Da li vam je teško smanjiti prerađenu hranu? Evo zašto
Znamo da je prerađena hrana štetna za nas i da iako je ukusna, ne donosi nam nikakve prehrambene koristi. Kako to da nam je tako teško reći ne tim čipsom, krafnama i krekerima?
Mnoge prerađene namirnice - poput čipsa, krafni, krekera, kolačića i krumpirića - sadrže visok udio (zasićenih) masti i ugljikohidrata.
Međutim, oni također imaju malu ili nikakvu hranjivu vrijednost.
Umjesto toga, prepuni su "praznih kalorija", što znači da mogu povećati razinu masnoće, a da nam ne daju puno energije.
Ako neprestano jedemo prerađenu hranu ili ako se naša dijeta uglavnom sastoji od toga, to će postupno povećavati rizik od metaboličkih stanja, poput pretilosti ili dijabetesa, i drugih složenih bolesti, poput raka.
Ništa od toga nije nova informacija. Ipak, iako smo svjesni posljedica i znamo koja je hrana bolja za naše zdravlje, mnogima od nas i dalje je teško kloniti se ovih primamljivih zalogaja. Zašto je ovo?
Istraživači iz četiri zemlje - Njemačke, Švicarske, Sjedinjenih Država i Kanade - sada su proveli niz eksperimenata istražujući što se događa u mozgu kada se osoba suoči s hranom s visokim udjelom ugljikohidrata, hranom koja ima visok udio masti i hranom s visokim udjelom ugljikohidrata i masti (obično prerađena hrana).
Nalazi istraživača ukazuju na to da, iako možemo prilično dobro instinktivno procijeniti hranjivu vrijednost hrane bogate ugljikohidratima ili masnoćama, čini se da smo lošiji u procjeni hranjive vrijednosti prerađene hrane koja je visoka u obje .
"Biološki proces koji regulira povezanost hrane s njihovom hranjivom vrijednošću", kaže viša autorica Dana Small, iz Centra za modernu prehranu i fiziologiju Sveučilišta Yale u New Havenu, CT, "evoluirao je tako da pažljivo definira vrijednost hrane tako da organizmi mogu donositi prilagodljive odluke. "
"Na primjer, miš ne bi smio riskirati da istrči na otvoreno i izloži se grabežljivcu ako hrana daje malo energije", objašnjava ona.
Kad je pak riječ o prerađenoj hrani, čini se da ovaj prastari mehanizam "trošak nasuprot koristi" kod ljudi ne funkcionira ispravno - tako sugerira nova studija objavljena u časopisu Metabolizam stanica.
Prerađena hrana pokreće odgovor na nagradu
U glavnoj studiji sudjelovalo je 206 sudionika, kojima su u prvom redu prikazane slike grickalica čije su kalorije prvenstveno dolazile od sadržaja masti, ugljikohidrata ili njihove kombinacije.
Sve te grickalice svaki je sudionik zatim ocijenio na četiri točke: naklonost, poznavanje, procijenjena gustoća energije i kalorijski sadržaj.
„Sljedećeg dana“, objašnjavaju znanstvenici u svom radu, „[sudionici] su stigli [praznih želuca] u laboratorij i hranjeni su standardnim doručkom od 426 [kilokalorija] iz soka od naranče, sira cheddar, tosta od cjelovite pšenice , bijeli tost, džem od jagoda i maslac. "
Tri sata nakon ovog raznolikog doručka, sudionici su svi bili podvrgnuti funkcionalnom MRI snimanju dok su sudjelovali u nadmetanju u kojem su im prikazane slike različitih grickalica s različitim hranjivim vrijednostima. Zamoljeni su da kažu koliko će platiti za svaku.
Na temelju tih eksperimenata istraživači su napravili nekoliko fascinantnih otkrića. Prvo su vidjeli da kombinacija masti i ugljikohidrata stimulira sustav nagrađivanja mozga intenzivnije nego što je to hrana koja sadrži samo ugljikohidrate ili samo masnoću.
Dvije određene moždane regije - leđni striatum i mediodorsalni talamus, koji su povezani s mehanizmima nagrađivanja - prepoznate su kao reakcije na prisutnost hrane s visokim udjelom masti i ugljikohidrata.
Ti su moždani krugovi u stvari bili aktivniji u prisutnosti hrane bogate masnoćama i ugljikohidratima nego u odabranoj omiljenoj hrani pojedinca, slađem izboru hrane, snažnijoj grickalici ili čak obilnijoj veličini porcije .
Tada je u igri licitiranja postalo očito da će sudionici, s obzirom na ograničenu količinu novca za ulaganje, vjerojatnije platiti više za hranu bogatu masnoćama i ugljikohidratima, nego za grickalice bogate ugljikohidratima ili koje su imale samo visok udio masti.
"Iznenađujuće, čini se da hrana koja sadrži masti i ugljikohidrate signalizira svoje potencijalno kalorijsko opterećenje mozgu različitim mehanizmima", kaže Small.
„Naši su sudionici vrlo precizno procjenjivali kalorije iz masti, a vrlo loši u procjeni kalorija iz ugljikohidrata. […] [P] kada se kombiniraju obje hranjive tvari, čini se da mozak precjenjuje energetsku vrijednost hrane. "
Dana Small
Je li ovdje riječ o prilagodbi na hranu?
Small i njezini kolege pretpostavljaju da je to možda zbog činjenice da naš mozak nije imao dovoljno vremena da se prikladno prilagodi pojavi hrane koja će možda biti ugodna, ali koja nam zapravo ne donosi mnoge prehrambene koristi.
Istraživači objašnjavaju da su naši pretpovijesni preci imali pristup samo životinjskom mesu i biljkama, budući da su bili dostupni u prirodi.
I, Small kaže, „U prirodi je hrana bogata masnoćama i ugljikohidratima vrlo rijetka i obično ima vlakna koja usporavaju metabolizam. Suprotno tome, vrlo je često da prerađena hrana ima puno masnoća i veliko ugljikohidratno opterećenje. "
Prerađena hrana - poput krafni ili čipsa - nije postojala jako dugo. Zapravo, oni postoje samo oko 150 godina, napominju znanstvenici.
To bi, vjeruju, moglo značiti da za razliku od neprerađene ili minimalno obrađene hrane, još nismo razvili moždani odgovor koji nam omogućuje bolju regulaciju onoga što jedemo i u kojim količinama.
U svakom slučaju, pozitivni signali da naš mozak cirkulira suočeni s hranom koja je bogata mastima i ugljikohidratima u kombinaciji mogu dovesti do jačanja nezdravih prehrambenih navika, što može dovesti do pretilosti.
"Rezultati [studije] podrazumijevaju da potencirani signal nagrade koji generiraju namirnice bogate masnoćama i ugljikohidratima može biti jedan od mehanizama pomoću kojih prehrambena okolina puna prerađene hrane bogate mastima i ugljikohidratima dovodi do prejedanja", zaključuju istraživači.
