Rak: 'Ultra obrađena' hrana može povećati rizik
Veliko istraživanje sugerira da bi povećana konzumacija ultra prerađene hrane - poput sode i slatkih napitaka, instant rezanci, pakiranih grickalica i nekih rekonstituiranih vrsta mesa - mogla biti povezana s proporcionalnim porastom rizika od raka.
Međutim, u njihovom izvješću o nalazima koje je nedavno objavljeno u BMJ, znanstvenici sa sveučilišta u Parizu, Francuskoj i Sao Paulu u Brazilu upozoravaju da je nalaz proizašao iz promatračke studije i da bi sada trebalo provesti više istraživanja kako bi se to potvrdilo.
Promatračke studije nisu namijenjene dokazivanju uzroka i posljedica - ali mogu pružiti uvid u veze između varijabli poput prehrane i bolesti.
U ovom su slučaju istraživači analizirali prehranu i zdravlje 105 000 osoba srednje dobi u studiji kohortne grupe NutriNet-Santé. Sudionici su dali informacije o svom tipičnom unosu na tisuće različitih vrsta hrane.
Otkrili su da za svakih 10 posto porasta udjela konzumirane ultra-prerađene hrane postoji 12 posto veći rizik od raka.
Daljnja analiza otkrila je porast rizika od raka dojke za 11 posto, ali ne i značajnu vezu s povećanim rizikom od raka prostate ili kolorektalnog karcinoma.
"Kako se globalna potrošnja visoko prerađene hrane povećava", izvještavaju Martin Lajous i Adriana Monge, iz Nacionalnog instituta za javno zdravstvo u Meksiku, u povezanom uvodniku, "razumijevanje utjecaja ove hrane na zdravlje postalo je relevantna i pravovremena tema. "
Od novih otkrića primijetili su da, iako nude "početni uvid u moguću vezu između ultra prerađene hrane i raka [...], daleko smo od razumijevanja punih implikacija prerade hrane na zdravlje i dobrobit."
Visoka stopa raka i ultra prerađena hrana
Najnovije procjene svjetskih brojki sugeriraju da je 2012. bilo 14,1 milijun novih slučajeva raka, a očekuje se da će se taj broj popeti na 24 milijuna do 2035. godine.
U Sjedinjenim Državama - gdje je rak drugi najčešći uzrok smrti - Američko udruženje za rak (ACS) procjenjuje da će u 2018. biti oko 1,7 milijuna novootkrivenih slučajeva raka i više od 609 000 smrtnih slučajeva zbog te bolesti.
Prema ACS-u, najmanje 42 posto novodijagnosticiranih slučajeva raka može se spriječiti. To uključuje 19 posto u kojima je pušenje glavni uzrok i 18 posto koji su rezultat kombinacije čimbenika, uključujući "lošu prehranu".
U svom novom istraživačkom radu istraživači navode dokaze koji sugeriraju da se mnoge zemlje preusmjeravaju na veću potrošnju "ultra prerađene hrane" ili hrane koja je prošla nekoliko "fizičkih, bioloških i / ili kemijskih procesa".
Broj anketa - uključujući neka istraživanja provedena u SAD-u, Europi, Brazilu, Kanadi i Novom Zelandu - otkrio je da 25-50 posto dnevnog unosa energije dolazi od ultra prerađene hrane poput gaziranih pića, pakiranih grickalica i pekarskih proizvoda, gotova jela, slatke žitarice i rekonstituirano meso.
Potreba za istraživanjem veze
Istraživači sugeriraju da bi trebalo proučavati zdravstvene posljedice ovog trenda jer ultra prerađena hrana ima niz karakteristika koje bi mogle uzrokovati bolesti.
Primjerice, oni imaju više dodanih šećera i soli, kao i ukupne masti i zasićenih masti, a niži su u vlaknima i vitaminima.
Druga je zabrinutost da ultra-prerađena hrana može doći u kontakt s materijalima za pakiranje kontaminiranom potencijalno štetnim tvarima.
