Koji su najčešći uzroci trovanja hranom?

Trovanje hranom događa se kada osoba jede hranu koja sadrži bakterije, viruse ili druge patogene koji mogu razboljeti ljude.

Deseci mikroba mogu izazvati trovanje hranom. Međutim, neki od najčešćih uključuju norovirus i Salmonela.

Escherichia coli (E coli) je rjeđi i obično uzrokuje ozbiljnije simptome.

Svaka kontaminirana hrana može prouzročiti trovanje hranom, iako su neke namirnice osjetljivije od onečišćenja od drugih.

U ovom članku saznajte o tome koja hrana češće uzrokuje trovanje hranom, kao i kako poduzeti korake za njezino sprečavanje.

6 namirnica s visokim rizikom od trovanja hranom

Osoba može dobiti salmonelu ako jede sirova ili nedovoljno kuhana jaja.

Istraživači su identificirali više od 250 bolesti koje se prenose hranom.

Neke klice koje uzrokuju ove bolesti lakše rastu na određenoj hrani.

Određene prakse pripreme hrane također mogu povećati rizik od trovanja hranom, na primjer kada osoba priprema povrće na neopranoj reznoj ploči na kojoj je prethodno pripremala meso.

Neke namirnice koje predstavljaju veći rizik od trovanja hranom uključuju:

1. Jaja

Salmonela, jedna od klica koja često uzrokuje trovanje hranom, može kontaminirati jaja. Rizik od onečišćenja mnogo je veći kada osoba jede sirova ili nedovoljno kuhana jaja.

Salmonela mogu kontaminirati jajašca kada ptice koje ih snose zaraze. Infekcija može kontaminirati unutrašnjost jajašaca dok nastaju u tijelu ptice.

Kontaminirani izmet zaražene ptice također može utjecati na jaje.

Staphylococcus aureus (Staph aureus) je bakterija koja stvara otrov u hrani koja predugo nije u hladnjaku. Iako kuhanje hrane može ubiti većinu bakterija, Staph aureus toksini ostaju i još uvijek mogu uzrokovati bolest.

Kako biste smanjili rizik od infekcije, držite jaja u hladnjaku na temperaturi od 4,4 ° C ili nižoj. Ne koristite ispucana ili oštećena jaja i temeljito kuhajte jaja dok se žumanjci ne stegnu. Za jela koja zahtijevaju djelomično nekuhana jaja, koristite samo pasterizirana jaja.

Bilo koji obrok koji sadrži jaja ili majonezu na bazi jaja također treba hladiti u roku od 2 sata od pripreme.

2. Meso

Meso, posebno nekuhano ili nedovoljno kuhano meso, može nositi širok spektar bolesti koje se prenose hranom, poput Salmonela, E coli, Clostridium perfringens, i Yersinia.

Kontaminirano meso također može zaraziti i drugu hranu križnom kontaminacijom. Da bi smanjili rizik od unakrsne kontaminacije, ljudi bi trebali:

• perite ruke nakon rukovanja sirovim ili nedovoljno pečenim mesom
• ne čuvajte sirovo meso u blizini ili s drugom hranom
• temeljito operite sav pribor koji su koristili za pripremu mesa
• potpuno kuhajte meso pomoću termometra za kuhanje
• ostatke u hladnjaku

Kuhanje mesa na visokoj unutarnjoj temperaturi ubit će većinu patogena, ali potrebna temperatura ovisit će o vrsti mesa. Ljudi mogu provjeriti smjernice za svaku vrstu hrane.

Pazite da meso hladite u roku od 2 sata od pripreme i vodite računa da meso i mesna jela budu hladni ako jedete vani. To pomaže u prevenciji Staph aureus infekcije.

3. Proizvoditi

Ako ljudi drže klice u toplim, vlažnim uvjetima, mogu uzrokovati Listeria, E. coli ili Salmonelu.

Gotovo polovica slučajeva trovanja hranom dolazi od zaraženih proizvoda. Lisnato zelje, voće i klice mogu zaraziti osobu Listeria, E coli, Salmonelai drugi patogeni.

Klice su česti krivac jer im za rast trebaju topli i vlažni uvjeti. Ovi uvjeti također pružaju idealno uzgajalište bakterija i drugih klica.

Trudnice i druge osobe kojima prijeti teška bolest povezana s trovanjem hranom ne smiju jesti klice.

Da bi smanjili rizik od bolesti od proizvoda, ljudi bi trebali:

• oprati sve voće i povrće
• oguljene ili nasjeckane proizvode ohladite u hladnjaku u roku od 2 sata ili 1 sat ako je vanjska temperatura 32,2 ° C ili više od 32 ° C ili više
• odvojite voće i povrće od ostale sirove hrane, posebno mesa

4. Fermentirana hrana

Fermentirana i konzervirana hrana koristi zdrave bakterije kako bi hrani dala okus. Pravilno fermentirana i konzervirana hrana su sigurne, ali kad nešto pođe po zlu u procesu fermentacije, opasne bakterije mogu ući u hranu.

Jedan od najvećih rizika fermentirane hrane je infekcija botulizmom. Botulizam oštećuje živčani sustav i uzrokuje paralizu. Može biti kobno ako se osoba ne podvrgne hitnom liječenju.

