Jesu li bakterije jabuka dobre ili loše? Ovisi o jabuci
Drži li jabuka dnevno doktoricu daleko, kako se to kaže? Prema novoj studiji, to uvelike ovisi o tome koje vrste bakterija nosi jabuka.
Jabuke su jedno od najpopularnijih voća na svijetu. Prema nekim statističkim izvješćima, samo su 2018. godine Sjedinjene Države proizvele približno 5,13 milijuna tona jabuka.
A 2015. godine studija koja se pojavila u časopisu Pedijatrija utvrdio da se 18,9% ukupnog unosa voća djeteta sastojalo od jabuka.
Ovo toliko voljeno voće izvrstan je izvor hranjivih sastojaka, koji sadrži vitamin C, više vitamina B kompleksa, prirodne antioksidanse i brojne minerale. Jabuke su također dobar izvor dijetalnih vlakana.
Međutim, kao i svaka druga sirova hrana, i jabuke su izvor mikroorganizama koji ulaze u crijeva i koloniziraju ih. Iako je obično privremena, ova razmjena bakterija može imati posljedice na zdravlje.
Nedavno je tim istraživača sa Sveučilišta za tehnologiju u Grazu u Austriji odlučio saznati više o bakterijama koje dolaze s našom "jabukom dnevno".
Točnije, zanimalo ih je otkriti postoji li razlika između populacija bakterija koje prenose organske, ručno uzgajane jabuke i onih prisutnih u tipičnim jabukama kupljenim u trgovini, koje su često bile više izložene kemijskim gnojivima i pesticidima.
Nalazi tima koji se pojavljuju u časopisu Granice u mikrobiologiji, istaknite koliko bakterija nosi tipična jabuka. Oni također pokazuju kako bakterijske populacije prisutne u organskim jabukama mogu utjecati na okus voća i zdravlje potrošača.
Nisu sve jabuke jednake
“Bakterije, gljivice i virusi u našoj hrani privremeno koloniziraju naša crijeva. Kuhanje ubija većinu njih, pa su sirovo voće i povrće posebno važni izvori crijevnih mikroba “, objašnjava viša autorica studije prof. Gabriele Berg.
Međutim, "iako su nedavne studije mapirale sadržaj gljivica u [jabukama '", napominje Berg, "manje se zna o bakterijama u jabukama", a to je ono što je postalo fokus trenutne studije.
Istraživači su analizirali bakterijski sadržaj različitih komponenata jabuke, naime stabljike, kore, voćne pulpe, sjemenki i čaške. To su učinili i za organske jabuke i za konvencionalne jabuke kupljene u trgovini. Zatim su usporedili svoja otkrića za dvije vrste voća.
Tim je otkrio da su obje vrste jabuka imale sličan broj bakterija. "Sastavljajući prosjeke za svaku komponentu jabuke, procjenjujemo da tipična jabuka od 240 g [grama] sadrži otprilike 100 milijuna bakterija", kaže prof. Berg.
Tim je također otkrio da je većina bakterija prisutna u sjemenkama jabuka, a većina preostalih bakterija naselila se u pulpi.
Jasne su razlike između populacija bakterija prisutnih u organskim u odnosu na obične jabuke kupljene u trgovini.
"Svježe ubrane, organski vođene jabuke sadrže znatno raznolikiju, ujednačeniju i izrazitiju bakterijsku zajednicu u usporedbi s konvencionalnim", napominje prof. Berg.
"Očekuje se da će ova raznolikost i ravnoteža ograničiti prekomjerni rast bilo koje vrste, a prethodne studije izvijestile su o negativnoj korelaciji između obilja ljudskih patogena i raznolikosti mikrobioma svježih proizvoda", nastavlja ona.
U redovnim jabukama kupljenim u trgovini činilo se da ih ima više potencijalno štetnih bakterija. Suprotno tome, čini se da organske jabuke sadrže značajniji broj zdravih bakterija.
“Escherichia–Šigela - skupina bakterija koja uključuje poznate patogene - pronađena je u većini konvencionalnih uzoraka jabuka, ali nijedna iz organskih jabuka. Za blagotvorno Laktobacili - o probiotičkoj slavi - bilo je obrnuto “, kaže stariji autor.
Različite bakterijske populacije također mogu objasniti zašto bi organske jabuke mogle imati bolji okus od običnih, prema prof. Bergu: "Metilobakterija, za koje se zna da pojačavaju biosintezu aromatičnih spojeva jagode, bilo je znatno više u organskim jabukama; posebno na uzorcima kore i mesa, koji su općenito imali raznolikiju mikrobiotu od sjemena, stabljike ili čaške. "
"Naši se rezultati izvanredno slažu s nedavnom studijom o zajednici gljiva povezanih s plodovima jabuke, koja je otkrila specifičnost sorti gljiva u različitim tkivima i praksi upravljanja", dodaje glavni autor studije Birgit Wasserman, koja je doktorandica u laboratoriju prof. Berga .
Gledajući trenutna otkrića, autori studije sugeriraju da bi istraživači trebali ponoviti ovu analizu i za druge vrste voća kako bi utvrdili razlikuju li se i druge dijetalne žitarice u pogledu sadržaja bakterija na temelju uzgojnih metoda.
"Profili mikrobioma i antioksidansa svježih proizvoda jednog dana mogu postati standardni nutricionistički podaci, prikazani zajedno s makronutrijentima, vitaminima i mineralima kako bi vodili potrošače", kaže Wasserman.
"Ovdje će ključni korak biti potvrda u kojoj se mjeri raznolikost u mikrobiomu hrane prevodi u raznolikost mikroba u crijevima i poboljšane zdravstvene ishode."
Birgit Wasserman
