Je li ekstra djevičansko maslinovo ulje bolje od maslinovog ulja?
Maslinovo ulje i ekstra djevičansko maslinovo ulje rade se od maslina, ali način vađenja ulja je drugačiji. Kao rezultat, imaju različite boje, okuse i zdravstvena svojstva.
Na tržištu su dostupne mnoge vrste ulja, uključujući biljno, repicu, avokado, orah i kokosovo ulje. Može biti teško znati koje je ulje najbolje. Imaju li zapravo drugačiji okus? Je li jedan zdraviji od ostalih?
Ovaj se članak bavi razlikama između ekstra djevičanskog maslinovog ulja i maslinovog ulja, uključujući njihov ukus, zdravstvene prednosti te točke kuhanja i dima.
Je li maslinovo ulje zdravo?
Uporaba različitih ulja razlikuje se. Maslinovo ulje ima izvrstan okus koji ga čini pogodnim za dodavanje nekuhanog u salatu ili kruh, a relativno je toplotno stabilno za kuhanje. Međutim, bilo je nekih kontroverza oko toga je li maslinovo ulje zapravo zdravo i nema konsenzusa oko toga koja je vrsta najbolja.
Glavne vrste masti u maslinovom ulju, koje se uglavnom sastoji od oleinske kiseline, su monosaturirane masne kiseline (MUFA), za koje se zdravstveni stručnjaci slažu da su zdrava masnoća.
Nasuprot tome, zasićene masti i trans masti su nezdrave masti. Istraživanje je povezalo jedenje nezdravih masti s nizom zdravstvenih stanja, uključujući bolesti srca, moždani udar i pretilost.
Zamjena zasićenih i transmasnih kiselina MUFA-ima može pomoći smanjiti čovjekov rizik od srčanih bolesti. Te masti podižu lipoprotein visoke gustoće (HDL), odnosno "dobar" kolesterol i smanjuju lipoprotein niske gustoće (LDL) ili "loši" kolesterol u krvotoku.
Maslinovo ulje jedna je komponenta mediteranske prehrane, za koju su istraživanja pokazala da ima mnogo dobrobiti za zdravlje, uključujući zdravlje srca, očiju i mozga.
Ovdje pročitajte više o različitim vrstama masti.
Maslinovo ulje protiv ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Većina modifikatora koji idu prije maslinovog ulja, poput "djevičanskog" ili "ekstra djevičanskog", odnose se na postupak koji proizvođači koriste za proizvodnju ulja. Ekstra djevičanska maslinova ulja podvrgnuta su najmanje preradi.
Kada proizvođač obradi ulje, oni ga očiste kemikalijama, a zatim zagriju. Ti postupci produžuju vijek trajanja, što je izvrsno za prehrambenu industriju, ali mogu oduzeti puno okusa ulja i neke od njegovih blagodati.
Prema istraživanjima, ekstra djevičansko maslinovo ulje ima više polifenola nego obično maslinovo ulje. Polifenoli su vrsta antioksidansa i imaju brojne zdravstvene prednosti. Rafinirajuće maslinovo ulje oduzima mu vitamine, polifenole i druge prirodne sastojke.
Mnogi ljudi smatraju da ekstra djevičansko maslinovo ulje ima ugodniji okus od maslinovih ulja koja su prošla više obrade. Svježe, neprerađeno ekstra djevičansko maslinovo ulje treba imati okus:
- pomalo voćno
- malo gorko, slično zagrizu u maslinu
- blago papreno
Ako je ulje metalnog okusa, okusa ili pljesnivosti, to je možda posljedica pretjerane obrade ili je ulje moglo propasti.
Mnogi se ljudi odlučuju za hladno prešane, nefiltrirane ili prešane kamenom proizvode kada biraju koje ekstra djevičansko maslinovo ulje kupuju. S ovim opcijama ulje nije podvrgnuto zagrijavanju ili filtriranju, što obično dodaje kemikalije u ulje.
Pros ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Ljudi mogu radije koristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje umjesto uobičajenog maslinovog ulja jer:
- prošla je manje obrade
- smatraju da je ugodnijeg okusa
- sadrži manje kemikalija
- više je u antioksidantima, vitaminima i drugim prirodnim sastojcima
Što je s "čistim" i "laganim" maslinovim uljem?
Čisto maslinovo ulje mješavina je ekstra djevičanskog maslinovog ulja i prerađenih ulja. Ljudi mogu provjeriti etiketu kako bi saznali što se točno nalazi u ulju prije nego što ga kupe. Neka su lagana djevičanska ulja također mješavina.
Izraz "svjetlost" odnosi se na okus ulja, a ne na sadržaj kalorija. Lagana ulja često se obrađuju i pročišćavaju, što uklanja boju kao i okus.
Preradom ulje ulje traje duže, a također omogućuje zagrijavanje ulja na višu temperaturu, što je dobro za kuhanje.Međutim, dodaje kemikalije i vadi hranjive sastojke.
Skladištenje maslinovog ulja
Najbolje mjesto za pohranu maslinovog ulja je negdje hladno, suho i tamno. Najbolje ga je smjestiti negdje gdje neće dobivati zračenje topline, ni od uređaja ni od sunca. Na taj ćete način ulje duže ostati svježe.
Maslinovo ulje u kuhanju i dimna točka
Kada koristite ulje za kuhanje, važno je imati na umu razinu topline. Točka dima je temperatura na kojoj se ulje počinje raspadati, postajati kancerogeno i ispuštati dim u zrak. Drugim riječima, to je kad ulje počinje gorjeti.
Ako ulje počne gorjeti ili se zapaliti, osoba bi ga trebala baciti i početi ponovno.
Američko udruženje za srce (AHA) kaže da su sljedeća ulja relativno korisna za kuhanje i pripremu hrane:
- maslina
- safranika
- suncokret
- soja
- repica
- kukuruz
- kikiriki
Oni preporučuju upotrebu ovih masti umjesto čvrstih masti, poput maslaca, maziva ili masti, te tropskih ulja, poput palminog i kokosovog ulja, jer ove vrste mogu imati puno zasićenih masti.
Ovdje pročitajte više o najboljim uljima za prženje.
Sažetak
Ekstra djevičansko maslinovo ulje najmanje je obrađeni oblik maslinovog ulja. Zbog toga zadržava svoje prirodne antioksidante i vitamine koji se često gube tijekom obrade. To ga čini zdravijim uljem od uobičajenog maslinovog ulja, ali i malo skupljim.
Općenito, ulja koja sadrže MUFA, koja uključuju maslinovo ulje, zdrav su dodatak prehrani, posebno kada ih ljudi koriste za zamjenu izvora zasićenih i trans masti.
Međutim, najbolje je jesti hranu visoku masnoću umjereno. Čak i zdrave masti imaju malo hranjivih sastojaka i puno kalorija.
