Što je stevija?
Uključujemo proizvode za koje mislimo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupujete putem veza na ovoj stranici, možemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg postupka.
Stevia je biljka intenzivnog slatkog okusa koja se koristi za zaslađivanje napitaka i pripremu čaja od 16. stoljeća.
Biljka je izvorno porijeklom iz Paragvaja i Brazila, ali sada se uzgaja i u Japanu i Kini. Koristi se kao ne-hranjivo zaslađivač i biljni dodatak.
Nehranjivo zaslađivač je ono koje sadrži malo ili nimalo kalorija. Stevija se koristi kao zdrava alternativa dodanom šećeru u mnogim obrocima i pićima.
Američka uprava za hranu i lijekove (FDA) zabranila je prodaju stevije kao aditiva za hranu 1987. Međutim, stevija je svoj status slatkog, održivog prehrambenog sastojka povratila 1995. godine. pojačati nove proizvode koji sadrže steviju.
Ova analiza analizira karakteristike, uporabu, zdravstvene beneficije i nuspojave stevije, kao i ukupnu sigurnost.
Brze činjenice o steviji
- Stevija se prvenstveno uzgaja u Brazilu, Paragvaju, Japanu i Kini.
- Prirodni zaslađivač ima 200 do 300 puta slađi okus od stolnog šećera.
- Stevija se može klasificirati kao „nula-kalorična“, jer su kalorije po porciji tako niske.
- Pokazao je potencijalne zdravstvene koristi kao zdrava alternativa šećeru za osobe s dijabetesom.
- Stevija i eritritol koji su odobreni za uporabu u Sjedinjenim Državama (SAD) i čini se da ne predstavljaju nikakav zdravstveni rizik kada se koriste umjereno.
Što je stevija?
Stevia, poznata i kao Stevia rebaudiana Bertoni, grmoliki je grm koji je dio obitelji suncokreta. Postoji 150 vrsta stevije, sve porijeklom iz Sjeverne i Južne Amerike.
Kina je trenutno vodeći izvoznik proizvoda od stevije. Međutim, stevija se danas proizvodi u mnogim zemljama. Biljka se često može kupiti u vrtnim centrima za domaću uzgoj.
Kako je stevija 200 do 300 puta slađa od stolnog šećera. Tipično zahtijeva oko 20 posto zemlje i daleko manje vode kako bi se dobila ista količina slatkoće kao i ostala uobičajena zaslađivača.
Stevia sadrži osam glikozida. To su slatke komponente izolirane i pročišćene iz lišća stevije. Ti glikozidi uključuju:
- steviozid
- rebaudiozidi A, C, D, E i F
- steviolbiozid
- dulkozid A
Steviozid i rebaudiozid A (reb A) su najobilniji od ovih sastojaka.
Izraz "stevija" upotrebljavat će se za označavanje steviol glikozida i reb A u ovom članku.
Oni se ekstrahiraju postupkom berbe lišća, zatim sušenjem, ekstrakcijom vode i pročišćavanjem. Sirova stevija, prerađeni proizvod prije pročišćavanja, često ima gorak okus i smrdljiv miris dok se ne izbijeli ili oboji. Za obradu konačnog ekstrakta stevije potrebno je otprilike 40 koraka.
Lišće stevije sadrži steviozid u rasponu koncentracija do oko 18 posto.
Neka od uobičajenih trgovačkih imena za zaslađivače stevije su:
- Enliten
- PureVia
- Rebiana
- Stevia
- Steviacane
- Ekstrakt stevije u sirovom obliku
- SweetLeaf
Moguće zdravstvene koristi
Kao alternativa saharozi ili stolnom šećeru, upotreba stevije kao zaslađivača nosi potencijal za značajne zdravstvene beneficije.
Stevia se na FoodData Central (FDC) smatra "bez kalorija". Stevia ne sadrži strogo nula kalorija, ali je znatno manje kalorična od saharoze i dovoljno niska da se može klasificirati kao takva.
Komponente slatkog okusa u zaslađivačima stevije javljaju se prirodno. Ova karakteristika može koristiti ljudima koji preferiraju hranu i piće iz prirodnog izvora. Nizak broj kalorija kvalificira Steviju da bude zdrava alternativa za kontrolu dijabetesa ili gubitak kilograma.
