Je li riža bez glutena? Hranjive tvari i ostale žitarice
Gluten je vrsta proteina koja je prisutna u nekim, ali ne u svim žitaricama. Osobe s celijakijom moraju izbjegavati gluten u prehrani. Drugi to mogu izbjeći kao način života.
Gluten je prisutan u ječmu, pšenici, raži i tritikaleu, što je križanac pšenice i raži. Gluten pomaže namirnicama, poput kruha, tjestenine i žitarica, da zadrže oblik djelujući kao vrsta "ljepila".
Međutim, ne sadrže sve žitarice gluten, a osobe s celijakijom mogu jesti te žitarice bez štetnih učinaka. Je li riža jedan od njih? Doznajemo.
Što je gluten? Saznajte o tome ovdje.
Je li riža bez glutena?
Riža je zrno, ali, za razliku od mnogih žitarica, bez glutena.
Sva riža prirodno ne sadrži gluten, bilo da je bijela, smeđa, crna ili takozvana divlja riža.
Čak i ljepljiva riža bez glutena, unatoč imenu. Pojam "ljepljiva" opisuje ljepljivu prirodu riže. Ne odnosi se na gluten.
U mnogim proizvodima bez glutena proizvođači koriste rižu umjesto pšenice. Međutim, iako je sva riža u svom prirodnom obliku bez glutena, to ne znači da su sva riža i proizvodi na bazi riže bez glutena.
Ako sumnjate, ljudi bi trebali provjeriti naljepnicu na pakiranju ili se obratiti proizvođaču za više informacija.
Što se događa kada osoba ima celijakiju? Saznajte ovdje.
Unakrsni kontakt
Riža ponekad može doći u kontakt s ječmom, pšenicom ili raži u procesu uzgoja, berbe ili proizvodnje. To se naziva križni kontakt. Razlikuje se od unakrsne kontaminacije, koja je čest faktor u bolestima koje se prenose hranom.
Unakrsni kontakt riže i glutena može se dogoditi i kod kuće. To se može dogoditi kada ljudi koriste isti pribor i kuhališta za pripremu hrane bez glutena i hrane koja sadrži gluten.
Ljudi bi trebali biti oprezni prema predmetima koje pronađu u kuhinji, uključujući:
- colanders
- zajednički kontejneri
- začini
Pšenično brašno također može ostati u zraku mnogo sati i kontaminirati površine, posuđe i nepokrivenu hranu. Temeljitim čišćenjem obično se sprječava poprečni kontakt.
Unakrsni kontakt može se dogoditi i kada pekare prodaju hranu bez glutena zajedno s drugom robom i kada ljudi robu bez glutena stavljaju u kante za sirove proizvode u trgovinama.
Ako osoba ima celijakiju, a ne može potvrditi sastojke u prehrambenom proizvodu, najbolje je izbjegavati jesti tu hranu.
Osobama s poremećajima povezanim s glutenom izbacivanje hrane koja sadrži gluten iz prehrane jedini je poznati način sprječavanja oštećenja sluznice crijeva i ostalih povezanih simptoma.
Proizvodi na bazi riže
Samo zato što proizvođači reklamiraju proizvod na bazi riže kao „rižu“, ne znači da nema glutena. Proizvodi na bazi riže često sadrže začine, umake i druge sastojke koji mogu sadržavati gluten.
Aromatizirana riža često sadrži zgušnjivač na bazi pšenice koji se naziva hidrolizirani pšenični protein. Može sadržavati i pojačivače okusa, poput sojinog umaka, koji obično nije bez glutena.
Ponekad će proizvođač umjesto toga koristiti tamari za pojačavanje okusa. To obično ne sadrži gluten, ali ljudi bi bili pametni da uvijek pročitaju etikete prije nego što pojedu prehrambeni proizvod.
Ljudi ponekad rade rižin pilaf s orzom, ali ovo nije bez glutena.
Osobe s poremećajima povezanim s glutenom smile bi jesti samo proizvode na bazi riže koji nose oznaku "bez glutena". Trebali bi izbjegavati proizvode s oznakom "sadrži pšenicu" ili naljepnicom koja sadrži sve sastojke koji sadrže gluten.
Ljudi bi također trebali izbjegavati proizvode i proizvode na bazi žitarica koje je proizvođač izradio koristeći istu opremu kao i proizvodi koji sadrže pšenicu ili gluten. To što proizvod nema "pšenicu" ne znači da nema gluten.
Je li sigurno za ljude s celijakijom?
