Koliko često trebam jesti tunu?

Tuna je vrsta ribe koja se često jede. Međutim, konzervirana tuna često je najčešći izvor žive u prehrani.

Pojam tuna obuhvaća nekoliko vrsta riba, uključujući skipjack, albacore, yellowfin i veleoke. Skipjack je najčešće konzumirana vrsta.

Živa je kemijska tvar koja se često koristi u termometrima, termostatima i prekidačima za svjetla u automobilima, kao i za uporabu u industrijskim pogonima, poput elektrana, cementara i određenih proizvođača kemikalija.

Kada se pusti u okoliš, živa može postati javnozdravstvenim problemom kad se naseli u naše oceane i vodene putove.

Prirodne bakterije apsorbiraju živu i pretvaraju je u metil živu, uvodeći je u prehrambeni lanac. Male ribe troše ili apsorbiraju metil živu, a jedu ih veće ribe. Umjesto da se razbije ili otopi, živa se nakuplja na svim razinama prehrambenog lanca.

Velike ribe, poput tune, mogu imati koncentraciju žive u svom tijelu 10 000 puta veću od one u okolnom staništu.

Međutim, tuna je još uvijek sigurna za jesti u određenim količinama. Ovaj članak objašnjava koliko jesti bez utjecaja na zdravlje i objašnjava rizike od prevelike konzumacije.

Rizici

Tunina Albacore sadrži visoku razinu žive, jer je riječ o većoj tuni.

Živa je bez mirisa i nevidljiva za ljude. Kad uđe u tijelo, može djelovati kao neurotoksin i ometati mozak i živčani sustav.

Izloženost živi može biti posebno štetna za malu djecu i trudnice.

Dok se mozak djeteta razvija, on brzo apsorbira hranjive sastojke. Živa može utjecati na tu apsorpciju, uzrokujući smetnje u učenju i zastoj u razvoju. U dojenčadi i fetusa velike doze mogu dovesti do kognitivnih poteškoća, cerebralne paralize, gluhoće i sljepoće.

U odraslih otrovanje živom može utjecati na plodnost i regulaciju krvnog tlaka.

Trovanje živom također može uzrokovati sljedeće simptome:

• gubitak pamćenja
• drhtanje
• gubitak vida
• utrnulost ekstremiteta

Koliko često biste trebali jesti konzervu tunjevine?

Ne jedite redovito tunu.

Dvije su glavne vrste konzervirane tune: bijeli albacore i komadić svijetla.

Komad svjetlosti uglavnom se izrađuje od skipjack tune, manje vrste tune. Tuna Albacore veća je vrsta i sadrži višu razinu žive.

Bijela albacore tuna u konzervi obično sadrži oko 0,32 dijela na milijun žive. Lagana tuna u konzervi sadrži oko 0,12 dijela na milijun žive.

Sljedeća tablica sadrži preporučenu količinu konzervirane tune koju bi pojedinac trebao jesti u skladu s tjelesnom težinom:

Tjelesna težina u kilogramima (lb)Preporučeni interval između obroka bijele albacore tunePreporučeni interval između obroka lagane tune2010 tjedana3 tjedna306 tjedana2 tjedna405 tjedana11 dana504 tjedna9 dana603 tjedna7 dana703 tjedna6 dana802 tjedna6 dana902 tjedna5 dana1002 tjedna5 dana11012 dana4 dana12011 dana4 dana13010 dana4 dana14010 dana3 danaPreko 1509 dana3 dana

Brojke u gornjoj tablici preuzete su iz rezultata ispitivanja američke Uprave za hranu i lijekove (FDA) za živu i ribu i utvrđivanja sigurne razine žive Agencije za zaštitu okoliša (EPA).

FDA preporučuje izbjegavanje svježe albacore tune i odreska tune tijekom trudnoće. Sigurno je jesti samo jednu porciju manju od 170 g tjedno. Međutim, konzerviranu tunjevinu sigurno je jesti tijekom trudnoće.

Ako i dalje tražite pojačani udio bjelančevina i omega-3 masnih kiselina koje riba može pružiti, pokušajte zamijeniti albacore tunu i bilo koju veliku, grabežljivu ribu u prehrani lososom, haringom, sardinom ili inćunom. Sadrže manje žive jer su niže u prehrambenom lancu.

Ako se utvrdi da su razine žive u krvi kod ljudi visoke, može potrajati i do 6 mjeseci ili duže da se smanje na sigurnu razinu.