Održiva prehrana: sve što trebate znati

Održiva prehrana je ona koja je općenito zdrava i ima mali utjecaj na okoliš i opskrbu hranom.

Usvajanje održive prehrane može pomoći u održavanju zdravlja pojedinca, a istovremeno osigurati da planet ima dovoljno resursa za prehranu budućih generacija ljudi.

Ovo je složena ideja, ali najjednostavnije rečeno, održiva prehrana izgleda pozitivno utjecati na pojedinca i okoliš, kako sada, tako i u budućnosti.

Ne postoje postavljena pravila o tome što prehranu čini održivom. Međutim, neke prehrane i prehrambeni proizvodi mogu biti održiviji od drugih, a njihov odabir može pomoći čovjeku da smanji svoj utjecaj na okoliš.

U ovom članku saznajte više o hrani i održivosti, kao i o zdravstvenim učincima održive prehrane.

Koja je najodrživija prehrana?

Održiva prehrana sastoji se uglavnom od biljne hrane.

JEDI-Lanceta Komisija, skupina znanstvenika iz 16 različitih zemalja, obratila se postojećim dokazima koji okružuju potrebe planete za hranom, otpadom i ukupnom prehranom.

Prema Komisiji, proizvodnja hrane najveći je svjetski uzrok promjena okoliša. Primjećuju da veganska i vegetarijanska prehrana imaju najveće smanjenje korištenja zemljišta i emisije stakleničkih plinova te da vegetarijanska prehrana koristi najmanje vode.

Njihova istraživanja primjećuju da univerzalno zdrava referentna prehrana uključuje sve veću konzumaciju:

• povrće
• voće
• cjelovite žitarice
• orašasti plodovi
• mahunarke

U međuvremenu, osoba koja jede održivo pojest će malo ili malo:

• rafinirana zrna
• dodani šećeri
• crveno meso
• procesirana hrana

Osim što mijenja okoliš krčenjem zemljišta i drugim poljoprivrednim praksama, proizvodnja hrane ima velik utjecaj na stakleničke plinove.

Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji (WHO), proizvodnja hrane čini 20–30% globalne emisije stakleničkih plinova i do 66% potrošnje vode.

Iako je raznolika prehrana presudna za ljudsko zdravlje, istinski održiva prehrana također će se usredotočiti na zdravlje okoliša.

Održiva prehrana uzima u obzir utjecaj koji će imati na okoliš, pojedinca i prehrambeni lanac u cjelini. Čimbenici koji određuju koliko je određena prehrana održiva uključuju:

• prehrambena dostupnost
• relativni trošak
• bioraznolikost
• zaštita ekosustava
• opće zdravlje

Uzimajući u obzir sve ove čimbenike trebalo bi osigurati da planet može i dalje pružati dovoljno hrane i resursa za rastuću populaciju i buduće generacije.

Neki se planovi prehrane već pridržavaju ovih smjernica više od drugih, pa je njihovo pridržavanje možda jednostavan način da prehranu učinite održivijom. Prehrana koja je održivija od standardne zapadnjačke prehrane uključuje:

Vegetarijanska i biljna prehrana

JEDI-Lanceta Komisija napominje da su vegetarijanska i biljna ili veganska prehrana održiviji od onih koji sadrže meso i druge životinjske proizvode. Komisija napominje da je zamjena životinjskih proizvoda biljnim proizvodima imala koristi za okoliš i zdravlje.

Oni navode da:

"Sveukupno, studije se slažu da biljna hrana uzrokuje manje štetnih učinaka na okoliš po jedinici težine, po obroku, po jedinici energije ili po težini bjelančevina nego što je to hrana različitih životinjskih izvora po različitim pokazateljima okoliša"

Kao studija u časopisu Globalna politika zaštite okoliša bilješke, životinjski proizvodi kao što su meso, mliječni proizvodi i jaja česta su tema razgovora kada se razmišlja o održivoj prehrani.

To je zato što ovi životinjski proizvodi imaju nekoliko značajnih utjecaja, uključujući:

• Upotreba zemljišta
• korištenje vode
• emisije stakleničkih plinova

2014. godine Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda primijetila je da stoka općenito čini 14,5% svih emisija uzrokovanih čovjekom. Smanjivanje utjecaja ove stoke smanjenjem potrebe za njom i poboljšanje poljoprivrednih praksi može pomoći u smanjenju ovog utjecaja.

