Blagodati i rizici acesulfama kalija
Ljudi koji pokušavaju smršavjeti često šećer zamjenjuju umjetnim zaslađivačima. Jedno od najčešće korištenih zaslađivača danas se naziva acesulfam kalij.
Kao i većina zaslađivača, i acesulfam kalij je kontroverzan.
Iako neka istraživanja kažu da su umjetna sladila sigurna, druga tvrde da su štetna za vaše zdravlje i čak uzrokuju debljanje.
Ovo je detaljan pregled acesulfama kalija i njegovih učinaka na zdravlje.
Što je acesulfam kalij?
Acesulfam kalij - poznat i kao acesulfam K ili ace K - umjetno je zaslađivač. U Europi ga ljudi ponekad nazivaju E950.
Proizvođači prodaju kalij acesulfam pod robnim markama Sweet One i Sunett.
Otprilike je 200 puta slađi od šećera i koristi se za davanje hrane i pića slatkastom okusu bez dodavanja kalorija.
Acesulfam djeluje stimulirajući receptore slatkog okusa na jeziku, tako da osoba može uživati u okusu slatkoće bez konzumiranja šećera.
Proizvođači obično miješaju acesulfam kalij s drugim zaslađivačima kao što su aspartam i sukraloza. To čine kako bi prikrili gorak okus koji zaslađivači mogu imati sami.
Zanimljivo je da tijelo možda neće razgraditi ili pohraniti acesulfam kalij kao što to čini s drugom hranom. Umjesto toga, tijelo ga apsorbira, a zatim ga, nepromijenjeno, prolazi mokraćom.
Koja ga hrana sadrži?
Acesulfam kalij izuzetno je svestrano umjetno sladilo koje proizvođači koriste u širokoj paleti hrane i pića.
Za razliku od sličnih zaslađivača, poput aspartama, stabilan je zagrijavanjem. Zbog ovog svojstva mnogi pekarski proizvodi sadrže kalij acesulfam.
Primjeri hrane koja sadrži acesulfam kalij uključuju:
- pića, uključujući sodu, voćne sokove, negazirana pića i alkohol
- zaslađivači za stol
- mliječni proizvodi
- sladoled
- deserti
- džem, žele i marmelada
- pečena roba
- pasta za zube i vodica za usta
- žvakaća guma
- marinade
- jogurt i drugi mliječni proizvodi
- žitarice za doručak
- preljevi za salate i umaci
- začini
Kontroverze
Umjetna sladila, uključujući acesulfam kalij, kontroverzna su. Mnogi istraživači tvrde da mogu biti štetni.
Na primjer, neki tvrde da mogu poremetiti metaboličke procese i ometati regulaciju apetita, tjelesnu težinu i kontrolu šećera u krvi.
Neki izvori također povezuju umjetna sladila s rakom. Međutim, prema Nacionalnom institutu za rak (NCI), nema čvrstih dokaza o povezanosti.
Neka istraživanja kažu da acesulfam kalij može biti štetan tijekom trudnoće. Međutim, malo je istraživanja o sigurnosti ovog zaslađivača tijekom trudnoće, a studija iz 2014. navodi da ljudi mogu jesti male količine tijekom trudnoće.
Međutim, unatoč toj zabrinutosti, i Sjedinjene Države i Europa proglasile su acesulfam kalij sigurnim za upotrebu kod ljudi. Uprava za hranu i lijekove (FDA) kaže da je preko 90 studija potvrdilo da je acesulfam kalij siguran.
FDA preporučuje da je acesulfam kalij siguran do prihvatljivog dnevnog unosa od 15 mg po kilogramu (mg / kg) tjelesne težine dnevno u SAD-u. To je vrlo velika količina, oko 23 stolna paketa zaslađivača.
Unatoč prihvaćanju u nekim zemljama, neki akademici i dalje kritiziraju odluku da se acesulfam kalij proglasi sigurnim jer smatraju da su podaci o toksičnosti do danas prijavljeni neadekvatni.
Učinci na šećer u krvi i inzulin
Istraživanje je pokazalo da umjetna zaslađivači uzrokuju samo minimalne promjene u razini šećera u krvi, a izvori kažu da su sigurni za osobe s dijabetesom.
Međutim, nekoliko promatračkih studija - koje ne mogu dokazati uzrok i posljedice - istaknule su vezu između dijetnih pića i pretilosti, dijabetesa tipa 2 i metaboličkog sindroma.
