Što znati o manioci: Prehrana i toksičnost
Kasava je povrće koje je osnovni sastojak mnogih dijeta širom svijeta. Dobar je izvor hranjivih sastojaka, ali ljudi bi ga trebali izbjegavati jesti sirovog.
Sirova manioka sadrži cijanid koji je toksičan za gutanje, pa je vitalno pravilno ga pripremiti. Također, postoje dvije vrste kasave: slatka i gorka. Gorka manioka je tvrđa, ali ima puno veći sadržaj cijanida. Većina manioke koja se koristi u Sjedinjenim Državama je slatka.
U SAD-u ljudi melju manioku kako bi napravili tapioku koju jedu kao puding ili koriste kao sredstvo za zgušnjavanje.
U ovom članku pružamo pregled manioke i njezinih blagodati i rizika. Također predlažemo načine kako ga pripremiti.
Što je manioka?
dorisj / Getty Images
Kasava je korjenasto povrće. To je podzemni dio grma manioke, koji ima latinsko ime Manihot esculenta. Kao krumpir i jam, to je usjev gomolja. Korijen manioke ima sličan oblik kao batat.
Ljudi također mogu jesti lišće biljke manioke. Ljudi koji su živjeli uz obale rijeke Amazone u Južnoj Americi rasli su i konzumirali manioku stotinama godina prije nego što je tamo prvi put putovao Kristofor Kolumbo.
Danas više od 80 zemalja u tropskim krajevima uzgaja manioku, a ona je primarna komponenta prehrane više od 800 milijuna ljudi širom svijeta.
Popularna je jer je izdržljiva kultura koja je otporna na sušu i ne zahtijeva puno gnojiva. Ipak, ranjiva je na bakterijske i virusne bolesti.
Za što se koristi manioka?
Cassava je bogat, pristupačan izvor ugljikohidrata. Može osigurati više kalorija po hektaru usjeva od usjeva žitarica, što ga čini vrlo korisnim usjevima u zemljama u razvoju.
Ljudi pripremaju i jedu manioku na razne načine u različitim dijelovima svijeta, a najčešće su metode pečenja i kuhanja. Ponegdje ljudi fermentiraju manioku prije nego što je koriste.
Nužno je ljuštiti manioku i nikada je ne jesti sirovu. Sadrži opasne razine cijanida, osim ako ga osoba temeljito ne skuha prije nego što ga pojede.
Hrana koju ljudi mogu napraviti koristeći manioku uključuje:
- kruh, koji može sadržavati samo kasavovo brašno ili i kasavo i pšenično brašno
- pomfrit
- pasirana manioka
- čips od manioke
- kruh od kasave natopljen kokosovim mlijekom
- torta od manioke
- kasava u umaku od kokosa
- yuca con mojo, kubansko jelo koje kombinira manioku s umakom koji sadrži sokove od citrusa, češnjak, luk, cilantro, kim i origano
- tapioka, koja je uobičajena desertna hrana
- proizvodi od škroba i brašna, od kojih ljudi mogu napraviti bezglutenski kruh
Većina proizvoda koristi kombinaciju manioke i zrna žitarica za poboljšanje teksture, okusa i nutritivnog profila.
Osim što jedu manioku, ljudi je koriste i za:
- hranjenje životinja
- izrada lijekova
- proizvodnju tkanina, papira i građevinskih materijala, kao što je šperploča
- izrada bioetanola za gorivo
Znanstvenici bi na kraju mogli zamijeniti kukuruzni sirup s visokom fruktozom sirupom od kasave ili tapioke. Istraživači se također nadaju da bi kasava mogla biti izvor alkohola koji proizvođači koriste za proizvodnju polistirena, polivinil klorida i drugih industrijskih proizvoda.
Blagodati i nutritivni profil manioke
Cassava je povrće bogato kalorijama koje sadrži puno ugljikohidrata i ključnih vitamina i minerala.
Kasava je dobar izvor vitamina C, tiamina, riboflavina i niacina. Listovi, koji su također jestivi ako ih osoba kuha ili suši na suncu, mogu sadržavati do 25% proteina.
Međutim, korijen manioke ne donosi jednaku hranjivu vrijednost kao ostalo povrće gomolja.
Škrob tapioke privlači pažnju kao izvor brašna bez glutena za izradu kruha i ostalih pečenih proizvoda koji su pogodni za ljude s intolerancijom na gluten.
Cassava je izvor rezistentnog škroba, za koji znanstvenici tvrde da može poboljšati zdravlje crijeva osobe pomažući u njegovanju korisnih crijevnih bakterija. Otporni škrobovi ostaju relativno nepromijenjeni dok prolaze kroz probavni trakt.
Prehrambeni profil 1 šalice sirove manioke je sljedeći:
- kalorije: 330
- bjelančevine: 2,8 grama (g)
- ugljikohidrati: 78,4 g
- vlakna: 3,7 g
- kalcij: 33,0 miligrama (mg)
- magnezij: 43,0 mg
- kalij: 558,0 mg
- vitamin C: 42,4 mg
- tiamin: 0,087 mg
- riboflavin: 0,048 mg
- niacin: 0,854 mg
Cassava sadrži samo male količine bjelančevina i masti. Kao rezultat toga, ljudi koji koriste manioku kao primarnu prehrambenu hranu, možda će trebati jesti dodatni protein ili uzimati proteinske dodatke kako bi izbjegli pothranjenost.
Budući da su listovi manioke izvor proteina, ljudi u nekim dijelovima svijeta naglašavaju kombiniranje korijenja i lišća biljke kako bi riješili tu brigu.
Neke trgovine i supermarketi zdrave hrane u američkoj dionici manioke, a ljudi također mogu pronaći široku paletu proizvoda od manioke na mreži.
Je li manioka toksična?
Ljudi ne bi trebali jesti manioku sirovu, jer ona sadrži prirodne oblike cijanida koji su toksični za unošenje. Namakanje i kuhanje manioke čine ove spojeve bezopasnima.
Jedenje sirove ili pogrešno pripremljene manioke može dovesti do ozbiljnih nuspojava.
Čak i na mjestima gdje je kasava dobro poznati dio prehrane, izvješća su identificirala nekoliko opasnosti od njenog jedenja i unosa previše aktivnog cijanida, uključujući:
- paralizirane noge kod djece
- niske razine joda
- povećani rizik od guše
- tropska ataksična neuropatija, stanje koje je češće kod starijih odraslih i uzrokuje gubitak osjećaja u rukama, slab vid, slabost, probleme s hodanjem i osjećaj nečega što je na nogama
- opijenost i eventualna smrt
Osim što sadrži cijanid koji se prirodno javlja, kasava može apsorbirati i onečišćujuće tvari iz područja na kojem raste, a koje mogu biti u blizini cesta i tvornica.
Zagađivači koje biljke manioke mogu pokupiti i prenijeti na ljude uključuju:
- metalni elementi u tragovima
- pesticidi
- herbicidi
Kako sigurno pripremiti manioku
Zbog sadržaja cijanida manioke, ljudi bi trebali osigurati da kasava dolazi od pouzdanog dobavljača. Tijekom kuhanja trebali bi poduzeti i sljedeće korake:
- Ogulite korijen manioke.
- Narežite ili narežite na sitne komade.
- Namočite ih u vodi.
- Kuhajte ih dok ne omekšaju i jako dobro skuhaju.
- Bacite vodu za kuhanje.
Pečenje, prženje ili kuhanje mogu biti prikladni. Međutim, ljudi bi se trebali pridržavati uputa na pakiranju.
Prema Centrima za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC), ljudi bi trebali gomolje slatke manioke namakati u vodi 4–6 dana.
Ljudi bi također trebali slijediti ove korake kada koriste smrznutu manioku.
Gorke sorte manioke zahtijevaju opsežniju obradu, poput ribanja ili lupanja i namakanja u vodi, prije vrenja. Međutim, gorka manioka nije česta u SAD-u
Prerađeni proizvodi od manioke, kao što su biseri tapioke i brašno od kasave, sigurni su za upotrebu bez prethodnog kuhanja.
Sažetak
Cassava je svestrana hrana s okusom i važan je izvor hranjivih sastojaka i energije, posebno u tropskim krajevima.
Cassava je slična jamu i tarou, a ljudi ga mogu koristiti na sličan način kao krumpir. Škrob tapioke moguće je koristiti za izradu pekarskih proizvoda bez glutena. Sve dok ljudi poduzimaju mjere predostrožnosti prilikom pripreme manioke, ona može biti koristan dodatak prehrani.
Znanstvenici trenutno mapiraju genetsku strukturu manioke. Nadaju se da će ove podatke moći koristiti za uzgoj vrhunskih biljaka manioke koje će imati veći hranjivi sadržaj, biti će otpornije na bolesti i omogućiti lakše stavljanje na tržište.
