Što su monogliceridi i jesu li sigurni?
Monogliceridi su oblik masne kiseline, zajedno s trigliceridima i digliceridima. Monogliceridi se prirodno javljaju u nekim namirnicama, a dodaju se drugima da bi se poboljšala tekstura, kvaliteta i rok trajanja.
Istraživači znaju relativno malo o tome kako jedenje velikih količina monoglicerida utječe na tijelo. Međutim, kao aditivi za hranu, monogliceridi se smatraju sigurnim.
U ovom članku pomno proučavamo monogliceride, uključujući njihovu funkciju, koja ih hrana sadrži, jesu li sigurne i tko ih treba izbjegavati.
Što su monogliceridi?
Monogliceridi su vrsta glicerida. Čine ih glicerol i jedan lanac masnih kiselina.
Trigliceridi su vrlo slični, osim što imaju tri lanca masnih kiselina. Trigliceridi se tijekom probave privremeno pretvaraju u monogliceride i digliceride.
Monogliceridi se prirodno nalaze u gotovo svim namirnicama u vrlo malim količinama. Oni su vrsta masti, što znači da mogu biti ili zasićene ili nezasićene.
Neki monogliceridi i digliceridi također se ekstrahiraju iz biljnih ili životinjskih masti i ulja i koriste kao dodaci hrani.
Koja je njihova funkcija?
Monogliceridi i digliceridi su emulgatori, što znači da zaustavljaju odvajanje vode i ulja. To ih čini korisnim dodatkom mnogim prerađenim namirnicama.
Prema podacima iz 2017. godine, približno 70 posto emulgatora koje koristi prehrambena industrija u Sjedinjenim Državama su monogliceridi i digliceridi.
Proizvođači dodaju emulgatore u pakiranu i prerađenu hranu kako bi:
- stabilizirati sastojke i spriječiti odvajanje
- poboljšati teksturu i konzistenciju hrane
- produžiti rok trajanja proizvoda
Američka uprava za hranu i lijekove (USDA) također dopušta dodavanje monoglicerida i diglicerida u komercijalno prodavanu hranu kako bi pomogli:
- zgusnuti hranu
- ojačati tijesto
- aromatizirati hranu ili poboljšati
- arome podmazuju hranu
- pomažu smanjiti ljepljivost u vlažnoj hrani i bombonima
- otopiti i pomiješati sastojke
Koja hrana sadrži monogliceride?
Male količine monoglicerida nalaze se u bilo kojoj hrani koja sadrži biljne ili životinjske masti ili ulja.
Mala količina monoglicerida također se nalazi u širokoj paleti pakiranih i pripremljenih prehrambenih proizvoda, uključujući:
- kruh
- margarin
- majoneza
- maslaca od orašastih plodova
- bomboni i žvakaće gume
- sladoled
- smrznuta jela
- zamjene za meso
- neko prerađeno meso, posebno kobasice i mesne štruce
- kreme za kavu ili izbjeljivači
- peciva, uključujući kolačiće, kolače, kekse, kroasane i pite
Jesu li monogliceridi loši za vas?
FDA klasificira monogliceride kao „općenito priznate kao sigurne“ ili GRAS, kao aditive za hranu i sastojke, što znači da oni ne predstavljaju neposrednu zdravstvenu opasnost.
Trenutno proizvođači hrane uglavnom koriste monogliceride i digliceride u malim količinama, pa je teško reći kako će jedenje velikih količina ovih vrsta masti utjecati na ljudsko zdravlje.
Monogliceridi sadrže male količine transmasti. Transmasti se prirodno javljaju u mnogim vrstama mesa i mliječnih proizvoda, au manjoj mjeri i u uljima na bazi biljaka ili orašastih plodova.
Trans masti u malim količinama nisu razlog za zabrinutost. Međutim, jedenje značajnih količina transmasti povezano je s povećanim rizikom od koronarne bolesti i moždanog udara.
No, budući da su monogliceridi vrsta masti, jesti puno hrane bogate njima možda neće biti zdravo. Također, mnoge namirnice koje uključuju dodane emulgatore sadrže i puno zasićenih i transmasnih kiselina, poput pekarskih proizvoda i pržene hrane.
Tijekom proizvodnog postupka, smjese monoglicerida i diglicerida također mogu biti onečišćene vrlo malim količinama toksina, kao što su:
- voditi
- nikla
- pepeo
- kadmij
- Merkur
- arsen
Tko bi trebao izbjegavati monogliceride?
Sljedeće osobe mogu poželjeti izbjegavati hranu s dodanim monogliceridima:
- Ljudi koji ne jedu određene mesne proizvode iz prehrambenih, vjerskih ili etičkih razloga, jer se monogliceridi i digliceridi mogu dobiti od životinjskih masti ili ulja.
- Ljudi kojima prijeti cirkulacija ili srčana stanja možda će također htjeti ograničiti ili izbjeći hranu koja sadrži dodane monogliceride.
Outlook
Prema dostupnim istraživanjima, čini se da jedenje malih količina monoglicerida i diglicerida ne uzrokuje ozbiljne zdravstvene komplikacije, a FDA odobrava njihovu upotrebu.
Ljudi obično ne jedu velike količine monoglicerida, pa je teško reći stvarni utjecaj ove vrste masti na ljudsko zdravlje.
Budući da se radi o vrsti masti, prehrana bogata monogliceridima vrlo je vjerojatno povezana s istim dugoročnim rizicima kao i trigliceridi i transmasti, uključujući srce i cirkulaciju.