Neke farme sada rade na kompostiranju životinjskog otpada za upotrebu gnojiva i hvatanju metana za opskrbu energetskim potrebama poljoprivrednog postupka.

Životinjska hrana i dalje može imati mjesta u održivoj prehrani, premda se ne slaže oko toga koliko jednu životinjsku hranu osoba može jesti, a da i dalje bude održiva.

Općenito, prehrana bogatija biljnom hranom održivija je od prehrane više životinjskim proizvodima.

Tema je složena, a mnogi joj doprinose, uključujući:

• Upotreba zemljišta
• pretjerani ribolov
• proizvodnja metana od domaćih životinja
• korištenje vode za uzgoj usjeva za ishranu stoke

Na primjer, uzgoj hektara kukuruza za prehranu ljudi znači da sva ta hrana može ići izravno na prehranu rastuće ljudske populacije.

Za ljude koji jedu životinjske proizvode, isti hektar kukuruza trebao bi ići na prehranu stoke. Međutim, životinje same zauzimaju i dodatnu zemlju i resurse. Dakle, uzgoj životinjske hrane zahtijeva znatno više zemlje.

U ovom članku saznajte više o zdravstvenim prednostima biljne prehrane.

Lokalna prehrana

Lokalna dijeta s hranom fokusira se na jesti hranu s područja u kojem osoba živi.

Međutim, ovisno o tome gdje osoba živi, ​​ove dijete mogu značajno planirati. Ljudi u sjevernim regijama, gdje raste manje voća i povrća, možda će trebati poduzeti dodatne korake kako bi osigurali da dobiju dovoljno hranjivih sastojaka.

Ideja koja stoji iza lokalne prehrambene prehrane je da oni smanjuju „kilometrinu hrane“ potrebnu da proizvodi i druga hrana dođu do supermarketa.

Ova vrsta prehrane naglašava sezonsku prehranu, a mnogi ljudi mogu kupiti i organske lokalne farme.

Međutim, do sada je bilo malo studija o utjecaju lokalnog jedenja na okoliš, a neka istraživanja čak sugeriraju da lokalna prehrana nema nikakve ekološke ili zdravstvene koristi u usporedbi s jedenjem nelokalne hrane.

Međutim, neke moguće koristi za okoliš uključuju:

• smanjenje potrebe za prijevozom hrane na velike udaljenosti
• smanjenje ambalaže i otpada hrane, jer proizvodi ne moraju trajati toliko dugo
• smanjenje resursa potrebnih za uzgoj hrane koja nije u sezoni

Fleksitarna dijeta

Fleksitarna prehrana stavlja fokus na biljnu hranu, ali je i "fleksibilna", što znači da ljudi mogu štedljivo uključivati ​​životinjske proizvode.

Cilj ove prehrane je smanjiti utjecaj pojedinca na okoliš smanjenjem potrošnje:

• crveno meso
• riba
• mliječni proizvodi
• pakirana hrana

Održiva fleksitarna prehrana i dalje bi mogla sadržavati ove proizvode, samo u manjim količinama, zadržavajući fokus na cjelovitoj biljnoj hrani.

Međutim, ne postoji konsenzus oko toga koliko životinjskih proizvoda osoba može pojesti u određenom vremenu, a da je održiva.

Fleksitarna prehrana vjerojatno je dobar izbor i za cjelokupno zdravlje osobe. Istraživanje održivih dijeta otkrilo je da ljudi koji slijede vegetarijansku, vegansku, peščaničku (a to su prehrana koja uključuje ribu, ali ne i drugo meso), te poluvegetarijanske prehrane imaju ukupno 12% niži rizik od smrtnosti od ljudi koji jedu meso.

Ovdje saznajte više o peškatarskoj prehrani i razlikama između veganske i vegetarijanske prehrane.

Kako započeti

Kao i kod većine prehrambenih promjena, i mnogima je prijelaz na održiviju prehranu lakši ako pristupe procesu korak po korak.

