Jesu li gljivični ili životinjski proteini bolji za izgradnju mišića?
Kako se sve više ljudi okreće od mesa u korist biljnih proizvoda i proizvoda koji zamjenjuju meso, znanstvenici postavljaju više pitanja o tome kako se izvori proteina međusobno razlikuju. Novo istraživanje proučava je li protein životinjskog ili gljivičnog podrijetla bolji za izgradnju mišićne mase.
Tradicionalno su neki ljudi smatrali da su životinjski proizvodi najbolji izvor proteina za zdravlje. Međutim, nedavno su razna ispitivanja dovela u pitanje ovo gledište.
Na primjer, jedno istraživanje iz 2017. godine sa Sveučilišta Exeter u Ujedinjenom Kraljevstvu sugeriralo je da proteini dobiveni iz gljiva (mikoprotein) mogu biti jednako dobri za tjelesno zdravlje kao i životinjski proteini, poput mliječnih proteina.
Mikoprotein je obrađeni oblik soja mikrofungusa dobiven iz hranjivih sastojaka Fusarium venenatum, koji prirodno sadrži veliku količinu proteina.
Za tu je studiju istraživački tim - pod vodstvom dr. Benjamina Wall-a - surađivali su i dobivali financijska sredstva od tvrtke Quorn Foods, koja proizvodi biljne proizvode za zamjenu mesa i koja koristi mikoprotein kao izvor proteina u svojoj hrani.
Nedavno, nastavljajući suradnju s tvrtkom Quorn Foods - koja distribuira svoj proizvod u nekim europskim zemljama, uključujući Ujedinjeno Kraljevstvo, te u Sjedinjenim Državama - Wall i kolege otkrili su točno kako se mikoprotein uspoređuje sa životinjskim proteinima (posebno mliječnim proteinima). u smislu doprinosa rastu mišićne mase.
Prehrambena tvrtka se izjasnila za Medicinske vijesti danas da "Quorn Foods osigurava financiranje istraživanja mikoproteina sa sveučilišta Exeter i podupire njihovu predanost objavljivanju rezultata bez obzira na nalaze."
Istraživači su predstavili svoja najnovija otkrića na Kongresu Europskog koledža sportskih znanosti 2019., koji se ove godine održava u Pragu u Češkoj, između 3. i 6. srpnja.
Preko 120% pojačava stope izgradnje mišića
Kao dio trenutnog istraživanja, istražitelji su procijenili probavu proteina u 20 mladih, zdravih muških sudionika. U probavi proteina, aminokiseline - koje čine proteine - prelaze u krvotok, postajući tako dostupni za izgradnju mišićne mase.
Istraživači su procijenili brzinu izgradnje mišića dok su dobrovoljci mirovali nakon što su sudjelovali u sesiji napornog vježbanja otpora i nakon što su konzumirali ili mliječne proteine ili mikoprotein.
Wall i tim otkrili su da su sudionici koji su primili mliječne bjelančevine mogli povećati stopu izgradnje mišića i do 60%. Međutim, oni koji su umjesto toga konzumirali mikoprotein povećali su stopu izgradnje mišića za preko 120%.
Istražitelji primjećuju da njihova otkrića dobro služe za one koji ne jedu meso, jer pokazuju da proteini dobiveni iz gljiva mogu učinkovito zamijeniti životinjske proteine za izgradnju ili održavanje mišića.
"Ovi su rezultati vrlo ohrabrujući kada uzmemo u obzir želju nekih pojedinaca da odaberu izvore proteina koji nisu životinjskog porijekla kako bi podržali održavanje ili prilagodbu mišićne mase treningom", kaže Wall, koji je izvanredni profesor Nutritional Physiology u Exeteru.
"Naši podaci pokazuju da mikoprotein može potaknuti mišiće na brži rast u sljedećim satima nakon vježbanja u usporedbi s tipičnim bjelančevinama usporedbe životinja (mliječni proteini) - radujemo se što ćemo vidjeti hoće li se ovi mehanički nalazi prevesti u dugoročne studije treninga u različitim populacijama."
Benjamin Wall, dr. Sc.
Druga istraživanja koja su proveli članovi Wallinog tima pozvali su mikoprotein kao "zdrav novi protein s malim utjecajem na okoliš", no neki su istraživači doveli u pitanje njegovu sigurnost, ukazujući na izvještaje o alergijskim reakcijama na hranu koja sadrži mikoprotein.
Wall i kolege, međutim, vjeruju da je mikoprotein možda put prema zdravoj prehrani bez krivnje. Ispod možete pogledati Wall kako objašnjava trenutno istraživanje i njegovu važnost:
