Što znati o ikri ribe
Ikra su potpuno zrela jaja riba i drugih morskih životinja. U hrani, ikra se odnosi na jaja kao jelo ili ukras. Postoji nekoliko različitih načina pripreme ikre, ovisno o vrsti jaja i o tome koji im okusni profil najbolje odgovara. Ikra može biti i svježi i kuhani sastojak.
Riblja ikra općenito je zdrav izbor hrane. Kao što napominje Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država, riblja ikra obično je niskokalorična i bogata proteinima i aminokiselinama.
Ikra sadrži brojne zdrave minerale i hranjive sastojke, poput magnezija, selena i vitamina B-12, iako se oni malo razlikuju među vrstama.
Riblja ikra također sadrži zdrave nezasićene masne kiseline poput omega-3. Te masne kiseline mogu pomoći u smanjenju upale i zaštiti mozga i ostalih tjelesnih sustava od učinaka oksidativnog oštećenja.
Također, studija koja se pojavljuje u Časopis za prehrambenu znanost i tehnologiju napominje da je ikra bogata mastima koje mogu poboljšati sposobnost učenja i smanjiti razinu masnoće u krvi.
Svaka vrsta ikre ima različite okuse i uporabu, iako među njima postoje i mnoge sličnosti.
Tobiko
Tobiko je ime srne od vrste leteće ribe.
Tobiko je najčešće pronađeno u sushi restoranima, gdje ih ljudi posipaju po jelima ili rašire po sushi kiflicama kako bi im dali svjetliji izgled. Ljudi mogu jesti i tobiko kao sushi ili sashimi jelo.
Tobiko obično ima prirodno živahnu, svijetlo crvenkastu boju, iako restorani ponekad dodaju i druge prirodne sastojke, poput wasabija ili tinte od liganja, kako bi mu promijenili okus i izgled.
Jajašca Tobiko vrlo su mala, u promjeru obično ispod 1 milimetara. Imaju karakterističan osjećaj krčenja ili pucanja kad ih osoba zagrize, a hrani dodaju izrazitu teksturu.
Tobiko se tradicionalno slani solom i obično će imati dimljeni, slani okus. Međutim, tobiko je malo slađi od ostalih vrsta ikre, poput kavijara ili ikure.
Slično ostalim vrstama ikre, i tobiko ima puno proteina, omega-3 masnih kiselina i drugih hranjivih sastojaka. Zapravo, studija u Međunarodni časopis za molekularne znanosti objašnjava da je ikra leteće ribe, slično ikrama lososa, vrlo bogata fosfolipidnim mastima. Te masti mogu pomoći u zaštiti srca i jetre, smanjiti upalu i poboljšati sposobnost učenja.
Međutim, tobiko je vrlo visok u kolesterolu. Svejedno, to obično nije problem umjereno, jer je veličina posluživanja za tobiko obično vrlo mala.
Masago
Masago je ime ikre iz kapelana, koja je riba iz obitelji talica.
Masago se može odnositi i na ikru iz drugih vrsta taline. Te su ribe male i daju vrlo mala jaja.
Masago ima svijetli crvenkasto-narančasti izgled, iako je nešto manje živahan od tobika. Neki proizvođači boje jaja da bi ih izdali kao tobiko. Međutim, sama jaja riba su mnogo manja, što masagu daje drugačiju teksturu.
Masago ne pruža isti osjećaj kao ikura ili tobiko kad ga osoba pojede, jer je više pješčan nego hrskav.
Masago je također sličan okusu tobiku, iako je obično gorči. Slično kavijaru, i masago je više ukras nego fokus obroka.
Zbog svojih sličnosti, mnogi restorani koriste masago umjesto tobika, jer je masago obično puno jeftiniji. Masago je uobičajen na sushi rolicama i drugim japanskim jelima, ali vjerojatno neće činiti glavninu obroka. Dobra je pratnja za mnoga jela od riže.
Masago je sam po sebi niskokaloričan i u tijelo dostavlja zdrave bjelančevine i masne kiseline, kao i važne hranjive tvari poput magnezija, selena i vitamina B-12. Međutim, masago ima tendenciju biti relativno visok u natrijumu.
Postoje i neke etičke zabrinutosti oko jedenja masaga. Moj kapelin važan je izvor hrane za mnoge veće ribe i morske životinje, a prekomjerni ulov može imati štetan učinak na lokalni okoliš.
