Zob: Jesu li bez glutena i jesu li zdravi?

Zob je zdrava i bez glutena. Oni osiguravaju vlakna, složene ugljikohidrate, bjelančevine i druge bitne hranjive sastojke. Pogodni su za mnoge ljude s celijakijom. Međutim, neki ljudi mogu doživjeti reakcije na proteine ​​zobi.

Zob je cjelovita hrana koja osobama s celijakijom može pružiti vlakna i druge hranjive sastojke, jer trebaju izbjegavati gluten. Također može biti dobar izbor za ljude bez celijakije koji odluče ne jesti gluten.

Celijakija je autoimuni poremećaj u kojem tijelo reagira na štetan način na gluten. Ako osoba s ovom bolešću konzumira gluten, to može prouzročiti oštećenje tankog crijeva, smanjujući njegovu sposobnost apsorpcije hranjivih sastojaka. Celijakija zahtijeva prehranu bez glutena.

Je li zob bez glutena?

Iako je zob prirodno bez glutena, tijekom uzgoja može se dogoditi onečišćenje usjevima koji sadrže gluten.

Gluten je protein koji je prisutan u pšenici, raži, ječmu i tritikaleu.

Zob ne pripada nijednoj od ovih skupina, tako da je obično sigurna za jelo oboljelima od celijakije.

Međutim, osobe s osjetljivošću na gluten, osobito one s celijakijom, možda će i dalje trebati biti oprezne prilikom jedenja zobi. Jedan je od razloga što se kontaminacija može dogoditi jer su poljoprivrednici u mnogim slučajevima uzgajali zob na poljima u blizini pšenice i drugih usjeva koji sadrže gluten.

Uz to, mnoga postrojenja za preradu zobi također obrađuju hranu koja sadrži gluten. Osobe s intolerancijom na gluten uvijek bi trebale provjeravati oznake hrane i tražiti zob koja u potpunosti ne sadrži gluten.

Osobe s celijakijom trebaju izbjegavati hranu koja sadrži gluten.

Što je celijakija? Saznajte ovdje.

Osjetljivost na avenin i zob

Međutim, kontaminacija nije jedini problem. Neki ljudi s celijakijom doživjet će upalu nakon što pojedu zob, čak i ako slijede prehranu bez glutena.

To je zato što zob sadrži avenin, protein koji igra ulogu sličnu glutenu u pšenici. U nekih ljudi s celijakijom avenin aktivira iste imunološke stanice koje reagiraju na gluten. Možda neće primijetiti reakciju odjednom, ali dugoročno može doći do oštećenja.

2014. godine studija je pokazala da je jedenje 100 grama (g) zobi dnevno tijekom 3 dana aktiviralo imune stanice koje su ciljale na avenin. Međutim, to je utjecalo samo na 8% sudionika.

Autori su zaključili da za većinu ljudi s celijakijom konzumacija 100 g zobi dnevno vjerojatno neće imati dugoročne neželjene učinke.

2016. Sjevernoameričko društvo za proučavanje celijakije preporučilo je praćenje razine antitijela na tTG (anti-tkivni transglutaminaste) prije i nakon dodavanja zobi u prehranu. To bi dalo jasnu predodžbu o tome kako jedenje zobi utječe na pojedinca.

Ljudi koji uvode zob u prehranu trebali bi započeti s malim količinama i prijaviti sve simptome koji se pojave. Oni bi također trebali imati na umu da se simptomi ne pojavljuju uvijek odjednom kod osobe oboljele od celijakije. Iz tog razloga možda je najbolje prvo razgovarati s liječnikom ili dijetetičarom.

Ako se ne pojave simptomi, a antitijela na razini krvi ostanu stabilna, treba sigurno jesti zob.

Tko bi trebao bez glutena? Kliknite ovdje da biste saznali više.

Zdravstvene dobrobiti zobi

Stručnjaci su izrazili zabrinutost da ljudima koji slijede prehranu bez glutena možda nedostaju neke bitne hranjive tvari.

Cijela pšenica osigurava ugljikohidrate, vlakna, folate, željezo, kalcij i vitamine B skupine. Ljudi koji izbjegavaju pšenicu i žitarice mogu biti izloženi riziku ne samo zbog slabog unosa ovih hranjivih tvari već i zbog konzumiranja više masti i šećera u hrani koja ih zamjenjuje.

Zob daje mnoge hranjive sastojke koje sadrži cjelovita pšenica. To može zob učiniti prikladnom cjelovitom alternativom za ljude koji izbjegavaju gluten.

Evo nekoliko blagodati.

Cjelovite žitarice i vlakna

Cjelovite žitarice, poput zobenih pahuljica, sadrže esencijalne hranjive sastojke, poput vlakana, koji mogu smanjiti rizik od srčanih bolesti ili moždanog udara.

Zašto su cjelovite žitarice zdrave? Saznajte ovdje.

Studije sugeriraju da vlakna mogu:

• podržati zdravlje probavnog sustava olakšavajući zatvor
• smanjiti rizik od raka debelog crijeva
• smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti
• spriječiti dijabetes i smanjiti razinu šećera u krvi.

Pregled iz 2016. pokazao je da vlakna općenito, a posebno zob, povećavaju osjećaj sitosti ili osjećaja sitosti. Autori su sugerirali da zob može pomoći ljudima da se pridržavaju prehrane za upravljanje težinom.

Kad se osoba osjeća sitom, imat će manje želje za prejedanjem. Smanjivanje unosa hrane može smanjiti rizik od pretilosti i drugih bolesti koje doprinose metaboličkom sindromu.

Saznajte više o prednostima prehrambenih vlakana.

Vitamini i minerali

Zob sadrži puno hranjivih sastojaka.

