Pokušavate jesti zdravo? Prvo odaberite popustljiv desert
Intrigantna nova studija sugerira da bi redoslijed odabira prehrambenih proizvoda mogao utjecati na to koliko kalorija ukupno unosimo.
Potrošači se često suočavaju s nizom izbora hrane, bilo da biraju obrok u restoranu ili s brze hrane.
Naše mogućnosti često dolaze poznatim redoslijedom - predjelo, glavna hrana, a zatim i deserti. Većinu vremena odabirat ćemo stavke koje želimo redoslijedom kojim nam ih prikazuje izbornik.
Koliko je važna ova narudžba? Ako promijenimo taj redoslijed, bismo li mogli utjecati i na ukupan broj kalorija koje konzumiramo? Nedavno su to otkrili istraživači sa Sveučilišta Arizona (UA) u Tucsonu.
Proveli su niz eksperimenata, čije su rezultate nedavno objavili u Časopis za eksperimentalnu psihologiju: Primijenjeno.
Autori sažimaju pitanje na koje su željeli odgovoriti: "bismo li promatrali različite izbore hrane i različite veličine kalorijskog unosa da je popustljiva opcija postavljena na početku, umjesto na kraju, slijeda hrane?"
Testiranje narudžbe hrane
Pretilost je ogroman i rastući problem u Sjedinjenim Državama i šire; razvijanje suptilnih, jednostavnih za primjenu načina smanjenja kalorijskog unosa hitnije je nego ikad.
Studije su već pokazale da niz fizičkih čimbenika, poput veličine porcije, može stvarno utjecati na to koliko konzumiramo. Pa, bi li narudžba hrane također mogla nešto promijeniti?
Znanstvenici su proveli četiri eksperimenta; izveli su jedan u sveučilišnoj kafeteriji, a ostala tri pomoću lažne web stranice za dostavu hrane. Točnije, željeli su vidjeti hoće li odabir zdrave ili nezdrave slastice na početku obroka utjecati na sljedeći odabir hrane sudionika.
Obično su u kafiću deserti na kraju reda. Slično tome, na mjestima za dostavu hrane, deserti su na dnu stranice. Za studiju su istraživači stavili zdrave i nezdrave slastice na početak linije kafeterija i kao prvu opciju na web mjestu s hranom.
Tijekom četiri studije postalo je jasno da će pojedinci koji su odabrali slastiji desert nastaviti birati manje kaloričnu mrežu i strane. Što je najvažnije, sveukupno su unosili manje kalorija.
U prosjeku su oni koji su odabrali visokokaloričnu slasticu unosili 30 posto manje kalorija od onih koji su prvi odabrali zdravu slasticu.
"Vjerujemo da su zalogajnici koji su odabrali popustljiv desert prvo izabrali zdravije glavne i priloge kako bi nadoknadili svoj visokokalorični desert", kaže glavni autor Martin Reimann, docent marketinga na UA-u. Nastavlja:
"Gosti koji su odabrali zdraviju slasticu možda su mislili da su već učinili dobro za svoje tijelo, pa su zato zaslužili kaloričniju hranu dalje od kafeterija."
Izbor hrane i kognitivno opterećenje
U posljednjem od četiri eksperimenta, istraživači su ispitivali hoće li kognitivno opterećenje utjecati na rezultate. Pritom su znanstvenici tražili od sudionika da se sjećaju ili dvoznamenkastog ili sedmeroznamenkastog broja dok su odabirali hranu.
Zanimljivo je da je efekt nestao kad su sudionici bili ometeni na ovaj način. U tim su slučajevima, bez obzira na desert koji su sudionici odabrali na početku, nastavili dalje birati manje zdrave mogućnosti.
Prema autorima, ovo je prva studija koja je istražila "učinak interakcije vrste hrane i redoslijeda prezentacije hrane na uzastopni odabir hrane pojedinaca i njihov ukupni unos kalorija".
Autori se nadaju da bi drugi mogli koristiti ove rezultate kako bi "natjerali pojedince da konzumiraju manje hrane u cjelini".
Međutim, autori primjećuju neka ograničenja svojih eksperimenata. Prvo su zatražili od sudionika da biraju između dvije polarne suprotne slastice, svaka u "dvije krajnosti kontinuiteta zdrave hrane".
Na primjer, u prvom su eksperimentu pojedincima ponudili ili asortiman svježeg voća ili krišku torte od sira. U stvarnim okruženjima postoji niz predmeta koji se nalaze između ovih opcija na ljestvici zdravlja. U budućnosti bi istraživački tim želio dodati i treću stavku koja se nalazi negdje između zdrave i nezdrave.
Autori također primjećuju još jedno ograničenje - tri njihova eksperimenta izvedena su na mreži, što možda nije relevantno u stvarnom svijetu. Međutim, budući da se prvi eksperiment odvijao u stvarnom okruženju, oni pišu da "uzeta zajedno, ova četiri eksperimenta pružaju približnu potporu našim hipotezama."
Dakle, iako će istraživanje trebati biti potkrijepljeno većim brojem studija, zaključci se čine zanimljivima. Nadalje, zbog sve veće zabrinutosti zbog pretilosti, ako bi nešto tako jednostavno kao što je promjena narudžbe hrane moglo pomoći ljudima da jedu manje, možda bi bilo vrijedno baviti se njima.