Ikura
Ikura je japanska riječ za ikru lososa. Ikra lososa mnogo je veća od mnogih drugih vrsta ikre.
Ikura također ima intenzivnu crvenkasto-narančastu boju zbog specifičnih pigmentnih spojeva u jajetu. Jaja su sjajna i trebala bi biti malo prozirna.
Tradicionalno su farmeri liječili ikuru u soli. Sada je podjednako uobičajeno pronaći blago slatku ikuru ili ikuru mariniranu u bazi od sojinog umaka. Ikura bi trebala imati ugodan miris i hrabar, bogat okus.
Ikura je vrlo hranjiva hrana. Kao studija u časopisu Kliničke intervencije u starenju ističe da je ikura bogata zdravim masnim kiselinama, uključujući:
- visokokvalitetni omega-3 u obliku eikosapentaenske kiseline (EPA) i dokozaheksaenske kiseline (DHA)
- omega-6
- omega-7
- omega-9
Ikura također sadrži dobru razinu proteina i bogata je vitaminom A, popularnim antioksidansom. Pigmentni spoj u ikuri, nazvan astaksantin, također je moćan antioksidans, koji može pomoći u borbi protiv oštećenja od slobodnih radikala u tijelu i zaštititi od znakova starenja.
Kavijar
Riječ kavijar, u najklasičnijem smislu, odnosi se samo na ikru divlje jesetre. Ova vrsta ribe pojavljuje se na Kaspijskom i Crnom moru.
S vremenom je kavijar postao sinonim za ikru općenito, ali to tehnički nije točno. Sada se kavijar odnosi na nekoliko različitih vrsta riba, ali i dalje se obično odnosi na vrste jesetre.
Ikra jetrenog kavijara je mala i sjajna, otprilike veličine graška. Njegova boja može se kretati od jantarne ili zelene do vrlo duboke crne boje.
Kavijar je slanog okusa za koji mnogi ljudi kažu da je sličan morskom povjetarcu. Jaja imaju hrskavu teksturu i nakon žvakanja ispuštaju pomalo slatkasti okus.
Postoji mnogo različitih vrsta kavijara jesetre, uključujući:
- beluga
- kaluga
- osetra
- sevruga
- kečiga
- Sibirska jesetra
- bijela jesetra
- kockanje
- veslo
Kavijar uglavnom nije sastojak ili jelo već ukras.
Kavijar jesetre također ima blagotvorni prehrambeni profil. Kao studija u Međunarodni časopis za istraživanje hrane napominje, kavijar jesetre sadrži visok postotak masti, uključujući omega-3 masne kiseline, posebno DHA i EPA.
Zajedno, ove dvije masne kiseline mogu pomoći u smanjenju upale i podržati pravilnu funkciju mozga, srca i očiju.
Kavijar također sadrži impresivan aminokiselinski profil, uključujući:
- glutaminska kiselina
- lizin
- leucin
- fenilalanin
Aminokiseline pomažu u izgradnji proteina u tijelu i igraju ulogu u zdravlju mišića i radu imunološkog sustava.
Kavijar vam možda podsjeća na slike luksuznih večera ili restorana, a to je ekskluzivni prehrambeni proizvod. Osobito zbog pretjeranog ulova i onečišćenja u morima, istinske cijene kavijara izuzetno su visoke.
Sažetak
Tobiko, masago, ikura i kavijar su četiri različite vrste riblje ikre, odnosno jajašca od ribe. Svaka potječe iz različite vrste ribe i ima malo drugačije karakteristike i hranjive sastojke.
Ikra je općenito relativno korisna za zdravlje jer ima malo kalorija i puno zdravih masnih kiselina koje podržavaju tijelo i smanjuju upalu.
Međutim, ikra može sadržavati puno kolesterola ili natrija. Pripremljena ikra može biti posebno bogata natrijem i ostalim potencijalno dodanim sastojcima.
Razlike među vrstama ikre počinju u načinu na koji ih ljudi pripremaju i prezentiraju. Neke vrste ikre, poput kavijara i masaga, više su ukras jelu. Ostali, kao što su ikura i tobiko, mogu poslužiti kao glavni sastojak jela.
Umjereno, ikra može biti zdrav dodatak mnogim dijetama. Možda će vam pomoći da odvojeno pokušate tobiko, masago, ikuru i kavijar kako biste utvrdili osobne preferencije i pronašli najbolje načine za predstavljanje i uživanje u njima.
