Povezanost prerađenog mesa i raka ovisi o sadržaju nitrita
Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) 2015. je prerađeno meso svrstala u karcinogene skupine 1, navodeći dovoljne dokaze da uzrokuju rak kod ljudi. Sada, novi pregled osporava ovu pokrivačku klasifikaciju, nakon što je utvrdio da se snaga dokaza razlikuje ovisno o tome sadrži li meso nitrite.
Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC), podružnica SZO-a, definira prerađeno meso kao ono koje je podvrgnuto sušenju, soljenju, pušenju, fermentaciji ili nekoj drugoj metodi očuvanja i pojačavanja okusa.
Primjeri uključuju hrenovke, slaninu, šunku, kobasice, usoljenu govedinu, goveđe meso i mesne konzerve.
Neki proizvođači hrane koriste natrijev nitrit za liječenje prerađenog mesa, za poboljšanje boje ili kao konzervans za povećanje roka trajanja.
Međutim, ne sadrži sve prerađeno meso nitrite. Na primjer, u britanskim i irskim kobasicama nema nitrita, dok hrenovke, chorizo i feferoni iz Sjedinjenih Država i kontinentalne Europe nisu.
Također, posljednjih godina potrošačima je postalo dostupno više prerađenog mesa bez nitrita. Tu spadaju vrste šunke i slanine.
Fokus na nitritima jača dokaze
Istraživači s Instituta za globalnu sigurnost hrane sa Sveučilišta Queen’s Belfast (QUB) u Velikoj Britaniji pregledali su nedavna istraživanja o vezama između konzumacije prerađenog mesa i raka debelog crijeva, rektuma i crijeva.
Otkrili su da je samo oko polovice studija zaključilo da postoje dokazi o povezanosti s karcinomom debelog crijeva.
Međutim, taj je udio skočio na gotovo dvije trećine (65%) kada su ograničili svoju analizu na studije na ljudima koje su uključivale samo ispitivanje učinaka prerađenog mesa koje sadrži nitrite.
O svojim metodama i rezultatima izvješćuju u nedavnom Hranjive tvari studijski rad.
Tim sugerira da bi njihovi nalazi mogli objasniti oprečna izvješća u medijima o prerađenom mesu i riziku od raka.
"Kada smo izolirano promatrali prerađeno meso koje sadrži nitrite, što je prvi put to učinjeno u opsežnoj studiji, rezultati su bili puno jasniji", kaže autor prvog studija, dr. William Crowe, iz School of Biološke znanosti na QUB-u, "Gotovo dvije trećine studija našle su vezu s rakom."
IARC treba pročistiti klasifikaciju
Istraživači vjeruju da njihova metaanaliza otkriva potrebu za klasifikacijom IARC kako bi se napravila razlika između prerađenog mesa koje sadrži nitrite i onog koje ga nema. Trebale bi postojati zasebne procjene zdravstvenih rizika, tvrde oni.
Koautor Christopher T. Elliott, profesor na Školi bioloških znanosti na QUB-u, kaže da je pregled pravovremen i da "donosi prijeko potrebnu strogost i jasnoću te ukazuje na put za daljnja istraživanja u ovom području."
U međuvremenu, istraživači sugeriraju da se ljudi drže zdrave, uravnotežene prehrane u skladu s vladinim preporukama.
U Velikoj Britaniji vlada preporučuje ljudima da ograniče potrošnju prerađenog mesa na 70 grama dnevno, što je otprilike prosječna dnevna potrošnja po osobi u zemlji.
Izvještaj Svjetskog fonda za istraživanje raka iz 2019. i Američkog instituta za istraživanje raka preporučuje da ljudi koji jedu crveno meso ograniče konzumaciju na do 3 umjerene porcije tjedno i jedu "vrlo malo, ako uopće ima, prerađenog mesa".
Procjena svake vrste prerađenog mesa
Viši autor studije, dr. Brian D. Green, također s QUB-ove škole bioloških znanosti, kaže da se tim nada da će se budućim studijama o povezanosti prerađenog mesa i raka debelog crijeva svaka vrsta mesa tretirati zasebno, a ne kao jedna skupina .
Također ističe da je potrebno više istraživanja kako bi se istražilo uzrokuje li prerađeno meso izravno rak.
„Toliko je varijabli što se tiče prehrane ljudi", nastavlja on, dodajući: „Ali na temelju naše studije, za koju vjerujemo da pruža dosad najcjelovitiji pregled dokaza o nitritima, ono što sa sigurnošću možemo reći je da je postoji jaka veza između prerađenog mesa koje sadrži nitrite, kao što su hrenovke i [kolorektalni karcinom]. "
Čitatelji bi trebali imati na umu da stavljanjem prerađenog mesa u Skupinu 1, koja je ista skupina kao duhan i azbest, IARC ne sugerira da prerađeno meso nosi istu razinu rizika kao i drugi članovi skupine.
Da bi to stavili u kontekst, ističu da je oko 34.000 smrtnih slučajeva od raka debelog crijeva i crijeva vjerojatno posljedica velike potrošnje prerađenog mesa, u usporedbi s milijunom smrtnih slučajeva od raka godišnje zbog pušenja duhanskih proizvoda.
"Naša otkrića jasno pokazuju da, na primjer, sve prerađene vrste mesa ne nose istu razinu rizika."
Brian D. Green, dr. Sc.
