Američka prehrana i dalje sadrži previše ugljikohidrata niske kvalitete
Iako se tipična prehrana za odrasle u Sjedinjenim Državama poboljšala, ona i dalje sadrži previše nekvalitetnih ugljikohidrata i zasićenih masnoća, zaključuje nedavno istraživanje.
Tijekom 1999–2016. Prosječni udio dnevnog unosa kalorija u kojem su pročišćene žitarice, dodani šećer i škrobno povrće u SAD-u smanjio se za 3%, prema novom JAMA studija.
Međutim, ti nisko kvalitetni ugljikohidrati i dalje čine 42% dnevnih kalorija, dok visokokvalitetni ugljikohidrati - poput cjelovitih žitarica i voća - čine samo 9%.
U istom razdoblju ukupan unos masti povećan je za 1%. Polovica ovog povećanja nastala je zbog zasićenih masnoća, koje sada čine 12% dnevnih kalorija. Ova je brojka iznad 10% maksimuma u američkim prehrambenim smjernicama.
"Iako postoje neki ohrabrujući znakovi da se američka prehrana s vremenom malo popravila, još uvijek smo daleko od dobivanja" A "na ovoj kartici s izvještajima", kaže su-stariji autor studije dr. Fang Fang Zhang, nutricionistički epidemiolog iz Friedman School of Nutrition Science and Policy na Sveučilištu Tufts u Bostonu, MA.
Za istraživanje su se istraživači oslanjali na podatke nacionalno reprezentativnog Nacionalnog ispitivanja zdravstvenog stanja i prehrane (NHANES).
Njihova analiza uključivala je prehrambene podatke od gotovo 44 000 odraslih osoba koje su najmanje jednom između 1999. i 2016. izvjestile o tome što su konzumirale u 24-satnom razdoblju. Prosječna dob bila im je 47 godina, a 52% bile su žene.
Ugljikohidrati, proteini i masti u američkoj prehrani
Istraživači su procijenili unos hranjivih sastojaka uz pomoć baze podataka američkog Ministarstva poljoprivrede (USDA).
Kvalitetu prehrane procijenili su pomoću USDA-ovog indeksa zdrave prehrane (HEI), koji mjeri koliko je prehrana usklađena s američkim prehrambenim smjernicama.
Rezultati su pokazali da se tijekom 1999–2016, procijenjeni unos kalorija iz ugljikohidrata, masti i proteina u američkoj prehrani promijenio na sljedeći način:
- Ukupni ugljikohidrati pali su s 52,5% na 50,5%.
- Ukupni proteini povećali su se s 15,5% na 16,4%.
- Ukupna masnoća povećala se sa 32,0% na 33,2%.
- Ugljikohidrati niske kvalitete pali su s 45,1% na 41,8%.
- Ugljikohidrati visoke kvalitete porasli su sa 7,42% na 8,65%.
- Biljni proteini povećali su se s 5,38% na 5,76%.
- Zasićene masti povećale su se s 11,5% na 11,9%.
- Polinezasićene masti povećale su se sa 7,58% na 8,23%.
Povećanje potrošnje ugljikohidrata visoke kvalitete uglavnom je došlo iz cjelovitih žitarica, dok je smanjenje potrošnje ugljikohidrata niske kvalitete prvenstveno rezultat manjeg unosa dodanog šećera.
"Budući da su ugljikohidrati niske kvalitete povezani s rizikom od bolesti, unošenje ugljikohidrata više kvalitete moglo bi značiti bolje zdravlje za Amerikance u budućnosti", kaže autor prvog istraživanja, dr. Zhilei Shan.
Shan je nutricionistička epidemiologija na Harvardu T.H. Chan School of Public Health u Bostonu, MA. Tijekom studija radio je i na Medicinskom fakultetu Tongji na Sveučilištu za znanost i tehnologiju Huazhong u Kini.
Većina proteina i dalje dolazi iz mesa
Umjereni porast unosa biljnih bjelančevina također je proizašao iz veće potrošnje cjelovitih žitarica, zajedno s blagim porastom potrošnje orašastih plodova.
Zabilježen je mali, ali značajan porast visokog učilišta, koji je porastao sa 55,7 na 57,7.
Analiza otkriva da većina proteina u tipičnoj američkoj prehrani još uvijek dolazi iz mesa, uključujući prerađeno i crveno meso.
"Proteini konzumirani iz morskih plodova i zdravih biljnih izvora, kao što su cjelovite žitarice, orašasti plodovi i mahunarke, i dalje su mnogo manji udio", kaže dr. Sc. Shilpa Bhupathiraju, znanstvena znanstvenica s Harvarda T.H. Škola za javno zdravstvo Chan.
"Naše istraživanje sugerira", dodaje ona, "da Amerikanci imaju priliku diverzificirati svoje izvore proteina tako da uključuju više plodova mora, graha, proizvoda od soje, orašastih plodova i sjemenki."
Suradnja u prehrambenoj industriji je ključna
U uredničkom članku dr. Linda Van Horn i dr. Marilyn C. Cornelis, obje s Medicinskog fakulteta Sveučilišta Northwestern Feinberg u Chicagu, IL, komentiraju nova otkrića.
"Unatoč određenom poboljšanju ovih rezultata, ukupni HEI rezultat ostaje sramežljiv prema preporučenim smjernicama", pišu oni.
Sugeriraju da je ključni čimbenik koji pomaže potrošačima da slijede američke prehrambene smjernice navođenje prehrambene industrije na promicanje cjelovitih žitarica, voća, biljnih proteina i povrća uz istodobno smanjenje šećera, soli i zasićenih masti.
Unatoč "naporima istraživača da se usredotoče na skupine hrane slične kvalitete", studija nudi samo "makro" pogled ", tvrde oni. Potrebno je razotkriti više "specifičnih zamršenosti prehrane".
"Grickalice, slastice, pizza, sendviči s brzom hranom i pića zaslađena šećerom trenutno glavni doprinose unosu energije stanovništvu i daju sumnjiv doprinos kvaliteti prehrane mjerenom od strane HEI-a."
Linda Van Horn, dr. Sc. I Marilyn C. Cornelis, dr. Sc.
