Smrznuti sok od naranče može biti zdraviji od svježeg
Nova studija testira biodostupnost - ili količinu hranjivih sastojaka u spoju koji naša crijeva mogu apsorbirati i poslati ostatku našeg tijela - svježih, pasteriziranih i duboko smrznutih sokova naranče. Rezultati mogu iznenaditi.
Istraživači iz Laboratorija za boju i kvalitetu hrane na Sveučilištu u Sevilli u Španjolskoj krenuli su u istraživanje "biopristupačnosti" dva karotenoida koja se mogu naći u soku od naranče.
Ovi karotenoidi privlače sve više pozornosti u znanstvenoj zajednici zbog svojih zdravih svojstava.
Velika većina karotenoida su "žuti, narančasti i crveni pigmenti koje biljke sintetiziraju".
Karotenoidi su ključni za optimalno zdravlje vida, jer ih ljudsko tijelo pretvara u retinol ili vitamin A, koji je ključan za vidnu oštrinu.
Ostali, rjeđi karotenoidi, poput onih koji čine fokus ove nove studije, bezbojni su.
Dvije od njih, nazvane fitoen i fitofluen, u posljednje vrijeme privlače veliku pažnju zbog svojih navodnih antioksidativnih svojstava. Studije su također sugerirale da ova dva spoja mogu među ostalim bolestima spriječiti rak prostate, rak dojke i aterosklerozu.
Fitoen i fitofluen su također široko dostupni, jer su prisutni u rajčici, mrkvi i nekim agrumima poput naranče. Konačno, istraživači misle da ti karotenoidi imaju i kozmetičke prednosti, jer štite od ultraljubičastog oštećenja i održavaju zdravlje kože.
Dakle, ako volite sok od naranče, možda biste željeli znati koji je najbolji način za njegovo pijenje u potpunosti iskoristiti blagodati koje ova dva karotenoida nude.
Paula Mapelli-Brahm, profesorica sa Sveučilišta u Sevilli, i tim su krenuli istražiti upravo ovo pitanje. Njihova otkrića objavljena su u Časopis za funkcionalnu hranu.
Biodostupni karotenoidi su najvažniji
Koristeći tehniku snimanja nazvanu transmisijska elektronska mikroskopija, prof. Mapelli-Brahm i njezini kolege analizirali su stanične strukture svježih i pasteriziranih sokova naranče, kao i onih ultra smrznutog soka od naranče odmrznutih ili na sobnoj temperaturi, u mikrovalnoj pećnici ili u frižider.
Istraživači su otkrili da hladni tretmani dovode do veće razgradnje karotenoida u narančinom soku. Međutim, hladni tretmani također su povećali biološku dostupnost tih karotenoida, što znači veće koristi za naše zdravlje.
Od svih analiziranih hladnih tretmana, ultra smrznuti sok od naranče - koji se odmrzavao na sobnu temperaturu ili u mikrovalnoj pećnici - pružio je najviše biološki pristupačnih fitoena i fitofluena.
"To će reći, usprkos činjenici da je koncentracija karotenoida u duboko smrznutim sokovima bila manja nego u svježem soku", objašnjava vodeći istražitelj, "smanjenje veličine čestica i uništavanje staničnog materijala da [ovaj] tretman proizvodi [e] znače da je veća količina karotenoida koji se crijevima mogu apsorbirati. "
“[F] resh sok je sok koji ima najveću koncentraciju karotenoida, ali to ne znači da je taj koji najviše podiže razinu karotenoida u krvi i tkivu, jer morate uzeti u obzir količinu karotenoidi koji se zapravo apsorbiraju ”, dalje objašnjavaju istraživači.
Znanstvenici potvrđuju da je od tretmana pasterizacija najštetnija za karotenoide. Koautor studije Antonio J. Meléndez, profesor na Farmaceutskom fakultetu Sveučilišta u Sevilli, komentira važnost nalaza.
“Potrošači obično misle da su tretirani sokovi‘ manje zdravi ’od svježih sokova. Međutim, u ovoj je studiji pokazano kako, barem u odnosu na sadržaj karotenoida koji dospijeva u krv i tkivo da bi nas zaštitio od bolesti, to nije uvijek točno. "
Prof. Antonio J. Meléndez
"Naš sljedeći korak, kojim ćemo dovršiti ovo istraživanje, bit će utvrđivanje sadržaja bezbojnih karotenoida u krvi nakon konzumiranja ovih i drugih sokova od naranče", zaključuje koautorica studije Carla María Stinco.