Evo nekoliko mogućih zdravstvenih blagodati stevije.
1) Dijabetes
Istraživanja su pokazala da zaslađivači stevije ne doprinose kalorijama ili ugljikohidratima prehrani. Također nisu pokazali nikakav učinak na glukozu u krvi ili na inzulinski odgovor. To omogućava osobama s dijabetesom da jedu širu raznoliku hranu i pridržavaju se zdravog plana obroka.
Drugi pregled pet randomiziranih kontroliranih ispitivanja uspoređivao je učinke stevije na metaboličke ishode s učincima placeba. Studija je zaključila da stevija pokazuje minimalni ili nikakav učinak na glukozu u krvi, razinu inzulina, krvni tlak i tjelesnu težinu.
U jednoj od ovih studija ispitanici s dijabetesom tipa 2 izvijestili su da je stevija izazvala značajno smanjenje glukoze u krvi i odgovora glukagona nakon obroka. Glukagon je hormon koji regulira razinu glukoze u krvi, a mehanizam koji luči glukagon često je neispravan kod osoba s dijabetesom.
Glukagon pada kad se glukoza u krvi penje. Ovo regulira razinu glukoze.
2) Kontrola težine
Mnogo je uzroka prekomjerne tjelesne težine i pretilosti, poput tjelesne neaktivnosti i povećanog unosa energetski guste hrane koja sadrži puno masnoća i dodanih šećera.
Dokazano je da unos dodanih šećera u prosjeku doprinosi 16 posto ukupnih kalorija u američkoj prehrani. To je povezano s debljanjem i smanjenom kontrolom razine glukoze u krvi.
Stevia ne sadrži šećer i vrlo malo kalorija, ako ih uopće ima. To može biti dio dobro uravnotežene prehrane koja pomaže smanjiti unos energije bez žrtvovanja okusa.
3) Rak gušterače
Stevia sadrži mnogo sterola i antioksidativnih spojeva, uključujući kaempferol.
Studije su otkrile da kaempferol može smanjiti rizik od raka gušterače za 23 posto.
4) Krvni tlak
Utvrđeno je da određeni glikozidi u ekstraktu stevije šire krvne žile. Oni također mogu povećati izlučivanje natrija i urin.
Studija iz 2003. pokazala je da stevija potencijalno može pomoći u snižavanju krvnog tlaka. Studija je sugerirala da biljka stevija može imati kardiotonično djelovanje. Kardiotonična djelovanja normaliziraju krvni tlak i reguliraju rad srca.
Međutim, novija istraživanja pokazala su da izgleda da stevija ne utječe na krvni tlak. Potrebna su daljnja istraživanja kako bi se potvrdila ova korist stevije.
5) Dječja prehrana
Hrana i piće koje sadrže steviju mogu igrati važnu ulogu u smanjenju kalorija iz neželjenih zaslađivača u dječjoj prehrani.
Sada na tržištu postoje tisuće proizvoda koji sadrže steviju prirodnog izvora, od preljeva za salatu do zalogajnica. Ova dostupnost omogućava djeci da jedu slatku hranu i piće bez dodanih kalorija dok prelaze na prehranu s nižim udjelom šećera.
Prekomjerni šećeri i kalorije povezani su s pretilošću i kardiovaskularnim bolestima.
6) Alergije
Godine 2010. Europski odbor za sigurnost hrane (EFSA) pregledao je postojeću literaturu kako bi utvrdio postoji li razlog za zabrinutost u vezi s mogućnošću alergijskih reakcija na steviju.
Recenzenti su zaključili da „steviol glikozidi nisu reaktivni i ne metaboliziraju se u reaktivne spojeve, stoga je malo vjerojatno da bi steviol glikozidi koji se ocjenjuju sami mogli izazvati alergijske reakcije kada se konzumiraju u hrani.“
Čak i visoko pročišćeni oblici ekstrakta stevije vjerojatno neće izazvati alergijsku reakciju. Od 2008. godine nisu zabilježeni slučajevi alergijske reakcije na steviju.
Nuspojave stevije
Studije sigurnosti označile su da ekstrakt stevije ne sadrži nuspojave.
