Kako kefir učiniti zdravijim pomoću zvuka
Kefir se proslavio posljednjih godina zbog svojih potencijalnih zdravstvenih blagodati. Koristeći zvučnu tehnologiju, ruski znanstvenici vjeruju da su pronašli način da povećaju neke od tih blagodati.
Kefir, koji je fermentirano piće na bazi mlijeka, izrađuje se od žitarica kefira.
Podrijetlom iz Kavkaza prije nekoliko stoljeća, kefir je nedavno zabilježio impresivan porast popularnosti.
Osim svojih potencijalnih koristi kao probiotik, kefir sadrži i spoj nazvan kefiran koji je zainteresirao medicinske istraživače.
Kefiran je netopivi polisaharid građen od galaktoze i glukoze; proizvode ga određeni mikrobi, kao npr Lactobacillus brevis, koji su prisutni u kefiru.
Prethodne studije pokazale su da kefiran može imati antimikrobna, protuupalna i zacjeljujuća svojstva. Postoje i neki dokazi da bi kefiran mogao smanjiti krvni tlak i smanjiti razinu kolesterola.
Druga su istraživanja nagovijestila potencijal kefirana da djeluje kao sredstvo protiv raka, a druga su pokazala njegovu sposobnost utjecaja na imunološki sustav.
Povećavanje kefirovih moći
Kefiran je obično prisutan u relativno niskim koncentracijama u kefiru, pa bi oblikovanje načina za pojačavanje ovog proizvoda moglo poboljšati zdravstvene prednosti pića.
Nedavno su istraživači sa Državnog sveučilišta Južni Ural u Čeljabinsku u Rusiji krenuli povećavati razinu kefirana pomoću ultrazvuka. Svoje nalaze su objavili u časopisu Ultrazvučna sonokemija.
Profesorica Irina Potoroko objašnjava: „Glavni cilj našeg istraživanja bio je povećati sadržaj kefirana u fermentiranim mliječnim napicima. U tu svrhu liječili smo mlijeko ultrazvukom. "
Istraživači su surađivali s znanstvenicima s Ruskog državnog agrarnog sveučilišta i Nacionalnog instituta za tehnologiju Warangal u Indiji.
Obično proizvođači proizvode kefir dodavanjem mlijeka fermentacijskog startera; kefiran se postupno nakuplja tijekom procesa fermentacije.
U pokušaju da povećaju proizvodnju kefirana, znanstvenici su podvrgli mlijeko ultrazvuku prije početka postupka. To nazivaju ultrazvukom.
Ultrazvuk i kefir
Ultrazvuk je zvuk visoke frekvencije - mnogo viši nego što ljudsko uho može čuti. Tretiranje mlijeka ovom vrstom zvuka povećalo je proizvodnju kefirana tijekom fermentacije. Trenutno, međutim, istraživači nisu sigurni zašto dolazi do ovog povećanja proizvodnje.
„Učinci ultrazvuka su zanimljivi; nije sasvim jasno potiče li ultrazvuk razvoj zdravih mikroorganizama ili ih potiskuje i oni počinju proizvoditi kefiran kao obrambeni odgovor. "
Koautorica studije Irina Kalinina
U budućim studijama, tim će pokušati ukloniti molekularne razloge pojačanog sadržaja kefirana. Ako mogu razumjeti zašto se proizvodi više, možda će još više moći poboljšati njegovu proizvodnju.
U nedavnoj studiji istraživači su također pokušali pronaći optimalnu frekvenciju i trajanje ultrazvuka kako bi se postigao najveći sadržaj kefirana; samo 3 minute bilo je dovoljno vremena da se značajno poveća razina kefirana u konačnom proizvodu.
Nadaju se da bi ova vrsta istraživanja na kraju mogla dovesti do sigurnih, ekološki prihvatljivih načina za pojačavanje blagodati niza mliječnih proizvoda.
