Može li jednostavno imenovanje povrća drugačije povećati zdravu prehranu?
Kako potičete ljude da jedu svoje zelje? Novo istraživanje pokazuje da imenovanje jela od povrća pridjevima koji promiču njihov okus povećava pozitivno razmišljanje o zdravoj prehrani.
Za neke zdrava prehrana znači da moraju tolerirati jedenje nježnog okusa, nezadovoljavajuće hrane, što se može činiti kao kazna, a ne kao ugodno prehrambeno iskustvo.
Novo istraživanje, koje se pojavljuje u časopisu Psihološka znanost, pokazuje da davanje zdravijih jela primamljivijim opisom može značajno povećati prihvaćanje zdravih opcija.
Dugoročno, to znači da je vjerojatnije da će ljudi zadržati dobre prehrambene navike, što dovodi do održive, zdrave prehrane i bolje kvalitete života.
Koristeći se prethodnim nalazima istraživanja
Prije nekoliko godina istraživači sa Sveučilišta Stanford u Kaliforniji udružili su se sa Stanford Residential & Dining Enterprises kako bi isprobali novi pristup zdravoj prehrani.
Uklonili su pridjeve koji su opisivali nezdravu hranu i osmislili sustav imenovanja zdrave hrane prema okusima u jelu.
Primjerice, koristili su „uvrnutu glaziranu mrkvu od citrusa“ kako bi mrkva zvučala ukusnije za jelo, vjerujući da većina ljudi u trenutku izbora daje prednost ukusu nad zdravljem.
Iz ovog eksperimenta istraživači su saznali da su dekadentno označene namirnice potaknule ljude da jedu povrće češće nego ako bi te iste namirnice imale neutralna ili zdravstveno usmjerena imena. Rezultate ove početne studije objavili su 2017. godine.
Oznake usmjerene na ukus utječu na izbor prehrane
Ove je godine ista grupa nastavila istraživanje dalje, proširivši ovaj pristup na sveučilišne studente. Za ovu novu studiju koristili su randomiziranu intervenciju na više mjesta koja je uključivala 57 koledža i sveučilišta u Sjedinjenim Državama kako bi procijenili učinak označavanja hrane usmjerene na ukus.
Tijekom razdoblja od 185 dana, tim je analizirao 137.842 odluke o 24 vrste povrća u 71 jelu s zdravim, neutralnim imenima ili imenima usmjerenim na okus.
Istraživači su otkrili da je davanje povrću oznake usmjerene na okus povećalo unos obroka za gotovo trećinu (29%) u usporedbi s upotrebom oznake usmjerene na zdravlje.
Također je zabilježen porast unosa povrća od 14% kada su imala imena usmjerena na okus, a ne neutralna imena. Sveukupno, kada su istraživači analizirali konzumaciju zdrave hrane uspoređujući početne porcije s količinom koju su zalogajnici odbacili u kompost, vidjeli su porast težine povrća koje su sudionici konzumirali za 39%.
Alia Crum, docentica psihologije i viša autorica u radu, kaže da označavanje hrane usmjereno na okus djeluje jer "povećava očekivanje pozitivnog iskustva s okusom".
„Konkretno“, kaže ona, „reference na sastojke poput„ češnjaka “ili„ đumbira “, metoda pripreme poput„ pečenog “i riječi koje ističu iskustvo, poput„ cvrčanja “ili„ kafanskog stila “, pomažu u prenošenju da jelo nije samo ukusno već i popustljivo, utješno ili nostalgično. "
Opisivanje hrane pomoću nespecifičnih pozitivnih riječi, poput "apsolutno nevjerojatne", nije povećalo unos jer su bile previše neodređene.
Prema istraživačima, činjenica da su studenti u SAD-u dobna skupina s najnižom stopom unosa povrća znači da ljudi ne bi trebali podcjenjivati ta povećanja zdrave prehrane.
Ograničenja i buduća istraživanja
Međutim, ovo istraživanje ima ograničenje u tome što istraživači ne spominju troškove kao faktor koji može utjecati na zdravu prehranu.
Doista, ako su zdrava hrana općenito skuplja od nezdrave, razumljivo je da bi pad cijena zdrave hrane više odgovarao cijenama nezdrave hrane mogao bi dodatno potaknuti povećanje unosa zdrave hrane s imenima usmjerenim na okus .
Ovo bi pitanje moglo biti nešto što će istraživači željeti istražiti u budućnosti.
Dvije studije zajedno pokazale su da naglašavanje ukusnih i ugodnih svojstava povećava unos povrća u svijetu u kojem se ova zdrava jela natječu s otvorenije primamljivim mogućnostima.
Dugoročno se istraživački tim nada da će omogućiti promjene u stvarnom svijetu i široko utjecati na prehrambene navike.
