Jesu li sjemenke jabuke otrovne?
Jabuke mogu biti zdrav međuobrok ili sastojak, ali je li opasno jesti sjeme?
Jabuke imaju pet džepova sjemena, s različitim brojem sjemenki u svakom džepu. Neki vjeruju da su sjemenke jabuke otrovne, dok ih drugi smatraju zdravima.
Većina ljudi izbjegava sjemenke gorkog okusa, no osoba povremeno može slučajno pojesti jedno ili nekoliko i ne truditi se ispljunuti. Ili, osoba može piti sok koji sadrži usitnjeno sjeme.
Ovaj članak istražuje znanstvena istraživanja sigurnosti i rizika jedenja sjemenki jabuke.
Jesu li sjemenke jabuke otrovne?
Jabuke sadrže mnoštvo zdravih spojeva, uključujući antioksidante, vitamine i dijetalna vlakna.
Sjeme jabuke, međutim, sadrži biljni spoj nazvan amigdalin, koji može imati toksični učinak.
Amigdalin je dio kemijske obrane sjemena. Bezazleno je kada je sjeme netaknuto, ali kad je sjeme sažvačeno ili na drugi način oštećeno, amigdalin se razgrađuje u cijanovodik. Ovo je vrlo otrovno, pa čak i smrtonosno u velikim dozama.
Amygdalin postoji u relativno visokim količinama u sjemenkama plodova Rosaceae obitelj, koja uključuje jabuke, bademe, marelice, breskve i trešnje.
Ljudi su tijekom povijesti koristili cijanid kao otrov. Djeluje ometajući opskrbu stanica kisikom, a velike doze mogu dovesti do smrti u roku od nekoliko minuta.
Trovanje cijanidom
Jedenje ili pijenje cijanogenih biljnih spojeva može uzrokovati trovanje cijanidom u ljudi. Ti spojevi postoje u sjemenkama marelice, bademima, maniokama i sjemenkama jabuke.
Blagi simptomi trovanja cijanidom mogu uključivati:
- anksioznost
- glavobolje
- vrtoglavica
- zbunjenost
Akutno trovanje može dovesti do smanjenja svijesti, povišenog krvnog tlaka, paralize i kome. U nekim je slučajevima kobno.
Točan iznos potreban da bi se netko razbolio ovisi o njegovoj tjelesnoj težini. Mala djeca imaju veći rizik.
Da bi otrovni spojevi u sjemenkama jabuke bili smrtonosni, broj sjemenki ovisio bi o tjelesnoj težini osobe, njihovoj toleranciji i vrsti jabuke.
Količina amigdalina u jabuci varira, ovisno o sorti jabuke i njezinom okolišu uzgoja.
Važno je imati na umu da kada amigdalin nije smrtonosan, manje količine još uvijek mogu čovjeka razboljeti.
Je li opasno jesti sjeme jabuke?
Jedenje nekoliko sjemenki jabuke je sigurno. Međutim, jesti ili piti velike količine mljevenog ili zgnječenog sjemena moglo bi biti kobno.
Prema pregledu iz 2015. godine, sadržaj amigdalina u 1 gramu sjemenki jabuke kreće se od 1–4 miligrama (mg), ovisno o sorti jabuke. Međutim, količina cijanida dobivenog iz sjemena je mnogo manja.
Smrtonosna doza cijanovodika može biti oko 50-300 mg.
Sjemenke jabuke mogu osloboditi 0,6 mg hidrogen-cijanida po gramu. To znači da bi osoba trebala pojesti 83–500 sjemenki jabuke da bi razvila akutno trovanje cijanidom.
Drugim riječima, konzumiranje šalica mljevenih sjemenki jabuke moglo bi biti kobno ili barem prouzročiti bolest. Međutim, jesti sjeme u jednoj jabuci ne bi predstavljalo problem.
Uprkos tome, istraživači preporučuju izbjegavanje jedenja sjemenki jabuke i njihovo uklanjanje prije sočenja jabuka zbog visokog sadržaja amigdalina.
Drugi znanstvenici potvrđuju da sadržaj amigdalina u sjemenkama jabuke može biti velik i da jedenje sjemena može biti razlog za zabrinutost.
Gutanje cijelih sjemenki jabuke vjerojatno neće uzrokovati nikakve simptome. Obloga sjemena štiti ga od probavnih enzima, a sjeme može proći kroz probavni sustav neoštećeno.
Ipak, vjerojatno je dobra ideja ukloniti sjeme prije davanja jabuka maloj djeci ili kućnim ljubimcima.
Što je sa sokom od jabuke?
Sok od jabuka i smoothieji često sadrže cijele zgnječene jabuke, uključujući jezgru i sjemenke.
Budući da se sjemenke jabuke usitnjavaju tijekom obrade, mogle bi osloboditi malo cijanida koji ostaje u soku.
Međutim, kada su istraživači istražili koliko je amigdalina bilo u komercijalnim markama sokova od jabuke, otkrili su vrlo male količine, u rasponu od:
- 0,01–0,04 mg na mililitar (ml) u prešanom soku od jabuke
- 0,001–0,007 mg po ml dugotrajnog soka od jabuke
Autori recenzije zaključili su da malo vjerojatno da štete amigdalinu u komercijalno dostupnom soku od jabuke.
Ipak, preporučuju izbjegavanje jedenja sjemenki jabuke i uklanjanje prije sočenja jabuka zbog sadržaja amigdalina.
Sažetak
Meso i kora jabuke vrlo su zdravi i ne predstavljaju rizik. Ipak, žvakane ili zdrobljene sjemenke jabuke oslobađaju male količine cijanida koji je vrlo toksičan.
Netko bi vjerojatno trebao temeljito sažvakati i progutati najmanje 85 sjemenki prije nego što doživi bilo kakve štetne učinke.
Ako osoba slučajno pojede nekoliko sjemenki jabuke, ne treba se brinuti.
