U čemu se razlikuju sirovi i redoviti med?

Mnogi ljudi vjeruju da sirovi med pruža više zdravstvenih blagodati od običnog meda. Je li sirovi med zdraviji i koje su razlike?

Med je slatka, sirupasta tekućina zlatne boje koju rade pčele. Medonosne pčele spremaju med u košnicu kako bi ga koristile za hranu i hranjive sastojke. Sirovi med dolazi izravno iz košnice, dok se redovni med obrađuje prije punjenja u boce.

U ovom ćemo članku razmotriti razlike između sirovog i redovitog meda, uključujući preradu, zdravstvene koristi, upotrebu i moguće rizike.

Sirovi med nasuprot običnog meda

Sirovi med dolazi ravno iz košnice.

Ljudi koriste med za hranu i lijekove. Ljudi su možda medicinski koristili med čak 8 000 godina.

Izvorno bi ljudi koristili sirovi med, ali danas se većina meda na policama supermarketa prerađuje, obično pasterizacijom, koja uključuje intenzivno zagrijavanje. Mnoge od ovih obrađenih vrsta meda mogu sadržavati dodane šećere.

Što je sirovi med?

Sirovi med dolazi ravno iz saća. Pčelar će obično samo filtrirati med kako bi uklonio sitne komadiće otpadaka, uključujući pelud, pčelinji vosak i dijelove uginulih pčela. Med ne pasteriziraju.

Sirovi med djeluje mutno ili neprozirno jer sadrži ove dodatne elemente. I dalje je sigurno jesti.

Što je redoviti duš?

Redoviti, ili pasterizirani med, bistar je i gladak. Postupak pasterizacije poboljšava izgled meda, povećava mu rok trajanja i ubija stanice kvasca koje mogu utjecati na okus meda.

Međutim, neki ljudi vjeruju da pasterizacija smanjuje broj antioksidansa i hranjivih sastojaka u medu.

Kako se razlikuju?

Sirovi med prirodno je oblačniji od običnog meda zbog ostataka saća koji su premali da bi se filtrirali.

Sirovi med ima više varijacija u boji i teksturi od običnog meda. Boja sirovog meda može se mijenjati ovisno o tome kojim cvjetovima su pčele oprašivale.

Iako niti jedna velika studija nije potvrdila da je sirovi med hranjiviji od uobičajenog, neke male studije sugeriraju da sirovi med može ponuditi dodatne zdravstvene beneficije.

Prednosti

Studije pokazuju da sirovi med sadrži razne korisne sastojke.

Sirovi med sadrži specifične komponente koje mogu donijeti zdravstvene koristi. Pasterizacija i drugi postupci mogu ukloniti ili smanjiti neke od ovih elemenata koji uključuju:

• pčelinji polen koji ima antioksidativna i protuupalna svojstva
• pčelinji propolis, tvar nalik ljepilu koja pomaže u održavanju košnice na okupu
• određeni vitamini i minerali
• enzimi
• aminokiseline
• antioksidansi

Nedostaju kontrolirane studije koje bi uspoređivale pasterizirani i sirovi med. Međutim, neki izvori izvješćuju da pasterizirani med sadrži malo - ako uopće ima - zdravstvenih blagodati sirovog meda. Budući da pasterizacija izlaže med visokim temperaturama, on može uništiti ili ukloniti prirodna svojstva meda.

To znači da sirovi med može ponuditi snažnije zdravstvene beneficije u smislu zacjeljivanja rana i borbe protiv infekcija od uobičajenog meda.

Mnoga su istraživanja otkrila da sirovi med ima zdravstvene koristi. Te blagodati obično dolaze od prirodnih sastojaka koje redoviti med možda ne sadrži.

Sljedeći odjeljci raspravljaju o ovim sastojcima.

Sirovi med sadrži pčelinji polen

Pasterizacijom meda uklanja se pčelinji pelud.

Pregledna studija o blagodatima pčelinjeg peluda iz 2015. godine sadrži:

• antioksidativna svojstva
• protuupalni učinci
• antibakterijsko i protugljivično djelovanje
• svojstva ublažavanja boli

Ova svojstva čine pelud pčela korisnim dodatkom medu i mogu pridonijeti prirodnoj sposobnosti meda da zacjeljuje rane i ubija bakterije.

Pčelinji pelud također sadrži aminokiseline, vitamine A i C te male količine hranjivih sastojaka, uključujući kalcij, magnezij i natrij.

Sirovi med sadrži pčelinji propolis

Pčelinji propolis ljepljiva je tvar koju pčele koriste za izgradnju košnica i držanje struktura na okupu. Ova tvar slična ljepilu ne samo da pomaže pčelama, već neki znanstvenici vjeruju da je zdrava i za ljude.

Pregledna studija iz 2017. izvještava da pčelinji propolis, pronađen u sirovom medu, može imati:

• protuupalni učinci
• antikancerogeno i antiulkusno djelovanje
• antifungalni učinci

Pčelinji propolis također sadrži vitamine B skupine, vitamine C i E, magnezij, kalij i korisne enzime.

Pasterizacija može uništiti antioksidante

Neki ljudi vjeruju da pasterizacija uklanja neke od zdravih antioksidansa u medu.