Ovo otkriće dovelo je do nagađanja da bi umjetna sladila mogla poremetiti kontrolu šećera u krvi i lučenje inzulina.
Studije epruveta pokazuju da acesulfam kalij može povećati količinu šećera koji apsorbiraju stanice iz crijeva.
Uz to, jedno istraživanje na životinjama iz 1987. izvijestilo je da ubrizgavanje vrlo visokih doza - 150 mg / kg tjelesne težine - acesulfama kalija izravno u krvotok štakora uzrokuje njihovo oslobađanje velike količine inzulina.
U ovom pokusu životinje su primile velike doze zaslađivača pod neobičnim uvjetima, tako da istraživači ne mogu primijeniti ove rezultate na ljudima.
Ljudske studije nisu otkrile da acesulfam kalij podiže šećer u krvi ili inzulin, ali nedostaju studije o dugotrajnoj primjeni.
Kratkoročno, acesulfam kalij ne podiže ljudski šećer ili inzulin u krvi. Međutim, istraživači ne znaju dugoročne učinke čestog uzimanja kod ljudi.
Povećava li acesulfam kalij rizik od raka?
Jedna od najozbiljnijih tvrdnji o acesulfamu kaliju je da bi mogao povećati rizik od raka.
Godine 1996. Centar za znanost u javnom interesu (CSPI) otvoreno je ispitivao kvalitetu znanosti koja se koristi za odobravanje ovog zaslađivača za široku upotrebu.
Međutim, FDA i NCI kažu da je acesulfam kalij siguran i da postoji dovoljno dokaza da se može reći da ne uzrokuje rak.
Znanstvenici su testirali može li acesulfam kalij uzrokovati rak koristeći i epruvete i životinje.
U epruvetama traže znakove da bi tvar mogla biti "genotoksična", što znači da bi mogla oštetiti DNA i uzrokovati mutacije koje mogu dovesti do raka. Mnoge studije nisu uspjele otkriti nikakve znakove genotoksičnosti.
2005. Nacionalni toksikološki program proveo je jedno od najvećih ispitivanja na životinjama.
Davali su miševima do 3% ukupne prehrane kao acesulfam kalij tijekom više od 40 tjedana - što je ekvivalent osobi koja pije svaki dan više od 1.000 limenki bezalkoholnih pića. Nisu pronašli dokaze o povećanom riziku od raka kod miševa.
Ukratko, studije u epruvetama i laboratorijskim životinjama sugeriraju da acesulfam kalij ne uzrokuje rak. Iako se neki ne slažu, glavna regulatorna tijela došla su do istog zaključka.
Ostale nuspojave
Kritičari su pokrenuli nekoliko drugih zdravstvenih problema zbog umjetnih zaslađivača, uključujući acesulfam kalij.
Primjerice, neki misle da bi visok dnevni unos umjetno zaslađenih pića mogao uzrokovati preranu dostavu.
Studije na životinjama sugeriraju da bi konzumacija ovog zaslađivača tijekom trudnoće mogla utjecati na sklonost potomstva prema slatkoj hrani.
Jedno dugotrajno istraživanje na miševima pokazalo je da acesulfam kalij ima veze s neurološkim poremećajima i padom funkcije mozga.
Međutim, istraživači trebaju provesti više studija na ljudima prije nego što utvrde hoće li to utjecati na ljude na isti način.
Trebate li izbjegavati acesulfam kalij?
Nekim ljudima može biti korisno uključiti zaslađivače u prehranu, pogotovo ako imaju slatki zub i već konzumiraju velike količine šećera.
Međutim, iako se mogu činiti sigurnima, znanstvenici ne znaju posljedice redovitog konzumiranja tijekom duljih razdoblja.
Ukratko, čini se da ne postoji uvjerljiv razlog za izbjegavanje acesulfama kalija ili bilo kojeg drugog umjetnog zaslađivača.
Sažetak
Neki kritičari i dalje tvrde da studije o acesulfamu kaliju nisu dovoljno dobre i znanstvenici ne mogu biti sigurni da dugoročno neće nanijeti štetu.
Istodobno, dugotrajna ispitivanja na životinjama pokazala su da mogu podnijeti vrlo visoke doze, a FDA navodi da je sigurno konzumirati acesulfam kalij.
Kada odlučujete hoćete li u prehranu uključiti novu hranu, uključujući zaslađivače, može vam pomoći razgovor s zdravstvenim radnikom ili nutricionistom.