Oni pružaju:

• kalcij
• željezo
• mangan
• fosfor
• magnezij
• bakar
• cinkov
• selen
• holin
• lutein + zeaksantin

Sadrže i vitamine B skupine, uključujući folate, koje stručnjaci preporučuju uzimanje tijekom trudnoće kako bi se spriječilo oštećenje neuralne cijevi kod nerođenog djeteta.

Antioksidanti

Zob sadrži skupinu antioksidansa nazvanu avenanthramidi, fenolni spoj koji se gotovo isključivo javlja u zobi. Čini se da avenathramidi imaju razne zdravstvene dobrobiti. Snižavaju krvni tlak pomažući tijelu da proizvodi više dušikovog oksida koji opušta mišićne stanice u krvnim žilama.

Čini se da imaju i protuupalna, antiproliferativna i anti-svrbežna svojstva. Na taj način mogu pomoći u prevenciji koronarne bolesti srca, raka debelog crijeva i iritacije kože.

Kliknite ovdje da biste saznali više o antioksidantima.

Kolesterol

Zob sadrži vrstu vlakana poznatu kao beta-glukani. Te tvari mogu pomoći u snižavanju ukupnog kolesterola i lipoproteina niske gustoće (LDL) ili "lošeg" kolesterola. Visoke razine LDL kolesterola povezane su s povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti i moždanog udara.

Antioksidanti u zobi, poput fitosterola, avenantramida, tokola i saponina, također mogu pomoći u smanjenju kolesterola, prema pregledu iz 2018. godine.

Saznajte više o prednostima zobenih pahuljica.

Rizici

Zob je zdrav izbor ugljikohidrata, ali gustoća kalorija i hranjivih sastojaka može se značajno promijeniti na temelju sastojaka ili dodataka koje osoba dodaje, poput šećera ili vrhnja.

Čelično izrezana, sirova i neprerađena zobena kaša najbolji su izbor, jer obrada može smanjiti hranjivi sadržaj. Tijelo brže probavlja prerađenu zob, što može povisiti razinu šećera u krvi više od neprerađenih verzija.

Zdravi zobni recepti

Ljudi mogu jesti zobene pahuljice namočene ili kuhane.

Kuhana zobena kaša

Da biste kuhali zobene pahuljice, stavite 1 šalicu zobi i 2 šalice vode u tavu, pustite da zavrije i pirjajte miješajući 5 minuta.

Zatim na vrh dodajte ove sastojke:

• sjeckani orasi
• suho voće
• cimet
• jogurt

Sirova zobena kaša

Ljudi mogu jesti zobene pahuljice sirove, iako anti-hranjive tvari poput fitata mogu smanjiti apsorpciju minerala. Prvo namočite zob kako biste je lakše probavili i smanjili fitate.

Evo jedne ideje za namakanje zobenih pahuljica:

• Uzmite trećinu šalice valjane zobi i dodajte trećinu u pola šalice nemasnog mliječnog, bademovog ili sojinog mlijeka
• Dodajte jednu trećinu šalice nezaslađenog grčkog jogurta
• Dodajte malu nasjeckanu bananu ili 1 šalicu svježeg voća.
• Po vrhu pospite žličicu chia sjemenki.
• Dodajte cimet po ukusu.
• Ostavite preko noći.

Ujutro prelijte orašastim plodovima, poput oraha ili badema.

Zob također može zamijeniti pšenično brašno kao osnovu nekih pekarskih proizvoda.

Koje su najbolje namirnice za doručak za mršavljenje? Saznajte ovdje.

Sažetak

Zob može biti zdrava alternativa žitaricama za ljude koji imaju celijakiju ili koji odluče ne jesti gluten. Mogu pružiti vlakna i druge hranjive sastojke koji nisu dostupni u drugoj hrani.

Čini se da su zobene pahuljice sigurne za većinu ljudi s celijakijom.

Međutim, kod nekih zobenih pahuljica i prethodno pripremljene zobene pahuljice može postojati rizik od onečišćenja glutenom. Osim toga, imunološki sustav nekih ljudi može reagirati na protein zobi sličan reakcijama glutena.

Osobe s celijakijom, alergijom na pšenicu ili drugim probavnim stanjima možda će htjeti razgovarati s liječnikom ili dijetetičarom prije nego što u svoju prehranu uvode zobene pahuljice.

Također bi trebali pažljivo pročitati popis sastojaka i provjeriti pakiranje i naljepnice kako bi vidjeli kako je hrana obrađena. Ako su proizvođači proizvod obrađivali zajedno sa sastojcima koji sadrže gluten, možda nije sigurno jesti.

P:

Koja je najzdravija vrsta zobenih pahuljica?

O:

Zob izrezana u čeliku idealan je izbor. Minimalno su obrađeni, bogati vlaknima i sadrže prirodne vitamine i minerale. Potražite zob bez glutena ako imate zabrinutosti zbog unakrsne kontaminacije.

Rezanoj zobi od čelika treba dulje vrijeme, tako da izrada serije početkom tjedna za lagane ostatke ne samo da doručak čini brzim i laganim već daje i dodatni bonus škroba otpornog na crijeva. Otporni škrob nastaje kad se ugljikohidrati, poput zobi, kuhaju i zatim hlade najmanje 4 sata.

Moja omiljena zobena kaša, jedena hladna ili topla, je ostatak obične jekleno izrezane zobi s miješanim bobicama (od smrznutog), bademima, orasima, chia sjemenkama i po želji hrpom kokosove kreme ili mlijeka.

Natalie Butler, R.D., L.D. Odgovori predstavljaju mišljenja naših medicinskih stručnjaka. Sav sadržaj strogo je informativan i ne smije se smatrati liječničkim savjetom.