Dobra i loša kisela hrana

Neki su istraživači u prošlosti tvrdili da je kisela hrana štetna za zdravlje. Kao rezultat toga, mnogi su ljudi odlučili izbjegavati ili uklanjati kiselu hranu iz svoje prehrane.

Sljedeći članak predstavlja tvrdnje i istražuje dokaze koji će ljudima pomoći da odluče je li prehrana s niskim udjelom kiseline ili bez kiselina pravi izbor za njih.

Pozadina

Prije nego što odluče je li izbjegavanje kisele hrane korisno ili ne, ljudi bi trebali biti svjesni nekih osnovnih podataka o tome kako kisele i alkalne tvari djeluju s tijelom:

Mjerenje kiselosti i lužnatosti

PH skala mjeri koliko je nešto alkalno ili kiselo.

Mjerenje pH vrijednosti hrane i pića je način na koji ljudi određuju kiselost ili alkalnost istih.

Vrijednosti pH mogu se kretati od 0 do 14 s destiliranom vodom koja ima pH 7 ili neutralnom. Ostale vrste vode s nečistoćama ili mineralima mogu imati malo drugačiju pH vrijednost.

Sve što je ispod pH7 kiselo je dok je sve iznad ph7 alkalno.

Razina pH u tijelu

Različiti dijelovi ljudskog tijela imaju različitu razinu pH. U probavnom sustavu pH vrijednosti se kreću od izrazito kiselih do blago alkalnih.

Razlike u razinama pH unutar različitih organa i tjelesnih tekućina omogućuju im ispunjavanje njihove posebne funkcije:

Dio tijela / tekućinaUlogarazina pHSlinaOlakšava prolaz hrane kroz cijev za hranu i razgrađuje škrob.6.5–7.5Gornji želudacPočinje proces predigestije.4.0–6.5Donji dio želucaOtpušta solnu kiselinu da razgrađuje hranu i ubija bakterije.1.5–3.5Tanko crijevoZavršava probavu i apsorbira hranjive sastojke u krvotok.6.0–7.4Debelo crijevoApsorbira vodu i uklanja neprobavljenu hranu i vlakna.5.0–8.0

Ljudska krv treba biti blago alkalna s pH u rasponu od 7,35 - 7,45.

Razina pH u krvi koja prelazi ove granice u bilo kojem smjeru drastično će pogoršati metaboličke procese u tijelu.

Hipoteza o kiselinskom pepelu

Bubrezi igraju ulogu u neutraliziranju kiseline u krvi.

Hipoteza o kiselinskom pepelu sugerira da su pretjerano kisele dijete loše za cjelokupno zdravlje.

Istraživači su hipotezu temeljili na pretpostavci da hrana koju je tijelo metaboliziralo iza sebe ostavlja kemijski ostatak poznat kao "pepeo".

U kombinaciji s tjelesnim tekućinama, ovaj ‘pepeo’ može stvarati kiselinu ili lužinu, što može izazvati reakciju u tijelu.

Prema hipotezi, hrana koja sadrži tvari koje tvore kiseline snižavaju razinu pH krvi, uzrokujući nakupljanje kiseline.

Tijelo tada taj gubitak nadoknađuje ispiranjem alkalnih minerala, posebno kalcija, iz kostiju i izlučivanjem mokraćom.

Pristalice hipoteze o kiselinskom pepelu tvrde da redovita i dulja konzumacija hrane koja stvara kiseline povećava gubitak mineralne kosti, a time i rizik od stanja, poput osteoporoze.

Hrana koja sadrži tvari koje tvore kiseline uključuju:

• meso
• zrna
• mliječni proizvodi
• neklijali grah
• sjemenke suncokreta i bundeve
• orašasti plodovi
• gazirana pića
• alkohol
• kava i druga pića s kofeinom
• zaslađivači
• rafinirana kuhinjska sol
• duhan

Smatra se da hrana koja potiče lužnatost ili hrana koja stvara bazu, sprječava ili suprotstavlja učinke viška kiseline u tijelu. Ova hrana uključuje većinu voća i povrća.

Čak i agrumi, koji su u početku kiseli, promiču alkalnost nakon što se metaboliziraju.

Pristalice hipoteze o kiselinskom pepelu potiču redovito testiranje pH urina kao sredstvo praćenja razine pH tijela.

Ti se podaci zatim koriste za informiranje čovjekove prehrane.

Što govore dokazi?

Poznavanje ljudske fiziologije i dokazi iz kliničkih ispitivanja korisni su za razumijevanje učinaka kisele hrane na pH krvi i cjelokupno zdravlje.

Kiselinsko-bazna homeostaza

Pristalice hipoteze o kiselinskom pepelu tvrde da prehrana utječe na razinu pH krvi.