Uvođenje velike promjene odjednom može biti teško, a može dovesti do toga da se osoba vrati natrag na svoju staru prehranu ako ne bude mogla ići u korak s promjenama.

Za ljude koji žele smanjiti unos životinjskih proizvoda, jedan je jednostavan način odvojiti jedan dan u tjednu da jedu samo biljne proizvode, poput popularne inicijative "Ponedjeljak bez mesa".

Alternativno, ljudi mogu pokušati polako uklanjati hranu, počevši od najmanje održive. Radna skupina za zaštitu okoliša rangirala je koji izvori proteina najviše doprinose stakleničkim plinovima u izvješću o životinjskim proizvodima i održivosti.

Prema najmanje održivim opcijama, prvih pet bilo je:

• janjetina
• govedina
• sir
• svinjetina
• uzgajani losos

U svom izvješću Radna skupina za zaštitu okoliša uključila je emisije iz postprodukcijskih procesa, poput transporta.

Ljudi koji se brinu o održivosti možda bi prvo željeli izbaciti najneodrživije proizvode iz prehrane.

Ovdje saznajte više o tome kako postati vegetarijanac.

Prehrana

Općenito, prelazak na održivu prehranu nema malo ili nimalo rizika. Ako osoba poduzme neke svjesne korake kako bi osigurala da zadovoljava sve svoje prehrambene potrebe, smanjenje unosa životinjskih proizvoda i povećanje unosa biljne hrane još uvijek mogu pokriti sve njihove prehrambene potrebe.

Dijelovi u nastavku raspravljaju o specifičnim prehrambenim elementima prelaska na održiviju prehranu.

Voće i povrće

Voće i povrće ima vrlo nizak utjecaj na okoliš, iako postoje neke iznimke.

Prema Centrima za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC), samo 1 od 10 ljudi u Sjedinjenim Državama jede dovoljno voća i povrća. Povećanje unosa cjelovitog voća i povrća zdrav je izbor za većinu ljudi.

Meso

Meso obično ima velik utjecaj na okoliš. Iako je bogato kalorijama, bjelančevinama, mastima i mikroelementima, konzumacija viška crvenog mesa može biti faktor rizika za razvoj ozbiljnih zdravstvenih problema, poput srčanih bolesti.

Jesti manje mesa kao dio uravnotežene prehrane u skladu je s ukupnim zdravljem.

Mljekara

Mlijeko i drugi mliječni proizvodi također imaju velik utjecaj na okoliš. Međutim, oni su važan i pristupačan izvor ključnih hranjivih sastojaka, poput kalcija i vitamina D, za mnoge ljude.

Usprkos tome, moguće je smanjiti unos mliječnih proizvoda i zadržati dobro zdravlje. Ljudi mogu razgovarati s liječnikom ili dijetetičarom o unošenju dovoljno hranjivih sastojaka ili u ovom članku mogu pročitati o nemliječnim izvorima kalcija.

Riba

Riba općenito također ima velik utjecaj na okoliš, jer su mnogi riblji fondovi sada iscrpljeni zbog prekomjernog ulova i drugih neodrživih praksi.

Međutim, riba je također dobar izvor ključnih hranjivih sastojaka i zdravih masti. Smanjenje konzumacije ribe ili jedenje iz održivih izvora može pomoći u smanjenju utjecaja na okoliš.

Pakirana hrana

Pakirana hrana pridonosi trošenju otpada i plastike. Mnoge pakirane namirnice također se prerađuju, poput slatkih grickalica, a kao rezultat toga mogu pružiti malo prehrambene prehrane.

Smanjivanje ili uklanjanje pakirane hrane može pomoći osobi da smanji otpad i pridonijeti svom ukupnom zdravlju.

Sažetak

Prehrambena održivost nije jasna. Opće smjernice uključuju smanjenje konzumacije mesa, mliječnih proizvoda, ribe i pakirane hrane.

Održiva prehrana usredotočena je na veći unos cjelovite biljne hrane. Ljudi još uvijek mogu odabrati jesti životinjske proizvode, ali u mnogo manjim količinama.

Svatko tko razmišlja o prelasku na održiviju prehranu trebao bi razmotriti koje bi se prehrane vjerojatno držao i prvo pokušati napraviti male korake.