Što znati o jedenju sirovih jaja

Neki recepti, poput preljeva za salatu Cezar i domaćeg sladoleda, pozivaju na sirova ili nedovoljno kuhana jaja, a mnogi ljudi zbog svojih hranjivih svojstava konzumiraju i sirova jaja. Međutim, jedenje sirovih jaja možda nije sigurno.

Američko Ministarstvo poljoprivrede (USDA) kaže da nitko ne smije jesti nepasterizirana sirova jaja jer mogu sadržavati bakterije koje mogu uzrokovati bolest.

Međutim, posljednjih godina potrošači su razvili želju za sirovim, neobrađenim prehrambenim proizvodima. To je pridonijelo nedavnom porastu parazitskih infekcija koje se prenose hranom.

U ovom članku raspravljamo o tome je li sigurno jesti sirova jaja.

Je li sigurno jesti sirova jaja?

Službenici javnog zdravstva ne preporučuju jesti sirova, nepasterizirana jaja, jer ona mogu sadržavati bakterije koje uzrokuju bolest.

Jaja su hranjiva hrana kada ih osoba priprema bez dodavanja čvrstih masti, šećera, rafiniranog škroba ili natrija.

Hranjiva hrana gusta udovoljava preporukama grupe hrane u granicama kalorija i natrija.

USDA ne preporučuje ljudima da jedu sirova, nepasterizirana jaja, ali navode da ljudi mogu jesti pasterizirana jaja u ljusci bez da ih kuhaju.

Dijetalne smjernice za Amerikance 2015-2020. Preporučuju upotrebu pasteriziranih jaja ili proizvoda od jaja prilikom pripreme hrane koja zahtijeva sirova jaja, kao što su:

• jajašca
• smoothieji i druga pića
• holandski umak
• sladoled
• nekuhano tijesto za kekse

Neke namirnice prodaju pasterizirana jaja. Uprava za hranu i lijekove (FDA) preporučuje pasterizirana jaja držati u hladnjaku.

Rizici jedenja sirovih jaja

Neki ljudi radije konzumiraju sirova ili nedovoljno kuhana jaja. Međutim, procjenjuje FDA da oko 79 000 ljudi razvija bolesti koje se prenose hranom, a 30 ljudi umire svake godine zbog jedenja jaja kontaminiranih Salmonela.

Neke kokoši nose Salmonella typhimurium i Salmonella enteritidis u njihovim reproduktivnim organima.

Čimbenici koji utječu na onečišćenje kokošjih jaja s Salmonela uključuju:

• koliko kokoši u jatu
• doba jata
• razina stresa ptica
• njihova prehrana
• cijepljenja
• higijena i čistoća

Kako spriječiti onečišćenje

Zagrijavanje jaja u vrućoj vodi može pomoći u sprečavanju onečišćenja.

Načini kontrole ili sprečavanja Salmonela uključuju pasterizaciju i zračenje.

Pasterizacija uključuje zagrijavanje jaja vrućom vodom ili vrućim zrakom kroz vrlo određeno vrijeme.

USDA preporuča zagrijavanje jaja na različitim temperaturama kako bi se pasterizirali pojedini dijelovi jaja. Primjerice, žumanjcima je potrebno zagrijavanje na minimalnoj temperaturi od 60 ° C tijekom 6,2 minute.

Pasterizacija se značajno smanjuje Salmonela onečišćenje, ali ne utječe na hranjivu kakvoću ili okus jaja.

Zračenje uključuje izlaganje jajašca dozi zračenja, ali ova metoda može utjecati na kvalitetu jajašca.

Poveznica između salmonele i peradi

U Sjedinjenim Državama sve je veći interes za uzgoj pilića u dvorištu. Istraživači iz USDA anketirali su vlasnike piletine kako bi otkrili kako se brinu i rukuju sa svojim stadima.

Istraživači procjenjuju da je manje od 50% vlasnika piletine u Miamiju i Los Angelesu i samo 63,5% vlasnika piletine u Denveru koji su odgovorili na upitnik bilo svjesno veze između Salmonela infekcija i perad.

Jedno istraživanje provedeno u Australiji pitalo je sudionike o njihovoj konzumaciji sirovih jaja. Iako je 84% ljudi odgovorilo da ne konzumira sirova jaja, 86% sudionika priznalo je da liže sirovo tijesto iz zdjela, žlica i lopatica.

Istraživači su naglasili da mnogi ljudi nisu svjesni da konzumacija sirovih jaja može uzrokovati bolest.

Istraživači su također proučavali prakse rukovanja hranom raznih ljudi, otkrivajući da su službenici za zaštitu okoliša i osobe koje se bave hranom imale sigurnije navike rukovanja hranom od ostalih profesionalnih ljudi. To može ukazivati ​​na to da edukacija ljudi o sigurnom rukovanju hranom može poboljšati sigurnost hrane u kući.