Međutim, tjelesni puferski sustav čvrsto regulira pH krvi u procesu poznatom kao kiselinsko-bazna homeostaza.

Primjeri pufera uključuju kalcij pohranjen u kosti, bjelančevine ili druge mehanizme pomoću kojih se tijelo odupire promjenama pH u krvotoku.

Sljedeća su dva mehanizma primarno uključena u ovaj proces:

1. Kompenzacija disanja: Brzina disanja povećava se kada su razine kiseline visoke. To razgrađuje ugljičnu kiselinu u krvi na vodu i ugljični dioksid ili CO2. Proces, uključujući izdisanje CO2, vraća pH krvi na normalnu razinu.
2. Bubrežna kompenzacija: bubrezi proizvode bikarbonatne ione koji neutraliziraju kiselinu u krvi.

Ova su dva mehanizma toliko učinkovita u uravnoteženju kiselina i baza da je gotovo nemoguće da čovjekova prehrana ima bilo kakav utjecaj na pH krvi.

Razina pH krvi koja padne ispod pH 7,35 ukazuje na ozbiljan problem s radom pluća ili bubrega.

Ovo stanje, nazvano acidoza, uzrokuje nakupljanje kiseline u tkivima i tekućinama i može biti fatalno ako se ne liječi.

Klinička ispitivanja

Jedno od glavnih predviđanja hipoteze o kiselinskom pepelu je da će uzimanje alkalizirajućih soli izravno smanjiti kiselost krvi.

Ovo smanjenje zaustavilo bi potrebu tijela da luži kalcij iz kostiju, što znači da bi manje izlučivalo mokraćom. Nekoliko je studija istraživalo ovu tvrdnju mjereći smanjuju li alkalizirajuće soli izlučivanje kalcija u mokraći.

Prema pregledu iz 2013., početne studije doista su pokazale da je uzimanjem alkalizirajuće soli kalij smanjena količina kalcija u mokraći. Istraživači su to onda protumačili kao potporu hipotezi o kiselinskom pepelu.

Kasnije se, međutim, shvatilo da smanjenje količine kalcija ispranog iz kostiju nije odgovorno za taj pad kalcija u mokraći. Umjesto toga, to je bilo zato što kalij blokira apsorpciju viška kalcija u krvi.

Što je razina kalcija u krvi niža, to je manje kalcija koji se može filtrirati u mokraću.

Druga klinička ispitivanja citirana u pregledu izravno su istraživala koristi li alkalizirajuće soli zdravlju kostiju. U početku su dvije kratke studije sugerirale da ove soli doista mogu održavati zdrave kosti i smanjiti rizik od osteoporoze.

Međutim, rigoroznija, dugoročnija, randomizirana kontrolirana ispitivanja (RCT) nisu pokazala nikakvu korist alkaliziranja soli. Kao rezultat toga, znanstveni konsenzus je da alkalna prehrana ne koristi zdravlju kostiju s početnim pozitivnim rezultatima koji su vjerojatno posljedica slučajne slučajnosti ili placebo učinka.

Kisela hrana i želučane tegobe

Kisela hrana može potaknuti refluks kiseline.

Drugi razlog zbog kojeg ljudi mogu izbjegavati kiselu hranu je zbog zabrinutosti da mogu prouzročiti ili pogoršati određene probavne poremećaje, poput refluksne kiseline gastroezofagealnog refluksa, inače poznate kao GERB.

Iako kiselo voće i povrće, poput agruma, može iritirati poremećaje gornjeg želuca, ta će stanja vjerojatno pogoršati hrana bogata mastima.

Sljedeće su namirnice poznati pokretači refluksa kiseline i GERB-a:

Hrana bogata mastimaKisela hranaPrženaNarančeMasno i masnoLimuniPunomasna mljekaraLimesŽivotinjske masti i mastGrejpfrutMasni komadi janjetine, svinjetine ili govedineAnanasKremasti umaci ili preljevi za salateRajčica

Oduzeti

Suprotno hipotezi o kiselinskom pepelu, nema dokaza koji ukazuju na to da je kisela hrana štetna za zdravlje. Jednostavno nije moguće promijeniti pH krvi samo prehranom. PH krvi koji je pretjerano kiseo ili alkalan ukazuje na ozbiljan temeljni medicinski problem.

Unatoč tome, takozvane alkalizirajuće dijete koje se sastoje uglavnom od voća i povrća obiluju vitaminima, mineralima i antioksidantima. Ljudi mogu postići mnoge dobrobiti za svoje cjelokupno zdravlje povećavanjem unosa ove hrane. Međutim, ove koristi nisu povezane s promjenama u pH krvi.

Ljudi kojima će najvjerojatnije koristiti dijeta s smanjenom kiselinom su oni za koje se vjeruje da kisela hrana izaziva poremećaj ili simptome gornjeg želuca.