičajenu prehranu žitaricama.
No prelazak na zdraviju prehranu nije uspio poništiti temeljne promjene u urođenom imunološkom sustavu, a mnogi su geni koji su bili aktivirani zapadnjačkom prehranom ostali aktivni.
"Tek je nedavno otkriveno", primjećuje viša autorica studije prof. Eicke Latz, direktorica Instituta za urođenu imunost Sveučilišta u Bonnu, "da urođeni imunološki sustav ima oblik pamćenja."
Postoji postupak koji se naziva "urođeni imunološki trening", objašnjava, koji je obično potaknut bakterijskom infekcijom, ali u slučaju miševa u istraživanju pokrenut je zapadnjačkom prehranom.
Urođeni imunološki trening osigurava da tijelo nakon infekcije ostane "u nekoj vrsti alarma", tako da njegova obrana može "brže reagirati na novi napad", dodaje prof. Latz.
Proteini zapadnjačku prehranu vide kao patogena
Tim je također otkrio da je protein nazvan pirin domena obitelji NLR koji sadrži 3 (NLRP3) senzor imunološkog sustava koji prepoznaje zapadnjačku prehranu kao patogen i stoga pokreće upalni odgovor.
Uz to, čini se da, osim što pokreće upalne odgovore putem NLRP3, zapadnjačka prehrana uzrokuje i dugoročne epigenetske promjene u pakiranju genetskog materijala, tako da su dijelovi DNK kojima je obično teško pristupiti lakši za čitanje.
"Imunološki sustav posljedično reagira čak i na male podražaje s jačim upalnim odgovorima", objašnjava prof. Latz.
U posljednjem nizu testova, tim je potvrdio ulogu NLRP3 pokazujući da miševi uzgajani s nedostatkom proteina nisu razvili sistemsku upalu iz zapadnjačke prehrane, kao ni neke druge dugoročne promjene koje uključuju protein.
Istraživači zaključuju da NLRP3 posrednici treniraju imunitet koji slijedi iz zapadnjačke prehrane i da bi "mogli posredovati potencijalno štetne učinke treniranog imuniteta kod upalnih bolesti."
Profesor Latz kaže da otkrića ističu dramatičan utjecaj koji pogrešna vrsta hrane može imati i da imaju važne implikacije na društvo.
“Djeca imaju izbor što će jesti svaki dan. Morali bismo im omogućiti svjesne odluke u vezi s njihovim prehrambenim navikama ”, dodaje.
"Temelji zdrave prehrane moraju postati puno istaknutiji dio obrazovanja nego što su to trenutno."
Prof. Eicke Latz