Škrobna hrana mnogim je ljudima važan izvor ugljikohidrata i igra važnu ulogu u zdravoj prehrani.
Osoba koja slijedi prehranu bez glutena može se napuniti rižom i proizvodima na bazi riže. Ako se previše njihove prehrane usredotoči na bijelu rižu, možda će propustiti važne hranjive sastojke.
Izrezivanje pšenice i ostalih cjelovitih žitarica može dovesti do niske razine:
- kalcij
- cinkov
- magnezij
- vlakno
- željezo
- vitamin B-12
- vitamin D
- folata
Ljudi koji uklanjaju gluten iz prehrane trebali bi pažljivo planirati kako bi osigurali da unose niz hranjivih sastojaka. Zdrava hrana na bezglutenskoj prehrani uključuje mahunarke, voće i povrće.
Arsen u riži
Postoje dvije vrste arsena. Prva vrsta, organski arsen, relativno je netoksična. Međutim, druga vrsta, koja se naziva anorganski arsen, otrovnija je.
Prema Upravi za hranu i lijekove (FDA), riža ima tendenciju da akumulira više arsena od ostalih prehrambenih usjeva. Zapravo je možda najveći izvor anorganskog arsena.
Mnogi ljudi u prehrani unose vrlo male količine arsena, a arsen često ne uzrokuje simptome trovanja. Međutim, dugotrajna konzumacija anorganskog arsena može povećati rizik od različitih kroničnih bolesti.
To uključuje:
- začepljenje ili sužavanje krvnih žila
- visoki krvni tlak
- srčana bolest
- dijabetes tipa 2
- rak u raznim oblicima
Kako je arsen toksičan za živčane stanice, može utjecati na rad mozga. U djece i tinejdžera izloženost arsenu može utjecati na koncentraciju, učenje, pamćenje i socijalne vještine.
Arsen može uzrokovati zdravstvene probleme kod svakoga tko svakodnevno jede značajne količine riže i proizvoda na bazi riže. Međutim, ako ostane bez glutena, to ne znači da osoba mora jesti uglavnom rižu.
Ljudi mogu uključiti mnogo različitih namirnica u svoju prehranu kako bi osigurali da unose razne hranjive sastojke. Čineći to, oni također mogu izbjeći rizik od konzumiranja previše bilo koje opasne tvari, poput arsena.
Prehrana
Riža se uglavnom sastoji od ugljikohidrata s malom količinom bjelančevina i gotovo bez masnoće.
smeđa riža
Smeđa ili integralna riža dobar je izvor vlakana i sadrži mnoštvo vitamina i minerala u mekinjama i klicama. Može biti i dobar izvor antioksidansa fitinske kiseline, ferulinske kiseline i lignana.
Četvrtina šalice nekuhane, cjelovite žitarice, smeđe riže, težine 42 grama (g) može pružiti približno:
- 150 kalorija (kcal)
- 32 g ugljikohidrata
- 3 g bjelančevina
- 1 g vlakana
- 1,5 miligrama (mg) željeza
- 100 mg kalija
- 2 mg niacina (vitamin B-3)
Jedenje smeđe riže i drugih cjelovitih žitarica može imati blagotvoran učinak na zdravlje srca. Ljudi smeđu rižu smatraju hranom s niskom glikemijom, a kada se jede umjereno, može pomoći u kontroli razine šećera u krvi kod dijabetesa tipa 2.
Smeđa riža također može pomoći u regulaciji rada crijeva i može spriječiti razne vrste raka.
Mogu li ljudi s dijabetesom jesti rižu? Saznajte ovdje.
bijela riža
Proizvođači mljeve smeđu rižu kako bi napravili bijelu rižu. Ovom preradom uklanjaju se mekinje i klice smeđe riže, što čine kako bi joj produžili rok trajanja.
Neki ljudi više vole teksturu i okus bijele riže. Međutim, mljevenjem se uklanjaju vrijedne hranjive tvari, poput dijetalnih vlakana, esencijalnih masnih kiselina, vitamina B skupine, željeza i drugih hranjivih sastojaka.
Četvrtina šalice nekuhane, bijele riže težine 45 g pružit će približno:
- 155 kcal
- 35 g ugljikohidrata
- 0,4 mg željeza
Ne osigurava vlakna ili vitamine B skupine.
Bijela riža, slično kao i druga prerađena hrana, može uzrokovati skok razine šećera u krvi. To osobama s dijabetesom tipa 2 može otežati upravljanje razinom šećera u krvi.
