Je li bijelo meso zaista zdravije od crvenog?
Novo istraživanje osporava rašireno vjerovanje da je bijelo meso, poput piletine, bolje za razinu kolesterola od crvenog mesa, poput govedine, svinjetine ili janjetine.
Novo istraživanje razbija neke loše vijesti za one koji jedu meso, jer istraživači otkrivaju da je bijelo meso jednako štetno za razinu kolesterola kao i crveno meso.
List se suprotstavlja raširenom uvjerenju da je bijelo meso zdravije od crvenog. Ovo se uvjerenje oslanja na niz promatračkih studija koje su pronašle vezu između unosa crvenog mesa i većeg rizika od kardiovaskularnih bolesti.
Međutim, autori novog istraživanja tvrde da veza između bijelog mesa i kolesterola nije posvećena dovoljno pažnje u specijaliziranoj literaturi.
Dakle, tim istraživača - na čijem je čelu stariji autor dr. Ronald Krauss, stariji znanstvenik i direktor istraživanja ateroskleroze na Institutu za dječju bolnicu Oakland u Kaliforniji - krenuo je detaljnije istražiti ovu vezu.
Doktor Krauss i kolege testirali su kako različiti unosi mesa utječu na razinu lipida i lipoproteina koji mogu uzrokovati stvaranje masnih naslaga na arterijama. Svoje nalaze pronašli su u Američki časopis za kliničku prehranu.
Usporedba unosa mesa i nemesa
Istraživači su podijelili zdrave muškarce i žene u dvije skupine, ovisno o tome jesu li redovito konzumirali visoku razinu zasićenih masnih kiselina ili nisku razinu zasićenih masnih kiselina.
Unutar ove dvije ruke studije, istraživači su sudionicima nasumce dodijelili grupu crvenog mesa, skupinu bijelog mesa i dijetnu skupinu bez proteina od mesa.
Unutar svake skupine, sudionici - koji su imali 21–65 godina i koji su imali indeks tjelesne mase između 20–35 kilograma / kvadratni metar - konzumirali su dodijeljenu hranu tijekom 4 tjedna.
Nakon intervencije, istraživači su izmjerili kolesterol lipoproteina niske gustoće (LDL) ("loši" kolesterol), razinu apolipoproteina B, male i srednje LDL čestice, kao i ukupni i lipoprotein visoke gustoće (HDL) kolesterol ("dobar" kolesterol).
Crveno i bijelo meso imaju ‘identične’ učinke
Studija je pokazala da suzdržavanje od jedenja mesa u cjelini snižava kolesterol u krvi mnogo više nego što su istraživači ranije vjerovali.
Konzumacija crvenog i bijelog mesa povisila je razinu kolesterola u krvi više od konzumiranja ekvivalentne razine biljnih proteina. "To je bilo prije svega zbog povećanja velikih LDL čestica", napominju autori.
Povišene razine kolesterola nisu ovisile o tome imaju li prehrane i visoku razinu zasićenih masti.
"Kad smo planirali ovo istraživanje, očekivali smo da će crveno meso imati nepovoljniji učinak na razinu kolesterola u krvi od bijelog mesa, ali bili smo iznenađeni da to nije slučaj - njihovi učinci na kolesterol su identični kada su razine zasićenih masti jednake."
Dr. Ronald Krauss
Stariji autor dodaje da izvori proteina koji nisu od mesa, poput povrća, mliječnih proizvoda i mahunarki, imaju najpovoljniji učinak na razinu kolesterola. Međutim, autori također primjećuju da studija nije uključivala govedinu, ribu ili prerađeno meso koje se hrani travom.
"Nalazi su u skladu s preporukama koje promiču prehranu s visokim udjelom biljne hrane, ali na temelju lipidnih i lipoproteinskih učinaka ne pružaju dokaze za odabir bijelog umjesto crvenog mesa radi smanjenja rizika od [kardiovaskularnih bolesti]", pišu istraživači .
Dr. Krauss i kolege zaključuju, "ova je studija prva koja je pokazala da obje kategorije proteina mesa rezultiraju koncentracijama LDL-a koje su veće od onih koje proizlaze iz izvora biljnih proteina u inače usporedivoj prehrani."
