Kancerogene tvari u BBQ dimu apsorbira koža više nego pluća
Praćenjem skupine ljudi koji uživaju u roštilju, kineski istraživači otkrivaju da je vjerojatnije da kancerogeni u dimu s roštilja ulaze u naša tijela kroz našu kožu nego naša pluća.
Nova studija istražuje kako BBQ isparenja ulaze u naša tijela.Zagađenje zraka ogroman je globalni problem, ali za većinu nas malo možemo učiniti da ograničimo izloženost zraku loše kvalitete.
Međutim, tijekom ljetne sezone mnogi od nas spremno stoje pokraj uređaja koji ispumpava štetne emisije: skromnog roštilja.
U Sjedinjenim Državama i dalje, BBQ je nevjerojatno popularan događaj na otvorenom.
Članovi obitelji i prijatelji udružuju se kako bi jeli hranu s roštilja od izuma vatre.
Primjerice, prema autorima nedavne studije, 4. srpnja 2016., 87 posto ljudi u SAD-u koristilo je vanjski roštilj.
BBQ isparenja i koža
Unatoč popularnosti, roštiljanje na otvorenom dolazi s mnogim opasnostima. BBQ dim sadrži visoku razinu policikličkih aromatskih ugljikovodika (PAH), za koje je poznato da uzrokuju mutacije DNA, bolesti dišnog sustava, pa čak i rak pluća.
Mnogi ljudi dobro znaju da je udisanje isparenja s roštilja manje od idealnog, a mnogi od nas također će znati da jedenje hrane s roštilja može imati negativne posljedice za naše zdravlje.
I udisanje i konzumacija hrane s roštilja dosta su istraživana. Međutim, prema novoj studiji, apsorpcija PAH-a kroz kožu mogla bi biti jednako važno pitanje - i ono koje se uglavnom previdjelo.
Istraživači sa Sveučilišta Jinan u Kini, predvođeni Eddy Y. Zengom, krenuli su kvantificirati koliko točno PAH prolazi kroz kožu nekoga na roštilju. Njihovi rezultati objavljeni su nedavno u časopisu Znanost i tehnologija o okolišu.
Kako bi istražili, istraživači su prisustvovali roštilju u Guangzhou u provinciji Guangdong, Kina.
Podijelili su 20 veseljaka u tri skupine: prva je bila izložena dima, hrani i dodiru s kožom; drugi je bio izložen samo isparavanjima i dodiru s kožom; a oni u trećem imali su samo izloženost koži (nosili su kapuljače i maske, udišući komprimirani zrak tijekom cijelog događaja).
Sudionici su dali četiri uzorka urina: 17 sati prije BBQ-a, ujutro događaja, neposredno prije nego što je započeo, i 35 sati nakon događaja.
Plitak
Autori su zaključili da konzumacija hrane s roštilja čini većinu PAH-a koji tijelo apsorbira. Koža je bila na drugom mjestu, a udisanje na trećem mjestu. Vjeruju da bi ulja proizvedena tijekom roštilja mogla olakšati prolazak PAH-a kroz kožu.
Dakle, čak i ako bi pojedinac nosio zaštitnu masku i klonio se hrane s roštilja s roštilja, i dalje bi mogao apsorbirati visoku razinu PAH-a.
Također je vrijedno napomenuti da odjeća nije nužno štitila posjetitelje roštilja. Iako u početku odjeća pruža određenu zaštitu, nakon što je u potpunosti zasićena kemikalijama za dim s roštilja, odjeća zapravo može pomoći prolasku PAH-a kroz kožu. Autori predlažu što brže pranje odjeće kako bi se izloženost svela na najmanju moguću mjeru.
Vjerojatno nećemo uskoro smanjiti aktivnost s roštilja. Dakle, čini se da je savjet: smanjite unos hrane s roštilja, presvucite i operite odjeću izloženu dimu što je prije moguće i, gdje god je to moguće, nemojte stajati preblizu roštilja.