Koje su prednosti kiselih krastavaca?
Kiseljenje je drevna tehnika konzerviranja hrane. Ljudi mogu napraviti kisele krastavce od gotovo bilo koje hrane, ali za mnoge su kiseli krastavci sinonim za kiseli krastavac.
Ljudi konzerviraju neke kisele krastavce u fermentiranoj salamuri koja sadrži korisne bakterije, što znači da mogu biti dobar dodatak zdravoj prehrani.
Fermentirani kiseli krastavci nude više zdravstvenih blagodati od ostalih kiselih krastavaca. Međutim, čak i nefermentirani kiseli krastavci bogati su vitaminima poput vitamina K i vitamina A.
Čitajte dalje da biste saznali više o zdravstvenim blagodatima kiselih krastavaca, kao i kako ih napraviti kod kuće.
Jesu li kiseli krastavci dobri za vas?
Kiseli krastavci su bez masnoća i sadrže malo kalorija, ali sadrže i većinu ostalih hranjivih sastojaka, osim natrija.
Kiseli krastavci od kruha i maslaca od 100 grama sadrže 457 miligrama natrija ili gotovo 20% preporučene dnevne granice. Većina kiselih krastavaca sadrži puno natrija, pa je važno ograničiti konzumaciju.
Osobe s povišenim krvnim tlakom ili zdravljem kardiovaskularnog sustava možda će htjeti izbjeći kisele krastavce.
Glavna prednost kiselih krastavaca je u tome što neke kisele krastavce sadrže korisne bakterije. Ljudi koriste salamuru za izradu kiselih krastavaca. Rasol je voda pomiješana sa soli ili kiselinom, poput octa.
Fermentirana salamura sadrži dobre bakterije koje mogu poboljšati zdravlje, ali samo neke salamure prolaze kroz proces fermentacije.
Fermentirani kiseli krastavci djeluju poput probiotika, štiteći mikrobiom u tijelu i podržavajući rast zdravih bakterija u crijevima.
Želudac sadrži milijune bakterija koje pomažu tijelu da probavi i apsorbira hranu. Te bakterije mogu spriječiti infekcije kvascima, pomoći kod proljeva i zatvora te potencijalno pomoći u liječenju kroničnih zdravstvenih problema želuca, poput Crohnove bolesti.
Fermentirane kisele krastavce bogate su probioticima, pa mogu pomoći u poboljšanju probave i spriječiti manje probleme sa želucem.
Neka ograničena istraživanja sugeriraju da probiotici mogu ponuditi i druge zdravstvene beneficije, uključujući:
- smanjenje simptoma depresije i anksioznosti
- liječenje šupljina i upale desni
- upravljanje dijabetesom
- sprečavanje ili liječenje alergija
- smanjenje infekcija mokraćnog sustava
- smanjenje rizika od nekih vrsta karcinoma, poput raka debelog crijeva
Istraživanje ovih blagodati još je u ranoj fazi. Istraživači moraju provesti više, većih ispitivanja prije nego što bude izvjesnosti o dugoročnim učincima probiotika na zdravlje.
Prednosti kiselih krastavaca
Uz fermentirane kisele krastavce koji sadrže probiotike, kiseli krastavci mogu ponuditi i ove druge zdravstvene dobrobiti:
Vraćanje ravnoteže elektrolita
Elektroliti su soli koje su tijelu potrebne za zdravo funkcioniranje. Kad osoba doživi dehidraciju, može izgubiti i elektrolite.
Kiseli krastavci sadrže puno natrija, a tako sadrže i elektrolite. Teoretski to sugerira da bi sok od kiselih krastavaca mogao biti opcija za obnavljanje elektrolita ljudima koji imaju vrućicu, povraćaju ili su dehidrirani.
Neki se sportaši zaklinju sokom kisele kiseline kako bi im obnovili elektrolite nakon treninga. Nema dokaza da je pijenje soka od kiselih krastavaca bolja opcija od napitaka s vodom ili elektrolitima. Međutim, za nekoga tko uživa u soku od kiselih krastavaca mala količina može biti ukusna alternativa.
Liječenje grčeva u mišićima
Starija istraživanja iz 2010. sugeriraju da kiseli krastavci mogu pomoći kod grčenja mišića.
Istraživači su jednom, a zatim i tjedan dana kasnije, električno inducirali grčeve mišića kod dobro hidratiziranih muškaraca. Otkrili su da su sudionici koji su pili sok od kiselih krastavaca brzo dobili olakšanje od grčeva.
Deionizirana voda nije pružila iste pogodnosti, što znači da samo elektroliti i status hidratacije nisu objasnili rezultat. To sugerira da nešto drugo u vezi s kiselim krastavcima može pomoći kod grčeva u mišićima, a ne u sadržaju vode ili elektrolita.