Hrana s niskom kiselinom vjerojatnije će uzrokovati botulizam iz kućnog konzerviranja. Takve namirnice uključuju:

• zeleni grah
• šparoga
• kukuruz
• cikla
• krumpir

Na Aljasci su fermentirana riba i morski plodovi primarni uzrok botulizma.

Izbjegavanje ove fermentirane hrane može smanjiti rizik od trovanja hranom. Ljudi također moraju hladiti bilo koje ulje koje koriste u kućnom konzerviranju i konzerviranu hranu nakon otvaranja.

5. Plodovi mora

Morski plodovi, posebno sirova i nedovoljno kuhana hrana poput školjki, uzrokuju mnoge vrste trovanja hranom, uključujući bolesti od Listeria i Salmonela.

Plodovi mora također mogu izazvati infekciju tzv Vibrio, ili vibrioza. Vibrio vulnificus mogu izazvati opasne i po život opasne infekcije rana.

Mnogi ljudi zovu Vibrio vulnificus "Bakterija koja jede meso", jer uzrokuje odumiranje mesa oko rane.

Kako bi smanjili rizik od ove infekcije, ljudi bi trebali prati ruke kada pripremaju morske plodove. Ljudi s visokim rizikom od prehrambenih bolesti trebali bi uopće izbjegavati sirove ili nedovoljno kuhane plodove mora.

Također je najbolje izbjegavati jesti morske plodove s područja koja su nedavno izbila Vibrio vulnificus.

Iako jedenje sirovih ostriga u bilo koje doba godine može izazvati vibriozu, čini se da se većina slučajeva događa tijekom ljetnih mjeseci od svibnja do listopada, kada su oceanske vode toplije.

6. Nepasterizirano mlijeko i sirevi

Mekani sirevi, sirovo mlijeko i nepasterizirano mlijeko uzgajalište su bakterija, uključujući Listeria. Trudnice i druge skupine s visokim rizikom od bolesti koje se prenose hranom trebale bi razmotriti potpuno izbjegavanje ove hrane.

Pranje ruku prije i nakon jedenja nepasterizirane hrane može smanjiti rizik od infekcije, kao i jedenje mekih sireva od pasteriziranog mlijeka.

Djelatnosti kućne radinosti, poput malih prodavača koji prodaju na poljoprivrednim tržnicama, ne smiju pasterizirati ili pravilno skladištiti svoje proizvode. Stoga, uvijek budite oprezni pri kupnji ovih predmeta i razmislite o tome da pitate o sigurnosti hrane.

Mliječni proizvodi i obroci koji sadrže mliječne proizvode izostavljene na sobnoj temperaturi također mogu omogućiti Staph aureus rasti i uzrokovati bolesti koje se prenose hranom.

Pazite da se obroci i hrana koja sadrže mliječne proizvode hlade na temperaturi od 1,6 do 4,4 ° C u temperaturi od 35–40 ° F u roku od 2 sata od pripreme.

Liječenje

Temeljito čišćenje i dezinfekcija površine nakon uporabe može pomoći u sprečavanju trovanja hranom.

Liječenje trovanja hranom ovisi o vrsti infekcije koju osoba ima.

U blažim slučajevima trovanje hranom može se ukloniti samo od sebe, posebno kod odraslih osoba koje su inače zdrave. Djeca, starije odrasle osobe i trudnice mogu biti skloniji teškim bolestima i uvijek bi trebali posjetiti liječnika zbog sumnje na trovanje hranom.

U većini slučajeva liječenje je usmjereno na upravljanje simptomima i sprječavanje dehidracije. U bolnici liječnik može preporučiti intravensku tekućinu ili lijekove protiv mučnine na recept.

Kućno liječenje obično uključuje konzumiranje elektrolitnih napitaka, pijenje puno vode i odmaranje. Imajte na umu da sportska pića poput Gatorade ne mogu adekvatno nadomjestiti izgubljene elektrolite, pa ih osoba ne bi trebala piti za liječenje trovanja hranom.

Prevencija

Sigurno rukovanje hranom ključno je za sprečavanje trovanja hranom. Da bi smanjili rizik, ljudi bi trebali:

• temeljito skuhajte hranu koja predstavlja visok rizik od trovanja hranom ako je osoba jede sirovu
• izbjegavajte hranu s velikim rizikom od trovanja hranom (ako osoba ima slab imunološki sustav ili prijeti bolest)
• izbjegavajte unakrsnu kontaminaciju pripremom različite hrane na različitim površinama
• temeljito očistite i dezinficirajte svaku površinu nakon uporabe
• perite ruke prije pripreme hrane, prije jela i prilikom prelaska s pripreme jedne hrane na drugu
• hladite hranu na temperaturi od 1,6 do 4,4 ° C na temperaturi od 35–40 ° F u roku od 2 sata od pripreme
• izbjegavajte ostavljati hranu u hladnjaku dulje od 2 sata u bilo kojem trenutku nakon pripreme

Sažetak

Otrovanje hranom obično je lakša bolest koja zahtijeva da osoba uzme nekoliko dana odmora od posla ili škole. Međutim, teži slučajevi mogu zahtijevati boravak u bolnici ili čak opasnost po život.

Centri za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) sugeriraju da svake godine oko 128 000 ljudi ode u bolnicu zbog trovanja hranom i oko 3000 umre.

Ljudi bi trebali posjetiti liječnika za bilo kakve simptome bolesti koje se prenose hranom. Primanje brzog liječenja može pomoći smanjiti rizik od ozbiljnih komplikacija.