Kurkuma može sadržavati opasne razine olova
Je li želja za kurkumom jarkih boja opasan fenomen? Novo izvješće govori o tome kako tvrtke u Bangladešu dodaju olovni kromat kurkumi kako bi se učinila žutom.
Što je olovni kromat i zašto ga ljudi koriste za bojanje kurkume?
Olovni kromat, kemijski spoj koji sadrži olovo i krom, žuti je pigment koji može pojačati svjetlinu tvari. Također je otrovan, djelujući kao neurotoksin kada ga ljudi unose ili udišu.
Stručnjaci smatraju olovo nesigurnim u bilo kojoj količini jer dovodi do kognitivnih nedostataka. Obično proizvođači koriste olovni kromat za davanje žutih i narančastih ulja i boje njihove boje.
Međutim, prethodna istraživanja identificirala su kurkumu kao izvor izloženosti olovu u mnogim okruzima za proizvodnju kurkume u Bangladešu.
Kurkuma je osnovni začin koji mnogi ljudi svakodnevno konzumiraju u Južnoj Aziji. Također ima neke ljekovite namjene. Potencijalno može liječiti upalu i imati ljekovite učinke u mnogim stanjima, uključujući rak.
Pretvaranje začina nije neobično, a dodavanje otrovnih sredstava začinima je uobičajeno. Međutim, dodavanje olovnog kromata kurkumi ugrožava javno zdravlje u Bangladešu. Istraživači koji stoje iza ove studije željeli su procijeniti učinak ove prakse i njezine regulacije.
Tim iz Instituta za okoliš Stanford Woods u Kaliforniji osmislio je studiju kako bi procijenio opseg prevrtanja kurkume olovnim kromatom, tvari koju su vlasti zabranile kao dodatak hrani.
U prvom su slučaju istraživači otkrili da je falsificiranje kurkume olovnim kromatom problem koji seže još do 1980-ih, kada su je ljudi prvi put koristili za poboljšanje boje kurkume zbog poplave koja je ostala dosadna.
Neki su članovi tima prethodno istraživali različite potencijalne izvore onečišćenja olovom u krvi ljudi u Bangladešu.
To su učinili promatrajući različite izotope olova, što im je omogućilo da stvore kemijski potpis poznat kao otisak prsta za kurkumu pretvorenu u olovo.
Njihova otkrića dostupna u Znanost i tehnologija o okolišu, pokazali su da je ovo najvjerojatniji krivac za podrijetlo olova u krvi ljudi, čineći studiju prvom koja je povezala olovo u kurkumi izravno s razinom olova u krvi.
Koji su bili rezultati studije?
U trenutnoj studiji koja se pojavljuje u časopisu Istraživanje okoliša, istraživači su prvo identificirali i posjetili devet glavnih distrikta za proizvodnju kurkume u Bangladešu (kao i dva minimalna) kako bi procijenili praksu falsifikovanja kurkume u lancu opskrbe. Proveli su razgovore sa 152 radnika širom proizvodnih mjesta.
Nakon toga, sakupljali su uzorke žutih pigmenata i kurkume s najposjećenijih veletržnica, a uzorke ulja i prašine sa mlinova za poliranje kurkume ocjenjivali su dokazi o preljubima.
Istraživači su koristili masenu spektrometriju i rentgensku fluorescenciju kako bi identificirali koncentracije olova i kroma u svih 524 uzorka koja su sakupili.
Koncentracije olova i kroma kurkume bile su najviše u regijama Dhaka i Munshiganj (minimalni proizvođači kurkume), gdje je tim otkrio maksimalnu koncentraciju od 1.152 mikrograma / gram (µg / g), u usporedbi sa 690 µg / g u devet glavnih proizvođača kurkume. okruzi.
Pronašli su dokaze o podmetanju olovnog kromata u sedam od devet najvećih okruga za proizvodnju kurkume i primijetili su da 2-10% žutih pigmenata u mlinovima za poliranje sadrži olovni kromat.
Uzorci tla iz ovih mlinova također su imali maksimalnu koncentraciju od 4,257 µg / g olova.
Intervjui su potvrdili kako je praksa dodavanja olovnog kromata kurkumi započela prije više od 30 godina i traje i danas.
Čini se da je želja potrošača za svijetlim i šarenim žutim curryem primarni pokretač ove prakse. Farmeri su izjavili da trgovci kurkumom mogu prodati korijene loše kvalitete i povećati profitnu maržu zahtijevajući zamjenu te kurkume nekvalitetnog žutog pigmenta.
Kako ograničiti onečišćenje
Ovakva je praksa izuzetno štetna za zdravlje. Nije bilo izravnih dokaza o kontaminiranoj kurkumi izvan Bangladeša, a istraživači vjeruju da provjere sigurnosti hrane od strane zemalja uvoznica potiču velike prerađivače začina u Bangladešu da ograniče količinu olova koje kurkumi dodaju za izvoz.
Međutim, istraživači kažu da "trenutni sustav povremenih provjera sigurnosti hrane može uhvatiti samo djelić krivotvorene kurkume kojom se trguje širom svijeta."
Vodeća autorica Jenna Forsyth dodaje: „Ljudi nesvjesno konzumiraju nešto što bi moglo dovesti do velikih zdravstvenih problema. Znamo da je krivotvorena kurkuma izvor izlaganja olovu i moramo nešto poduzeti po tom pitanju. "
Krećući se naprijed, čini se da je potrebno poboljšati obrazovanje oko toksičnih pigmenata i odmaknuti ponašanje potrošača od jedenja kontaminirane hrane.
Uz to, istraživački tim planira razviti poslovne mogućnosti koje smanjuju izloženost olovu.
