Je li sigurno podgrijati rižu?
Uvriježeno je mišljenje da rižu nikada ne smijete podgrijavati. Međutim, to nije istina. Rižu je moguće podgrijati, ali ljudi moraju poduzeti mjere predostrožnosti kako bi bili sigurni da se jede.
Riža je problematičnija od neke druge ostatke hrane jer može sadržavati tzv Bacillus cereus, koji preživljavaju neke procese kuhanja.
Ova je bakterija često uzrok trovanja hranom podgrijane ili kuhane riže. Trovanje hranom obično uzrokuje proljev i povraćanje i može izazvati ozbiljne komplikacije kod ljudi s drugim zdravstvenim problemima.
Ako se ljudi ne pridržavaju ispravno smjernica o sigurnosti hrane, bakterije mogu rasti na ostacima riže i razboljeti ljude. Međutim, pravilno rukovanje hranom može spriječiti bolest.
Kako sigurno pripremiti, pohraniti i podgrijati rižu
Ako se osoba pridržava smjernica o sigurnosti hrane, rižu može podgrijati bez rizika.
Američko Ministarstvo poljoprivrede (USDA) iznijelo je najsigurnije načine za pravilno kuhanje, čuvanje i podgrijavanje hrane, uključujući rižu.
Svaki od sljedećih koraka osigurat će da podgrijana riža ima mali rizik da ljudima pozli:
1. Dobro operite ruke
Uvijek temeljito operite ruke prije pripreme i kuhanja hrane. Pribor koji je dodirnuo sirove životinjske proizvode držite odvojeno.
2. Skuhajte rižu pravilno
Prilikom kuhanja riže pripazite da dosegne visoku temperaturu. Držite ga izvan opasne zone - između 40 ° F i 140 ° F - gdje bakterije brzo rastu.
Rižu poslužite odmah nakon kuhanja.
3. Ostatke brzo ohladite
Da biste dodatno smanjili rast bakterija, hranu brzo ohladite:
- Podijelite hranu u plitke posude za hranu i zatvorite ih poklopcem.
- Stavljanje vruće hrane izravno u hladnjak ili zamrzivač. Rižoti ili paellas smrznut će se bolje od obične riže.
- Ne ostavljajte rižu ili bilo kakvu vruću hranu da sjede duže od 1 sata.
4. Ostatke pravilno čuvajte
USDA preporuča čuvanje ostataka samo u određenim razdobljima:
- Ostatke hladnjaka odložite nakon 3 do 4 dana.
- Ostatke zamrzivača odložite nakon 3 do 4 mjeseca.
Hranu čuvajte na sigurnoj temperaturi. Prema USDA-u, sobna temperatura iznosi 90 ° F, što je idealna temperatura za rast bakterija. Bakterije brzo rastu između 40 ° F i 140 ° F.
- Skladištite hranu na temperaturi nižoj od 40 ° F. Provjerite je li hladnjak na ovoj temperaturi ili nižoj.
- Bacite ostatke koji se drže na sobnoj temperaturi više od 2 sata.
5. Podgrijavanje
Prilikom zagrijavanja riže vodite računa da cijela cijev bude vruća.
Za ostatke riže u mikrovalnoj pećnici:
- Otvorite spremnik i uklonite poklopac. Za svaku šalicu riže dodajte 1-2 žlice vode. Poklopac lagano vratite na vrh da se riža ponovo popari.
- Stavite u mikrovalnu pećnicu i zagrijte 3-4 minute ili dok cijevi ne budu vruće.
- Provjerite je li unutarnja temperatura riže na 165 ° F ili više. Ako niste sigurni, upotrijebite termometar za hranu.
- Poslužite odmah.
Za prženje ostataka riže:
- Stavite rižu u wok ili tavu za pirjanje s odabranim uljem.
- Uključite štednjak na srednje jaku vatru, neprekidno miješajući rižu. Svakako razbijte nakupine riže.
- Neprekidno miješajte da se riža ravnomjerno pokrije u ulju.
- Upotrijebite termometar kako biste bili sigurni da je unutarnja temperatura najmanje 165 ° F.
- Poslužite odmah kad je cijev vruća.
Za kuhanje ostataka riže na pari:
- Stavite rižu u lonac s 1-2 žlice maslaca ili ulja.
- Dodajte 1-2 žlice vode za svaku šalicu riže i prokuhajte. Držite poklopac na loncu.
- Povremeno promiješajte. Nakon što voda proključa, provjerite je li unutarnja temperatura iznad 165 ° F.
- Poslužite odmah ako je cijev vruća.
Rižu je sigurno jesti hladnu sve dok je ohlađena i pravilno uskladištena. Ne ostavljajte zagrijanu rižu da sjedi na pultu.
Slijedom ovih koraka smanjit ćete rizik od trovanja hranom. Ne zagrijavajte rižu više puta, jer to dodatno povećava rizik od trovanja hranom.
Rani simptomi trovanja hranom
Simptomi trovanja hranom obično uključuju:
- proljev
- povraćanje
- bolovi u trbuhu
- vrućica
- zimica
Simptomi će se brzo pojaviti i trebali bi trajati kratko vrijeme. Prema jednom izvješću, može biti do 84.000 slučajeva trovanja hranom uzrokovanih Bacillus cereus svake godine u SAD-u
Većina ljudi brzo će se oporaviti bez komplikacija. Razgovarajte s liječnikom ako:
- simptomi traju duže od 48 sati
- simptomi se pogoršavaju
- pojavljuju se novi simptomi
Zaključak
Podgrijavanje riže sigurno je ako se pravilno izvede. Važno je prakticirati sigurnost i higijenu hrane prilikom kuhanja.
Slijedom određenih koraka smanjit ćete rast bakterija i ograničiti rizik od trovanja hranom zbog jedenja podgrijane riže.