Osim što pruža osnovne hranjive sastojke i energiju, bijela riža nema stvarne koristi za zdravlje.
Obogaćena bijela riža, s druge strane, ima razne hranjive sastojke koje obrada dodaje. To može biti zdrava opcija za osobu koja voli samo bijelu rižu, iako će sadržavati manje vlakana od smeđe riže.
Saznajte više o usporedbi smeđe riže s bijelom rižom.
Divlja riža
Iako se naziva rižom, divlja riža potječe od četiri vrste trave. Sadrži više proteina, minerala i prehrambenih vlakana od bijele riže.
Četvrt šalice divlje riže težine 45 g može pružiti:
- 160 kcal
- 34 g ugljikohidrata
- 7 g bjelančevina
- 0 g masti
- 3 g dijetalnih vlakana
- 0,7 mg željeza
Divlja riža može imati zdravstvene prednosti koje uključuju:
- pomažući u zaštiti zdravlja srca
- pomaganje probavnim procesima
- jačanje imunološkog sustava vitaminom C
- smanjenje šansi za određena stanja, poput kardiovaskularnih poremećaja, dijabetesa i nekih vrsta karcinoma
Crna ili ljubičasta riža također može donijeti zdravstvene koristi i može napraviti promjenu od smeđe ili bijele riže. Ovdje saznajte više o ljubičastoj riži.
Alternativne žitarice i ugljikohidrati
Riža nije jedini izvor žitarica bez glutena.
Mnogo je žitarica bez glutena, škroba i druge hrane koju ljudi mogu jesti kao dio zdrave i uravnotežene prehrane.
To uključuje:
- amarant
- strelica
- grah
- heljdina krupica
- manioka
- chia
- lan
- kukuruz
- proso
- brašno od orašastih plodova
- zob bez glutena
- krumpir
- kvinoja
- sirak
- soja
- tapioka
- teff
- juka
Neki od njih prodaju se u trgovinama, ali neki su dostupni samo u trgovinama zdrave hrane.
Žitarice koje sadrže gluten koje treba izbjegavati
Sljedeće žitarice i njihovi derivati sadrže gluten. Osobe s poremećajima povezanim s glutenom trebale bi izbjegavati ove posebne žitarice.
- jedva
- pivski kvasac
- durum
- pšenica od einorna
- emmer
- farina
- farro
- Graham
- KAMUT khorasan pšenica
- slad
- raž
- griz
- piše se
- tritikale
- pšenica
- borovnice
Pšenični škrob sadrži gluten, ali neki proizvođači uklanjaju gluten kada obrađuju pšenični škrob.
Prema FDA-i, proizvođači smiju koristiti oznaku "bez glutena" na hrani koja sadrži pšenični škrob samo ako ima ispod 20 dijelova na milijun glutena.
Poanta
Svi oblici prirodne riže ne sadrže gluten, a neki proizvodi na bazi riže također nemaju gluten.
Nutritivna vrijednost svih vrsta riže ovisit će donekle o preradi. Ljudi bi trebali provjeriti naljepnicu kako bi saznali koje hranjive sastojke sadrži njihova riža i odabrali prikladnu opciju koja pruža niz vitamina i minerala, kao i ugljikohidrata.
Također bi trebali provjeriti naljepnicu kako bi osigurali da hrana ne sadrži gluten i da nije došla u kontakt s hranom koja sadrži gluten.
Riža može biti zdrava opcija, ali svi koji su na bezglutenskoj prehrani trebaju jesti razne žitarice i ugljikohidrate bogate vlaknima, a ne samo rižu. To će vam osigurati da njihova prehrana osigurava ravnotežu hranjivih sastojaka.
P:
Ako kupim rižu s police prehrambenih proizvoda, je li vjerojatno bez glutena? Ili moram ići u specijaliziranu trgovinu da bih bio siguran?
O:
Budući da je riža prirodno bez glutena, ne biste je trebali ići u specijaliziranu trgovinu da biste je pronašli, pogotovo ako je riža neprerađena.
Pročitajte naljepnice i kontaktirajte proizvođača za dodatne informacije ako ste zabrinuti.
Također, najbolje je kad god je moguće kupiti proizvode od riže s oznakom "bez glutena", a rižu ne kupujte u kantama za smeće, jer to predstavlja rizik za unakrsni kontakt.
Katherine Marengo LDN, RD Odgovori predstavljaju mišljenja naših medicinskih stručnjaka. Sav sadržaj strogo je informativan i ne smije se smatrati liječničkim savjetom.