Iako se pročišćeni steviol glikozidi mogu dodavati u hranu i Uprava za hranu i lijekove općenito ih priznaje kao sigurne (GRAS), isto je manje i za steviju od cjelovitih listova. Međutim, sama biljka stevije može se uzgajati kod kuće, a lišće se može koristiti na razne načine.
Prvotno se mislilo da stevija predstavlja opasnost za zdravlje bubrega. Istraživanje na štakorima provedeno od tada sugerira da lišće stevije u obliku suplementa može umjesto toga posjedovati osobine koje štite bubrege i smanjuju utjecaj dijabetesa.
Trenutna istraživanja također sugeriraju da je sigurno tijekom trudnoće konzumirati preporučenu količinu zamjene šećera ili manje.
Neki proizvodi od stevije također sadrže šećerni alkohol. Osobe osjetljive na šećerni alkohol mogu osjetiti nadutost, grčeve u trbuhu, mučninu i proljev, iako jedna vrsta šećernog alkohola, eritritol, predstavlja manji rizik od simptoma od drugih.
Sve dok je stevija visoko pročišćena i koristi se umjereno, neće uzrokovati nuspojave i može se bezbrižno jesti.
Kako se koristi stevija?
U SAD-u zaslađivači stevije prvenstveno se nalaze u proizvodima od šećera u stolima i pićima s smanjenom kalorijom kao zamjena za šećer.
Ekstrakti iz lista stevije dostupni su kao dodaci prehrani u SAD-u od sredine 1990-ih, a mnogi sadrže mješavinu i slatkih i neslatkih komponenti lista stevije.
Slatke komponente u zaslađivačima stevije prirodno se javljaju. To može dodatno koristiti potrošačima koji preferiraju hranu i piće koje smatraju prirodnim.
Širom svijeta trenutno više od 5.000 prehrambenih proizvoda i pića koristi steviju kao sastojak. Zaslađivači Stevia koriste se kao sastojak u proizvodima širom Azije i Južne Amerike kao što su:
- sladoled
- deserti
- umaci
- jogurti
- ukiseljena hrana
- kruh
- gazirana pića
- žvakaća guma
- bombon
- morski plodovi
- pripremljeno povrće
Koji su rizici?
FDA je 1991. godine odbila odobriti steviju kao zaslađivač kao dodatak hrani. Međutim, 2008. godine, nakon što je Coca-Cola razvila postupak patentiranja i patentirala ga, FDA je odobrila ekstrakte stevije kao GRAS.
Više globalnih regulatornih tijela utvrdilo je da je ekstrakt stevije visoke čistoće siguran za konzumaciju opće populacije unutar preporučenih razina, uključujući djecu. Upravna tijela uspostavila su prihvatljivi dnevni unos (ADI) od 4 miligrama po kilogramu (kg).
Te organizacije uključuju Organizaciju za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO), Svjetsku zdravstvenu organizaciju (WHO) i FDA.
Utvrđeno je da je steviozid netoksičan u studijama akutne toksičnosti. U tim su studijama korištene razne laboratorijske životinje. Nisu zabilježene veće kontraindikacije, upozorenja ili nuspojave.
Steviol glikozidi u steviji zadovoljavaju kriterije čistoće utvrđene od strane Zajedničkog stručnog odbora za aditive u hrani (JECFA), što ukazuje da su zaslađivači stevije sigurni za upotrebu kod osoba s dijabetesom.
Većina znanstvenih istraživanja na steviji koristi ekstrakte stevije visoke čistoće. Sirovi ekstrakti stevije korišteni su u nekim studijama iz prošlosti umjesto ekstrakata visoke čistoće, što je iskrivilo dostupnost točnih podataka.
Postrojenje stevije ne regulira FDA već Američko ministarstvo poljoprivrede (USDA). Nedostatak statusa GRAS od strane FDA ne znači da je biljka stevija sama po sebi opasna.
Zapravo se biljka može kupiti iz različitih vrtlarskih izvora u SAD-u, uzgajati kod kuće i jesti na razne načine, kao što je to stoljećima bilo u drugim zemljama.
Potencijalne zdravstvene koristi stevije zahtijevaju daljnja proučavanja prije nego što se mogu potvrditi. Ipak, budite sigurni da je stevija sigurna za konzumaciju i da je idealna alternativa šećeru kada tražite dodatni poticaj slatkoće.
Niz proizvoda od stevije dostupan je za kupnju putem interneta.