Također, ove namirnice sadrže aditive koji, iako odobreni za upotrebu, ostaju kontroverzni u tome što su neke studije na životinjama i stanicama sugerirale da mogu uzrokovati rak. Ti aditivi uključuju prerađeni aditiv za meso natrij nitrit i bijeli prehrambeni pigment titan dioksid.
Istraživanje zdravstvenih učinaka ultra prerađene hrane relativno je novo područje. Neka su istraživanja povećala mogućnost povezivanja s većim rizikom od pretilosti, povišenog krvnog tlaka i visokog kolesterola, ali čvrsti dokazi su "još uvijek vrlo rijetki".
Autori pišu da je, prema njihovom saznanju, njihova promatračka studija "prva koja je istražila i istakla povećanje rizika od ukupnog - i posebno - raka dojke povezanog s unosom ultra prerađene hrane".
Detaljna klasifikacija hrane
Za svoje istraživanje istraživači su analizirali podatke ljudi koji su ispunjavali upitnike o hrani koju su konzumirali tijekom 24 sata u najmanje dva navrata. Okupljeni detalji omogućili su im mjerenje tipičnog unosa 3.300 različitih namirnica.
Incidencija raka mjerena je u prosjeku 5 godina. Podaci su uzeti iz podataka o izvješćima sudionika te su provjereni u usporedbi s medicinskim kartonima i nacionalnim bazama podataka.
Istraživači su hranu svrstali u četiri skupine, prema "opsegu i namjeni industrijske prerade hrane".
Ultra prerađena hrana je ona koja prema klasifikacijskom sustavu korištenom u studiji prolazi najindustrijsku preradu hrane.
Studijski rad daje dugački popis ultra prerađene hrane, uključujući: riblje grumenke; pakirani slatki i slani zalogaji; pakirani kruh; mesni proizvodi koji su rekonstituirani uz pomoć nitrita ili drugih neslanih konzervansa; i hrana "uglavnom napravljena ili u potpunosti od šećera, ulja i masti."
Neki primjeri tvari dodanih tijekom industrijske obrade uključuju arome, boje, ovlaživače, emulgatore i umjetna sladila. Oni se često dodaju za „oponašanje osjetilnih svojstava“ ili „prikrivanje nepoželjnih svojstava“.
Nema povezanosti raka s manje prerađenom hranom
Na drugom kraju spektra proizvoda nalaze se osnovne namirnice poput "voća, povrća, mahunarki, riže, tjestenine, jaja, mesa" koje su podvrgnute minimalnoj ili nikakvoj preradi. Tipično su "svježi ili osušeni, mljeveni, rashlađeni, smrznuti, pasterizirani ili fermentirani."
Između toga leže manje obrađena hrana, koja uključuje „konzervirano povrće s dodatkom soli, suho voće obloženo šećerom“ i meso koje je „konzervirano samo soljenjem“, plus „sireve i svježe pripremljeni kruh bez pakiranja“.
Studija nije otkrila značajnu vezu između raka i konzumacije manje prerađene hrane, te niži rizik od ukupnog karcinoma i raka dojke uz unos svježe i minimalno obrađene hrane.
Pohvaljujući istraživače za detaljne podatke koje su analizirali i prikupili o prehrani i raku, kao i za više statističkih analiza koje su proveli, Lajous i Monge ipak napominju da "zanimljivi rezultati zahtijevaju replikaciju i daljnje usavršavanje."
Također ističu da iako sustav klasifikacije hrane koji se koristi u istraživanju "može biti koristan u opisne svrhe i za umnožavanje", on ne mora nužno pružiti vrstu detalja koja je korisna potrošačima i kreatorima politike.
Lajous i Monge zaključuju:
"Treba voditi brigu o prenošenju snaga i ograničenja ove najnovije analize široj javnosti i povećanju razumijevanja javnosti o složenosti povezanoj s prehrambenim istraživanjima u slobodnim životnim populacijama."
