Što znati o senfovom ulju
Ulje gorušice dolazi iz sjemenki biljaka gorušice. Bogat je mononezasićenim masnim kiselinama, koje izgleda smanjuju vjerojatnost razvoja kardiovaskularnih bolesti. Međutim, kuhanje s uljem može predstavljati ozbiljan rizik, posebno za djecu.
Ljudi već dugo koriste ulje gorušice u kuhanju i alternativnoj medicini. Uobičajena je u azijskim, posebno indijskim kuhinjama. Snažan okus ulja dolazi od spoja koji je također prisutan u hrenu i wasabiju.
Ulje gorušice bogato je mononezasićenim masnim kiselinama, što bi moglo značiti da koristi zdravlju kardiovaskularnog sustava. Sadrži i spoj koji može imati protuupalna svojstva.
Međutim, upotreba gorušičinog ulja kontroverzna je, a potencijalni su rizici toliko veliki da je Uprava za hranu i lijekove (FDA) zabranila njegovu upotrebu u kuhanju.
Ovaj će se članak raspravljati o prednostima i rizicima upotrebe ulja gorušičinog sjemena.
Kardiovaskularne dobrobiti
Ulje gorušice bogato je mononezasićenim masnim kiselinama. Istraživači su neprestano otkrivali da uključivanje mononezasićenih masnih kiselina u prehranu može smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Jedan sustavni pregled pokazao je da ljudi s prehranom bogatom mononezasićenim masnim kiselinama imaju niži krvni tlak i manje tjelesnih masti od ostalih koji konzumiraju manje tih kiselina. Visok udio tjelesne masti i visoki krvni tlak povećavaju rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Iako gorušičino ulje sadrži visoku razinu ovih masnih kiselina, avokado i maslinovo ulje sadrže više.
Važno je napomenuti da će ove potencijalne koristi vjerojatno biti vrlo male u usporedbi s drugim čimbenicima koji utječu na kardiovaskularni rizik. Konzumacija gorušičinog ulja neće nadoknaditi uglavnom nezdravu prehranu ili nedostatak tjelesne aktivnosti.
Protuupalni potencijal
Ulje gorušice sadrži spoj koji bi mogao biti koristan za smanjenje upale: alil izotiocijanat.
Jedno je istraživanje pokazalo da alil izotiocijanat ima protuupalni potencijal. Autori studije primijetili su ovaj učinak u staničnim kulturama, a to su stanice koje istraživači uzgajaju u kontroliranom okruženju. Međutim, otkrili su i da je protuupalni učinak kod miševa bio znatno manji.
Rezultati novije studije pokazuju da je alil izotiocijanat smanjio upalu i imao niz drugih blagodati kod miševa s kolitisom, stanjem koje uzrokuje upalu u debelom crijevu.
Upala je karakteristika širokog spektra zdravstvenih problema i može uzrokovati mnoštvo simptoma. Ako alil izotiocijanat može smanjiti upalu, gorušičino ulje može pomoći u liječenju ovih problema. Međutim, trenutno postoji vrlo malo dokaza koji podupiru tu ideju.
Prehrambeni sadržaj
Senf je biljka porijeklom iz Europe. Postoji nekoliko sorti, a sjeme je sastojak mnogih namirnica i začina.
Proizvodnja gorušičinog ulja uključuje prešanje ili mljevenje ovih sjemenki. Ulje je mnogo snažnije od začina koji se naziva senf.
Ulje gorušice pretežno se sastoji od mononezasićenih masnih kiselina. U 100 grama (g) gorušičinog ulja nalazi se:
- 59 g mono-zasićenih masnih kiselina
- 21 g višestruko nezasićenih masnih kiselina
- 11 g zasićenih masnih kiselina
Alil izotiocijanat u ulju daje senfu snažan okus i može pridonijeti nekim zdravstvenim blagodatima. Ovaj je spoj prisutan i u hrani poput hrena i wasabija.
Opasnosti i nuspojave
Senfino ulje može predstavljati ozbiljan rizik jer sadrži visoku razinu eruka kiseline.
Ova mononezasićena masna kiselina prisutna je u nekoliko ulja. U malim dozama eruka kiselina je sigurna, ali veće razine mogu biti opasne.
Istraživanja na životinjama pokazuju da tijekom dužih razdoblja eruka kiselina može uzrokovati srčano stanje koje se naziva lipidoza miokarda.
Nejasno je imaju li ljudi isti učinak, ali visoke razine eruka kiseline mogu predstavljati rizik za određene skupine, poput djece.
FDA je 2016. izdala upozorenje da gorušičino ulje nije sigurno za upotrebu u kuhanju zbog visokog sadržaja eruka kiseline. To znači da FDA ne dopušta njegovu upotrebu kao ulje za kuhanje u Sjedinjenim Državama.
Kako koristiti
Nikada nije sigurno upotrebljavati čisto gorušičino ulje u kuhanju ili ga uzimati kao dodatak prehrani. Najbolje je izbjegavati jesti ili piti.
Lokalna primjena gorušičinog ulja
Ulje senfa dostupno je kao esencijalno ulje. Najsigurnija metoda njegove upotrebe je razrjeđivanje u uljnom nosaču i nanošenje na kožu.
Ljudi ne bi trebali difundirati esencijalno ulje gorušice nikome tko bi mogao biti alergičan na njega. Uzimano oralno, esencijalno ulje gorušice je otrovno.
Oduzeti
Ulje gorušice bogato je mononezasićenim masnim kiselinama i moglo bi imati neke zdravstvene prednosti. Međutim, malo je izravnih znanstvenih dokaza koji podupiru tu ideju.
Senfino ulje može predstavljati ozbiljan zdravstveni rizik, a FDA zabranjuje njegovu upotrebu u kuhanju.
U budućnosti, više istraživanja može bolje utvrditi sigurnost korištenja gorušičinog ulja. Do tada je najbolje izbjegavati proizvod.