Ne postoje službene studije o tome kako pasterizacija mijenja razinu antioksidansa u medu, ali studije pokazuju da procesi zagrijavanja smanjuju razinu antioksidansa u drugoj hrani.

Sirovi med sadrži flavonoide i fenolne kiseline koje imaju antioksidativna svojstva. Antioksidanti smanjuju oksidativni stres u tijelu. Istraživanje je povezalo oksidativni stres s mnogim kroničnim zdravstvenim stanjima, uključujući karcinom.

Studije sugeriraju da antioksidanti u medu mogu imati antikancerogene učinke protiv različitih vrsta tumora.

Vrste antioksidansa koje se nalaze u sirovom medu razlikuju se ovisno o vrsti cvijeća koje su pčele oprašivale.

Obični med može sadržavati šećere ili aditive

Neki redoviti proizvodi od meda sadrže dodana zaslađivača, poput kukuruznog sirupa s visokom fruktozom.

Studije pokazuju da neki proizvodi označeni kao "med" možda nisu 100 posto pravi med, ali sadrže zaslađivače, poput sirupa od smeđe riže.

Sirovi med ne sadrži nikakve sastojke osim meda iz košnice.

Je li sirovi med organski?

Nije sav sirovi med organski. Organski med je možda još uvijek podvrgnut preradi i pasterizaciji.

Neke vrste organskog meda imaju naljepnice s organskim pečatom Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA). To znači da farma koja je proizvodila med slijedi organske smjernice USDA-a.

Stoga, ako osoba traži med koji sadrži pčelinji pelud i druge korisne sastojke, morat će se pobrinuti da na etiketi stoji "sirovo".

Rizici

Dojenčad mlađa od 12 mjeseci ne smiju jesti med.

Ljudima je sigurno da konzumiraju i sirovi i redoviti med, iako je dobro izbjegavati vrste meda koje sadrže dodane šećere.

I sirovi i obični med mogu sadržavati male količine bakterije poznate kao Clostridium botulinum. Ova bakterija može izazvati botulizam, što je rijedak oblik trovanja hranom.

Med je siguran za većinu ljudi starijih od 12 mjeseci. Međutim, novorođenčad 12 mjeseci i mlađa ne smiju jesti med, uključujući sirovi i redoviti med. Bebin probavni trakt još se nije dovoljno razvio da se bori protiv bakterija.

U rijetkim slučajevima, ljudi koji imaju ozbiljnu alergiju na pelud mogu reagirati na sirovi med, prema American College of Allergy, Asthma and Immunology. Ljudi koji imaju ozbiljne alergije na pelud trebaju razgovarati s liječnikom ili alergologom prije nego što pojedu sirovi med.

Ljudi koji su alergični na pelud pčela također bi trebali izbjegavati sirovi med i ostale pčelinje proizvode.

Kako pronaći sirovi med

Da biste pronašli sirovi med, potražite proizvode na kojima na etiketi stoji "sirovi". Proizvodi označeni kao „organski” ili „čisti” ne moraju nužno biti sirovi.

Izgled proizvoda od meda može pomoći osobi da utvrdi je li sirov. Redoviti med izgleda vrlo bistro i glatko, dok sirovi med ima mješavinu boja i oblačan ili kremast izgled.

Sirovi med je široko dostupan u trgovinama i na poljoprivrednim tržnicama. Ljudi također mogu birati između marki sirovog meda na mreži.

Sirovi med može kristalizirati brže od običnog meda. Stavljanje staklenke s medom u lonac s vrućom vodom otopit će kristale i ponovno je pretvoriti u tekućinu. Pazite da med ne pregrijete jer to može uništiti neke od njegovih hranjivih sastojaka.

Ostale vrste meda

Obični med može sadržavati dodane šećere.

Postoji mnogo različitih vrsta meda, svaka sa svojim osobinama, a nekima će možda biti zbunjujuće riješiti svoje razlike.

Uobičajene vrste meda i njihova svojstva su kako slijedi:

• Sirovi med - dolazi izravno iz košnice i dostupan je u filtriranim ili nefiltriranim oblicima.
• Redoviti med - pasteriziran i može sadržavati dodane šećere.
• Čisti med - pasteriziran, ali ne sadrži dodane sastojke.
• Manuka med - prave ga pčele koje se hrane grmom manuke. Može imati dodatne zdravstvene beneficije.
• Šumski med - prave ga pčele koje uzimaju medenu rosu sa drveća umjesto nektara s cvijeća. Često je tamniji od ostalih vrsta meda.
• Bagremov med - rade ga pčele koje se hrane cvjetovima stabla crnog skakavca. Često je lakši od ostalih vrsta meda.

Sažetak

Ne postoje konačne studije koje potvrđuju je li sirovi med bolji za zdravlje osobe od običnog ili pasteriziranog meda. Međutim, stručnjaci su otkrili nekoliko mogućih zdravstvenih blagodati povezanih s nekim sastojcima sirovog meda, uključujući pelud i pčelinji propolis,

Pasterizacija može oštetiti ili uništiti antioksidanse i druge korisne elemente u medu. Proces pasterizacije meda može učiniti med glatkijim i estetski privlačnijim, ali također može smanjiti njegove zdravstvene dobrobiti.

Budući da sirovi med sadrži izvorne prirodne sastojke bez prerade, možda je bolji izbor za ljude koji med koriste iz zdravstvenih razloga.