Prerađena hrana dovodi do debljanja, ali radi se o više od kalorija
U prvom istraživanju ove vrste znanstvenici su pokazali da jedenje ultra prerađene hrane dovodi do debljanja kod dobrovoljaca za samo 2 tjedna.
Puno je studija na miševima koje prerađenu hranu povezuju s problemima poput pretilosti i upale crijeva.
Ali miševi nisu ljudi, kao što kritičari takvih studija brzo ističu.
Istraživači su izvijestili o povezanosti prerađene hrane s zdravstvenim ishodima, kao što je povećani rizik od pretilosti, raka, autoimunih stanja, pa čak i smrti.
Ipak, ultra prerađena hrana čini nevjerojatnih 57,9% unosa energije u Sjedinjenim Državama.
Prema NOVA sustavu klasifikacije hrane, ultra prerađena hrana uključuje bezalkoholna pića, pakirane grickalice, mesne komade, smrznute obroke i hranu s visokim aditivima i siromašnim neprerađenim sastojcima.
"Prethodne su studije pronašle korelacije između konzumacije ultra prerađene hrane i pretilosti", Kevin D. Hall, iz Nacionalnog instituta za dijabetes i probavne i bubrežne bolesti u Bethesdi, MD, koji je dio Nacionalnog instituta za zdravlje (NIH), objasnio da Medicinske vijesti danas.
Hall i njegovi kolege sada u časopisu predstavljaju rezultate kontroliranog kliničkog ispitivanja, uspoređujući učinke neprerađene i ultra prerađene hrane na ljude. Metabolizam stanica.
'Iznenađeni nalazima'
Istraživački tim unovačio je 10 muških i 10 ženskih volontera koji su 28 dana boravili u Kliničkom centru NIH.
Polovica sudionika prva je dva tjedna jela ultra obrađenu hranu, dok su ostali dobivali neprerađenu hranu. Nakon razdoblja od dva tjedna, skupine su se promijenile, omogućujući svakom sudioniku da dva tjedna jede i ultra prerađenu hranu i neprerađenu hranu.
Volonteri su jeli tri obroka dnevno, a istraživači su ih zamolili da jedu koliko ili malo koliko žele. Također su imali pristup grickalicama i flaširanoj vodi cijeli dan.
"Pretpostavili smo da ultra prerađena hrana može dovesti do povećanog unosa kalorija jer često sadrži puno šećera, masti i soli, a ima malo vlakana", rekao je Hall za MNT. "Stoga smo, kada smo slagali ultra prerađenu i neprerađenu dijetu za ove hranjive sastojke, očekivali da će ultra obrađena prehrana rezultirati sličnim unosom kalorija i malim razlikama u tjelesnoj težini."
Kad su dobrovoljci bili na ultra prerađenoj dijeti, međutim, svaki su dan jeli u prosjeku 508 kalorija više nego kad su bili na neprerađenoj dijeti. Kao rezultat toga, u to su vrijeme u prosjeku stavili 0,9 kilograma, uglavnom u obliku tjelesne masti.
"Iznenadio sam se nalazima ove studije jer sam mislio da ako uskladimo dvije prehrane za sastojke poput šećera, masti, ugljikohidrata, proteina i natrija, neće postojati ništa čarobno u ultra prerađenoj hrani koja bi uzrokovala ljudi da jedu više. "
Kevin D. Hall
Sudionici u skupini neprerađene hrane izgubili su u prosjeku 0,9 kg tijekom dvotjednog razdoblja ispitivanja. Ova je skupina također primijetila porast peptida hormona crijeva YY, koji suzbija glad, i smanjenje hormona gladi grelin.
Problem može biti brzina
Postoji nekoliko razloga za koje Hall i njegove kolege misle da su možda dobrovoljce u ultraprocesiranoj studijskoj skupini naveli da se ugoje.
Iako su sudionici studije ugodnost i poznavanje prehrane ocijenili jednakim, u ultra obrađenoj skupini jeli su znatno brže.
Zapravo su konzumirali dodatnih 17 kalorija, odnosno 7,4 grama hrane u minuti, nego njihovi kolege iz skupine neprerađenih namirnica.
"Možda postoji nešto u vezi s teksturnim ili senzornim svojstvima hrane zbog kojih su brže pojeli", komentira Hall. „Ako jedete vrlo brzo, možda ne dajete svom gastrointestinalnom traktu dovoljno vremena da signalizirate mozgu da ste siti. Kad se to dogodi, lako biste se mogli prejesti. "
Unatoč bliskom podudaranju u sastavu makronutrijenata obje prehrane, neprerađena prehrana sadržavala je nešto više proteina. "Može biti da su ljudi jeli više jer su pokušavali postići određene ciljeve na proteine", komentira Hall.
Ipak, tim je otkrio da je skupina ultraprerađene hrane zapravo konzumirala više ugljikohidrata i masti nego grupa neprerađene hrane, ali ne i proteina.
Konačno, obroci u ultra prerađenoj skupini imali su veću gustoću energije nego u neobrađenoj skupini, za koju Hall vjeruje da je "vjerojatno pridonijela uočenom prekomjernom unosu energije".
Jesu li ultra prerađena hrana socijalni problem?
Autori identificiraju nekoliko ograničenja u svojoj studiji, koja uključuju da "stacionarno okruženje metaboličkog odjela otežava generaliziranje naših rezultata na uvjete slobodnog života."
Također priznaju da nisu uzeli u obzir kako troškovi, praktičnost i vještina utječu na potrošače da odaberu ultra prerađenu od neprerađene hrane.
"Ultra prerađena hrana doprinosi više od polovice kalorija konzumiranih u SAD-u, a to su jeftine i prikladne opcije", komentirao je Hall za MNT.
"Dakle, mislim da će biti teško značajno smanjiti konzumaciju ultra prerađene hrane", nastavio je, "posebno za ljude u nižim socioekonomskim kategorijama koji možda nemaju vremena, vještine, opreme ili resursa za kupnju i sigurno skladištenje neprerađenih sastojaka hrane, a zatim planirajte i sigurno pripremite ukusna, neprerađena jela. "
U radu Hall zaključuje: „Međutim, politike koje obeshrabruju konzumaciju ultra prerađene hrane trebale bi biti osjetljive na vrijeme, vještine, troškove i trud koji su potrebni za pripremu obroka od minimalno prerađene hrane - resursa koji onima često nedostaju. koji nisu pripadnici gornjih socioekonomskih klasa. "
Nije prvi koji sugerira vezu između socioekonomije i izbora hrane.
Nedavno, veliko istraživanje u časopisu Priroda, sugerira da se u zemljama s visokim prihodima, poput SAD-a, ruralno stanovništvo brže udebljava od svojih gradskih kolega.
Autori u toj studiji komentiraju da je to djelomično moguće zbog "ekonomske i socijalne nepovoljnosti, uključujući niže obrazovanje i dohodak, nižu dostupnost i veću cijenu zdravstvene i svježe hrane".