Tko je u opasnosti od zaraze?

Ljudi koji jedu sirova ili nedovoljno kuhana jaja mogu dobiti Salmonela infekcija, koju liječnici nazivaju i salmonelozom. Prema FDA, simptomi a Salmonela infekcije se javljaju u roku od 12 do 72 sata nakon jedenja kontaminirane hrane.

Ljudi koji imaju Salmonela infekcija može imati sljedeće simptome:

• proljev
• vrućica
• grčevi u trbuhu
• povraćanje

FDA također napominje da su novorođenčad, djeca, starije odrasle osobe i trudnice u većem riziku da se razbole Salmonela infekcija.

Ljudi s kompromitiranim imunološkim sustavom također su izloženi većem riziku od razvoja bolesti koje se prenose hranom. Pojedinci s dijabetesom, rakom, HIV-om ili AIDS-om ili oni koji su presadili organe trebali bi izbjegavati konzumaciju neobrađenih sirovih jaja.

Za ljude koji žive s tim uvjetima sigurnije je jesti pasterizirana jaja.

Uz brigu o sigurnosti hrane, konzumacija bilo kakvog sirovog bjelanjka ometa tjelesnu sposobnost apsorpcije biotina. Biotin igra presudnu ulogu u metabolizmu masti i ugljikohidrata, a nedostatak može oslabiti funkciju inzulina, što može pogoršati upravljanje šećerom u krvi.

Kako postupati i kuhati jaja

FDA preporučuje spremanje jaja u hladnjak na ili ispod 40 ° F.

FDA preporučuje sljedeće savjete kako bi pomogli ljudima da sigurno rukuju jajima:

• Da se ne biste razboljeli od jaja, kupujte rashlađena jaja i čuvajte ih u hladnjaku na ili ispod 40 ° F.
• Ako je ljuska jajeta napukla ili prljava, nemojte je koristiti.
• Nužno je da ljudi peru ruke, posuđe i kuhinjske šankove vrućom sapunicom prije i nakon što rukuju sirovim jajima.
• Provjerite karton. FDA stavlja upute za sigurno rukovanje na kartone neobrađenih jaja. Pasterizirana jaja mogu imati naljepnicu na kojoj stoji da karton sadrži tretirana jaja.

USDA nudi savjete o tome kako kuhati jaja:

• Opcije kuhanja uključuju krivolov, kuhanje na tvrdo, miješanje, prženje i pečenje.
• Uvijek temeljito kuhajte bjelanjke i provjerite jesu li žumanjci čvrsti.
• Za pečena jela, poput kašerola, ljudi bi se trebali pobrinuti da unutarnja temperatura bude najmanje 160 ° F prije jela.
• Kada radite domaći sladoled i jaja od jaja, lagano zagrijte smjesu od jaja i mlijeka na 160 ° F.

Prehrana

Prehrambene informacije o jajima malo će se razlikovati ovisno o načinu na koji ih ljudi pripremaju.

Sljedeća tablica USDA-a daje nutritivne vrijednosti 1 velikog cjelovitog, sirovog jaja.

Svježe, sirovo jaje (50g)Kalorije72Protein6,28 gZasićene masti1,563 gMononezasićene masti1,829 gPolinezasićene masti0,956 gKolesterol186 mgKalcij28 mgFosfor99 mgKalij69 mgNatrij71 mgKolin146,9 mgFolat24 mcgVitamin A270 IUVitamin D41 IU

Žumanjak je vrlo hranjiv i pruža većinu esencijalnih aminokiselina koje su čovjeku potrebne, kao i mnoge vitamine i druge mikroelemente, poput holina. Jedno veliko jaje osigurava približno 27% dnevne vrijednosti kolina.

Jaja također sadrže velike količine masnih kiselina, koje također pomažu tjelesnom metabolizmu.

Oduzeti

Jaja su hranjiva, bogata proteinima hrana koju ljudi mogu kuhati na razne načine. Neki recepti mogu zahtijevati sirova jaja.

Međutim, u tim slučajevima FDA preporučuje upotrebu pasteriziranih jaja. Ako osoba radije koristi nepasterizirana jaja, važno je slijediti upute FDA o sigurnom rukovanju koje se nalaze na kartonima s jajima. Za optimalnu apsorpciju biotina, pripremite bjelanjke prije nego što ih pojedete.

Ljudi se mogu jako razboljeti od jedenja sirovih jaja zbog Salmonela onečišćenje. Starije odrasle osobe, trudnice, dojenčad i osobe s oslabljenim imunitetom trebaju izbjegavati jesti sirova jaja ili hranu koja sadrži sirova jaja.