Ima li vaš jezik njuh?
Mnoge životinje okuse i nanjuše svoj okoliš istim dijelom tijela, no može li to biti istina i za ljude? Nova istraživanja sugeriraju da bi to doista moglo biti tako i da bismo na jeziku mogli imati receptore mirisa.
Za razliku od ljudi i drugih sisavaca, nemaju sve životinje nos s receptorima mirisa, ali to ne znači da nemaju osjet njuha.
Primjerice, rakovi hvataju mirise kroz osjetne čekinje na svojim antenama, dok zmije, iako imaju nosnice, zapravo bolje mirišu na usta, lovući rašljaste jezike na mirise.
Međutim, miris i okus obično djeluju zajedno kako bi se životinjama omogućilo kretanje svijetom. Primjerice, ta je suradnja očita kod puževa kojima donji pipci omogućuju miris i okus svoje okoline.
Okus i miris također djeluju kao komplementarna osjetila kod ljudi. Olfaktorni (mirisni) ulazi iz nosnica i ukusni (okusni) ulazi iz jezika djeluju u mozgu kako bi stvorili cjelovitu sliku o tome što, na primjer, osoba priprema za jelo ili piće.
Ipak, do sada su istraživači bili skloni vjerovati da osjetila okusa i mirisa djeluju pojedinačno kod ljudi i drugih sisavaca.
Međutim, studija koja Trenutna biologija objavljen početkom ove godine otkrio je da kada su znanstvenici uklonili koru okusa iz mozga štakora, to je utjecalo ne samo na sposobnost životinja da percipiraju okus već i na njuh.
Slična istraživanja sada su dovela dr. Mehmeta Hakana Ozdenera i kolege iz Monell Centra u Philadelphiji, PA da istraže mogu li sisavci - uključujući ljude - također mirisati jezikom.
Okusne stanice mogle su i okusiti i mirisati
U novoj studiji čiji se rezultati pojavljuju u časopisu Kemijska osjetila, Dr. Ozdener i tim koristili su i genetske i biokemijske tehnike kako bi utvrdili mogu li okusni pupoljci miševa, nazvani mišjim stanicama papile okusa, odgovoriti na molekule mirisa. Zatim su testirali laboratorijske kulture stanica papile ljudskog gljiva.
Prvo, istraživači su otkrili da stanice papile s okusom miša zapravo sadrže mirisne receptore i da isto vrijedi i za kultivirane stanice ljudskog okusa.
Nakon toga, tim je koristio znanstvenu tehniku koja se naziva kalcijevo slikanje kako bi procijenio kako kulturne stanice okusa reagiraju na molekule mirisa, što je otkrilo da su stanice okusa s njima stupile u interakciju na vrlo sličan način kao i stanice uobičajenih receptora mirisa.
Daljnji eksperimenti tada su također prvi put pokazali da jedna stanica okusa može sadržavati receptore i za miris i za okus. Ovo bi otkriće moglo pomoći da se baci novo svjetlo na to koliko blisko djeluju okus i miris da bi nas upozorili na poželjnost određene hrane, na primjer.
"Prisutnost njušnih receptora i receptora okusa u istoj ćeliji pružit će nam uzbudljive mogućnosti za proučavanje interakcija između podražaja mirisa i okusa na jeziku."
Dr. Mehmet Hakan Ozdener
"Naše istraživanje može vam pomoći objasniti kako molekule mirisa moduliraju percepciju okusa", napominje također dr. Ozdener, dodajući da "može dovesti do razvoja modifikatora okusa na osnovi mirisa koji mogu pomoći u borbi protiv prekomjernog unosa soli, šećera i masti povezanih s bolesti povezane s prehranom, poput pretilosti i dijabetesa. "
U budućnosti se istraživački tim nada otkriti sadrže li samo određene stanice okusa receptore mirisa i u kojoj mjeri molekule mirisa koje stanice okusa hvataju mogu promijeniti način na koji pojedinac opaža određene ukuse.
