Može li koštana juha poboljšati zdravlje srca?
Nedavno je juha od kostiju potaknula popularnost. Kao dodatak svojoj novopronađenoj slavi, nedavna studija zaključuje da bi i ona mogla imati koristi za zdravlje srca.
Koštana juha je juha koja sadrži skuhane kosti i vezivno tkivo.
Polako kuhanje kostiju u octu oslobađa neke hranjive sastojke koje bi osoba inače mogla baciti s ostatkom trupa.
Prema nekim četvrtima, pijenje kostne juhe donosi mnoštvo blagodati.
Od smanjenja upale do poboljšanja sna, koštana juha naizgled ne može učiniti ništa loše.
Iako neki pozdravljaju juhe od kostiju kao "novu kavu", malo je dokaza koji potkrepljuju njezine prednosti.
Istina je da juha od kostiju daje hranjive sastojke, uključujući aminokiseline i minerale, ali ne u većim količinama nego što se mogu naći u mnogim drugim namirnicama.
Koštana juha sadrži kolagen, što navodi neke pristaše da tvrde da koštana juha poboljšava zdravlje kože i funkciju zglobova. Međutim, kolagen koji konzumiramo nikada ne dolazi do kože ili zglobova jer ga probavni sustav razgrađuje na aminokiseline.
Autori najnovije studije o koštanoj juhi objavili su svoja otkrića u Časopis za poljoprivrednu i prehrambenu kemiju. Usredotočili su se na aminokiseline i peptide koje kost i vezivno tkivo proizvode dok se razgrađuju.
Koštana juha i kardiovaskularno zdravlje
Istraživače je posebno zanimalo kako kuhane kosti mogu osloboditi proteine koji se tijekom probave dalje razgrađuju na manje lance aminokiselina, koji se nazivaju peptidi.
Jednom razgrađeni na ovaj način, peptidi mogu imati vrlo različita svojstva od izvornih proteina.
Znanstvenici, predvođeni Leticijom Morom, željeli su shvatiti mogu li španjolske suho sušene kosti šunke biti izvor srčano korisnih peptida. Da bi istražili, simulirali su kuhanje i ljudsku probavu.
Nakon što su dobili konačni proizvod, testirali su rezultirajuće peptide kako bi utvrdili mogu li blokirati određene enzime za koje se zna da sudjeluju u bolestima srca.
Enzimi od interesa su enzim koji pretvara angiotenzin 1 (ACE-1), enzim koji pretvara endotelin, dipeptidil peptidazu-4 i faktor aktivacije trombocita acetilhidrolaze.
Svi gore navedeni enzimi reguliraju aspekte kardiovaskularnog sustava. Primjerice, inhibitori ACE-1 koriste se za liječenje visokog krvnog tlaka i srčanih bolesti temeljenih na upalama. Ako bi znanstvenici mogli ove peptide nabavljati iz hrane, to bi moglo biti korisno za ljude koji imaju povišen rizik od razvoja ovih stanja.
Prema autorima, "njihova inhibicija može rezultirati smanjenjem visokog krvnog tlaka i ublažavanjem poremećaja, uključujući dijabetes tipa 2, pretilost, aterosklerozu i upalne bolesti."
Potencijalne blagodati za srce
Znanstvenici su otkrili da peptidi - uglavnom izvedeni iz hemoglobina i kolagena - mogu blokirati enzime povezane sa srčanim bolestima, čak i nakon kuhanja i probave.
Uz to, izmjerili su prisutnost drugih peptida; mnogi od njih bili su lanci od samo dvije ili tri aminokiseline, zbog čega je vjerojatnije da će moći putovati kroz crijevni zid i biti aktivni u tijelu. Autori zaključuju:
"Ovi rezultati sugeriraju da bi suho sušene kosti šunke [koje se koriste u] varivima i juhama mogle imati pozitivan utjecaj na zdravlje kardiovaskularnog sustava i moguće smanjenje povišenog krvnog tlaka za potrošače."
Međutim, kako napominju autori, mjerenje ovih peptida u umjetnim uvjetima nije isto što i procjena njihovog utjecaja na žive organizme. Znanstvenici će morati obaviti mnogo više posla prije nego što mogu potvrditi srčane dobrobiti koštane juhe.
Razumijevanje kemije hrane samo je jedan mali korak ka spoznaji njihovog utjecaja na zdravlje. Ova bi otkrića mogla dodatno povećati popularnost juhe od kostiju, ali trend će vjerojatno biti gotov prije nego što se uvrste sigurni dokazi.
