Možete li roštiljem meso povisiti krvni tlak?
Nova studija potiče na oprez prilikom kuhanja, nakon što je utvrdila da redoviti unos mesa ili ribe s roštilja i dobrog mesa može povećati rizik od visokog krvnog tlaka.
Novo istraživanje vodio je dr. Gang Liu s Odjela za prehranu na Harvardu T.H. Chan School of Public Health u Bostonu, MA.
Povišen krvni tlak ili hipertenzija pojavit će se kada sila krvi koja gura zid arterija postane previsoka. To može povećati rizik od moždanog udara, srčanog udara i srčanih bolesti.
Budući da su ažurirane smjernice za krvni tlak prošle godine stupile na snagu u Sjedinjenim Državama, sada se procjenjuje da gotovo polovica odraslih u cijeloj zemlji ima hipertenziju.
Poznato je da je nezdrava prehrana glavni čimbenik rizika za hipertenziju. Novo istraživanje, međutim, sugerira da nije samo vrsta hrane koju jedemo utjecala na krvni tlak; način na koji pripremamo hranu također može imati ulogu.
Prethodne studije dokumentirale su mnoge potencijalne štete od konzumiranja mesa kuhanog na visokim temperaturama. Jedno istraživanje koje je izvijestio Medicinske vijesti danas Primjerice, prošle je godine veliki unos mesa s roštilja, pušenja ili roštilja povezao s 23 posto većim rizikom od smrti preživjelih od raka dojke.
Istraživanje je također povezalo hranu kuhanu na visokim temperaturama s većim rizikom od srčanih bolesti.
U ovom najnovijem istraživanju Liu i kolege pokušali su utvrditi utječu li temperatura ili gotovost mesa i ribe - odnosno koliko su dobro kuhani - na krvni tlak.
Metode kuhanja i krvni tlak
Da bi došli do svojih otkrića, istraživači su analizirali podatke o 32.925 žena koje su sudjelovale u Zdravstvenoj studiji medicinskih sestara, 53.852 žene koje su sudjelovale u Zdravstvenoj studiji medicinskih sestara II i 17.104 muškarca koji su sudjelovali u Nadzornoj studiji zdravstvenih radnika .
Za svako istraživanje prikupljane su informacije o tome koliko mesa i ribe ispitanici konzumiraju svakog mjeseca, kao i o načinu kuhanja te hrane i stupnju njihove gotovosti.
U početku nitko od sudionika nije imao visoki krvni tlak, dijabetes, kardiovaskularne bolesti ili rak. Tijekom prosječnog razdoblja praćenja od 12-16 godina, ukupno 37.123 sudionika razvilo je hipertenziju.
Tim je otkrio da ispitanici koji su jeli govedinu, pečenu ili pečenu govedinu, piletinu ili ribu najmanje 15 puta svakog mjeseca imali su 17 posto veću vjerojatnost da će razviti visoki krvni tlak od onih koji su ovu hranu jeli manje od četiri puta mjesečno.
Među sudionicima koji su prijavili da preferiraju svoje meso dobro pečeno, rizik od hipertenzije povećan je za 15 posto u usporedbi s onima koji preferiraju svoje meso rjeđe.
HAA i hipertenzija
Znanstvenici su također procijenili razine heterocikličkih aromatskih amina (HAA) koje konzumira svaki ispitanik. HAA su potencijalno štetni spojevi koji nastaju kada se meso kuha na visokim temperaturama.
Studija otkriva da su sudionici koji su konzumirali višu razinu HAA imali 17 posto veći rizik od visokog krvnog tlaka, u usporedbi s onima koji su konzumirali niže razine spojeva.
Značajno je kako je studija otkrila da veze između hipertenzije, načina kuhanja i temperature kuhanja te gotovosti mesa neovisne su o vrsti hrane koju su ispitanici konzumirali i koliko su jeli.
Objašnjavajući moguće mehanizme koji stoje iza njihovih otkrića, Liu kaže da HAA i druge kemikalije proizvedene kuhanjem na visokim temperaturama mogu dovesti do oksidacijskog stresa, upale i rezistencije na inzulin, što može povećati rizik od hipertenzije.
Iako ovo istraživanje ne može dokazati uzrok i posljedicu, tim kaže da bi za snižavanje krvnog tlaka moglo vrijediti revidiranje naših metoda kuhanja za meso i ribu.
„Naša otkrića sugeriraju da bi to moglo pomoći u smanjenju rizika od povišenog krvnog tlaka ako ne jedete dobro kuhanu hranu i izbjegavate upotrebu načina kuhanja otvorenog plamena i / ili visoke temperature, uključujući pečenje na roštilju i pečenje na žaru . "
Gang Liu, dr. Sc.
