Je li ghee zdraviji od maslaca?
Ghee je vrsta bistrenog maslaca koji sadrži manje mliječnih proteina od običnog maslaca. Ovaj se sastojak može koristiti umjesto uobičajenog maslaca, ali je li zdraviji i ima li koristi?
Ghee se može koristiti kao zamjena za maslac, a mnogi ljudi misle da bi ghee mogao biti zdravija alternativa za upotrebu u kuhanju.
U ovom ćemo članku razmotriti razlike između ghee-a i maslaca u pogledu proizvodnje, prehrane i zdravosti, kao i rizike povezane s tim proizvodima.
Što je ghee?
Ghee je oblik bistrog maslaca koji se tradicionalno koristi u azijskom kuhanju. Poput maslaca, i ghee se pravi od kravljeg mlijeka.
Ghee nastaje topljenjem redovitog maslaca. Maslac se razdvaja na tekuće masti i krutine mlijeka. Jednom odvojene krutine mlijeka uklanjaju se, što znači da ghee ima manje laktoze od maslaca.
Tradicionalno se ghee koristi kao ulje za kuhanje, sastojak jela i u ayurvedskim terapijama. Ghee se još uvijek koristi u ayurvedskoj masaži i kao osnova za biljne masti za liječenje opeklina i osipa.
Kako se izrađuje ghee?
Ghee se zagrijava dulje od ostalih vrsta bistrenog maslaca, što pridonosi jačem i orašastijem okusu, kao i tamnijoj nijansi.
Ghee ima višu temperaturu gorenja od standardnog bistrenog maslaca, što znači da je idealan za prženje ili pirjanje hrane.
Osoba može napraviti ghee kod kuće koristeći uobičajeni neslani maslac. Polako otopite maslac i uklonite krutine koje se skupe na površini. Nastavite kuhati maslac dok sve krutine mlijeka ne potonu na dno i tekućina ne postane bistra - ovo je bistri maslac.
Nastavite kuhati još nekoliko minuta dok krutine mlijeka na dnu posude ne porumene. Kuhane krutine mlijeka gheeju daju okus i boju. Prosijte tekućinu u staklenku ili bocu i pustite da se ohladi i skrutne.
Ghee protiv maslaca
Budući da ghee i maslac potječu iz kravljeg mlijeka, njihovi su prehrambeni profili i sadržaj masti vrlo slični.
Međutim, budući da ghee ne sadrži istu razinu mliječnih bjelančevina kao maslac, možda je bolje za ljude koji ne podnose mliječne proizvode dobro.
Prednosti i rizici ghee-a
Razne istraživačke studije proučavale su moguće koristi i rizike uključivanja ghee-a u prehranu neke osobe. To uključuje:
Srčana bolest
Prema istraživanju iz 2010. ghee sadrži gotovo 50 posto zasićenih masti, što je dovelo do zabrinutosti da bi ghee mogao povećati rizik od bolesti koronarnih arterija (CAD) u Indiji.
Međutim, studija iz 2018. godine koja je proučavala 200 ljudi na sjeveru Indije sugerira da su masnoća i kolesterol u krvi bili zdraviji kod ljudi koji su jeli više ghee-a i manje ulja senfa kao izvor masti u prehrani. Rezultati su uključivali nižu razinu LDL-a ili lošeg kolesterola i višu razinu HDL-a ili dobrog kolesterola.
Ova studija uspoređivala je samo rezultate između ulja ghi i gorušice, a ne maslaca. Neki oblici gorušičinog ulja zabranjeni su za konzumaciju u Sjedinjenim Državama, Kanadi i Europi jer sadrže erukastu kiselinu.
Niža razina mliječnih šećera i proteina
Budući da su gheeju uklonjeni mnogi mliječni proteini, on sadrži mnogo niže razine mliječnih proteina, poput kazeina i laktoze, nego obični maslac.
Osoba koja je osjetljiva ili ne podnosi laktozu i kazein može smatrati da je korisno koristiti ghee kao zamjenu za maslac.
Sadrži butirat
Ghee sadrži masnu kiselinu koja se naziva butiratna kiselina i koja igra bitnu ulogu u probavnom zdravlju. Može imati i protuupalni učinak.
Međutim, kako se butirat proizvodi bakterijskom fermentacijom vlakana u debelom crijevu, osoba ne treba konzumirati zasićene masti da bi ih dobila.
Prednosti i rizici maslaca
Prema Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA), pravi maslac ne sadrži trans masnoće. Međutim, sadrži visoku razinu zasićenih masnoća, što može doprinijeti visokoj razini kolesterola u krvi i bolestima srca ako se ne jede umjereno.
Američko udruženje za srce preporučuje da osoba ne smije uzimati više od 5 do 6 posto ukupnih dnevnih kalorija iz zasićenih masnoća, što je oko 13 grama dnevno.
Međutim, masti su ključne za zdravu prehranu. Osoba bi trebala ograničiti unos zasićenih masti i povećati unos mononezasićenih i polinezasićenih masti, koje su zdrave masti.
Dobri izvori zdravih masnoća uključuju ribu, orašaste plodove, sjemenke i masline.
Zaključak
Ghee je još jedan oblik maslaca, a prehrambeni profil i sadržaj masti slični su. Međutim, ghee može biti bolji za ljude koji su osjetljivi na laktozu i kazein jer sadrži manje oba.
Iako bi ghee i maslac trebali biti ograničeni, osoba povremeno može uključiti obje namirnice u raznoliku i uravnoteženu prehranu.