Kontrola šećera u krvi
Kiseli krastavci koji koriste salamuru na bazi octa mogu pomoći u kontroli glukoze u krvi. Stabilna razina glukoze u krvi može pomoći u sprečavanju osjećaja intenzivne gladi. Sprječavanje skokova glukoze u krvi također je presudno za zdravlje ljudi s dijabetesom.
Mala studija iz 2013. pratila je 14 zdravih odraslih osoba s rizikom od dijabetesa tipa 2. Oni sudionici koji su konzumirali ocat tijekom obroka imali su nižu razinu glukoze u krvi natašte od onih koji nisu.
Potrebno je više istraživanja kako bi se utvrdilo opseg blagodati i najsigurnija količina octa za konzumiranje. Međutim, ljudi koje zanima relativno lak način za pomoć u kontroli šećera u krvi, mogli bi razmisliti da uz obroke jedu kisele krastavce ili drugu hranu bogatu ocatom.
Pružanje antioksidansa
Kao i sve voće i povrće, i kiseli krastavci sadrže antioksidanse. Studije u laboratorijima pokazale su da antioksidanti mogu suprotstaviti učinke slobodnih radikala.
Slobodni radikali su kemikalije u tijelu koje mogu igrati ulogu u razvoju širokog spektra zdravstvenih problema. Ta pitanja uključuju rak, upale, bolesti srca i razne kronične bolesti. Slobodni radikali također mogu pridonijeti starenju.
Brojne studije povezale su antioksidanse s boljim zdravljem. Na primjer, Cochraneov pregled iz 2017. pokazao je da antioksidativni dodaci mogu usporiti dobnu degeneraciju makule, koja je vodeći uzrok sljepoće.
Čitanje etiketa
Da biste dobili najviše koristi od kiselih krastavaca, važno je znati što se u njima nalazi. Ljudi bi trebali pažljivo pročitati oznaku prehrane pitajući sljedeće:
- Je li ovo fermentirana hrana? Samo fermentirani kiseli krastavci nude probiotske prednosti, poput smanjenog rizika od infekcija kvascima i boljeg zdravlja crijeva.
- Sadrže li kiseli krastavci ocat? Ocat može pomoći u kontroli šećera u krvi.
- Koliki je sadržaj natrija u tim kiselim krastavcima? Hrana s nižim natrijem bolji je izbor za gotovo sve. Niži udio natrija također znači da je sigurnije jesti više kiselih krastavaca.
Kako ukiseliti hranu
Postoji mnogo načina za izradu kiselih krastavaca kako bi ljudi mogli eksperimentirati s različitim metodama. Prava kombinacija začina i začina može napraviti veliku razliku, kao i odabir pravih krastavaca.
Neki ljudi, primjerice, vole kiseljenje malih krastavaca kako bi napravili meksičke kisele kornišone. Drugi možda više vole narezati duge krastavce i napraviti kisele krastavce za stavljanje u sendviče.
Ovaj jednostavan recept izvrsno je mjesto za početak:
- U zidanu staklenku dodajte 3 do 4 režnja češnjaka i ¼ do ½ šalice kopra.
- Stavite 8 do 12 malih krastavaca u staklenku, slažući ih kako biste smanjili razmak između krastavaca.
- Dodajte vodu dok svi krastavci ne budu potpuno pokriveni.
- Izlijte vodu iz posude u mjernu šalicu, a zatim dodajte ¾ žlice morske soli za svaku šalicu vode. Miješajte dok se sol ne otopi, a zatim smjesu ulijte natrag u staklenku.
- Čvrsto zatvorite staklenku i spremite je negdje s konstantnom sobnom temperaturom. Kiseli krastavci moraju ostati potopljeni. Ako ne, pokušajte na vrh dodati još jedno povrće da ih zadrži pod vodom. Ako kiseli krastavci ne ostanu pod vodom, pljesnivi će.
- Nakon 3 dana staklenku premjestite u hladnjak. Kiseli krastavci trebaju biti spremni za jelo.
Ljudi koji su trudni ili koji imaju oslabljeni imunološki sustav zbog kemoterapije, imunosupresiva ili HIV-a ne bi trebali jesti domaće kisele krastavce.
Domaći kiseli krastavci mogu sadržavati opasne bakterije koje povećavaju rizik od bolesti. Svatko kome prijeti bolest trebao bi razmisliti o uživanju u kiselim krastavcima samo iz uglednog, reguliranog izvora.
Sažetak
Nijedna hrana ne može izliječiti bolest ili ispraviti višestruke zdravstvene probleme. Kiseli krastavci nisu čudo od hrane. Ali za ljude koji uživaju u okusu, oni mogu biti izvrstan dodatak hranjivoj prehrani.
Osobe sa zdravstvenim stanjima poput dijabetesa, metaboličkih poremećaja ili prehrambene neravnoteže trebaju razgovarati s liječnikom ili dijetetičarom prije nego što naprave značajne promjene u prehrani.
