Je li se brza hrana pogoršala za naše zdravlje u posljednjih 30 godina?
Punjena praznim kalorijama i ultra prerađena, brza hrana može povećati rizik od pretilosti i raka. Iako lanci brze hrane tobože pokušavaju ponuditi zdravije mogućnosti, novo istraživanje otkriva da se utjecaj njihovih jelovnika na zdravlje nije poboljšao - zapravo, zapravo.
Podaci Centra za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) pokazuju da je između 2013. i 2016. godine 36,6 posto odraslih u Sjedinjenim Državama bilo koji dan jelo brzu hranu.
Štoviše, prema studiji koju su 2018. proveli istraživači sa Sveučilišta Connecticut, oko 74 posto roditelja kupuje nezdravu hranu za svoju djecu u restoranima brze hrane.
To su, primijetili su istražitelji, unatoč činjenici da su se od 2013. godine neki od najpopularnijih lanaca brze hrane obvezali ponuditi zdravije mogućnosti na jelovnicima svoje djece.
Nova studija sugerira da većina jelovnika brze hrane u stvari nije postala zdravija, unatoč tome što je dodan neki nedvojbeno cjelovitiji izbor.
Istraživači su analizirali raznolikost, veličinu porcija i prehranu predjela, bočnih strana i slastica koje nudi 10 najpopularnijih lanaca brze hrane u SAD-u tijekom otprilike tri desetljeća, na temelju jelovnika koji su stavljali na raspolaganje u tri točke. u vremenu: 1986., 1991. i 2016. godine.
Tim je analizirao jelovnike: Arby's, Burger King, Carl's Jr., Dairy Queen, Hardee's, Jack in the Box, KFC, Long John Silver's, McDonald's i Wendy's.
U studijskom radu - koji se pojavljuje u Časopis Akademije za nutricionizam i dijetetiku - istražitelji objašnjavaju svoj fokus, napominjući da, "Ti su restorani odabrani jer su nutritivne informacije o ključnim prehrambenim varijablama veličine porcije, energije i natrija bile dostupne za svaku od 3 godine koje su analizirane."
„S obzirom na popularnost brze hrane, naša studija ističe jednu od promjena u našem prehrambenom okruženju koja je vjerojatno dio razloga povećanja pretilosti i s tim povezanih kroničnih stanja tijekom proteklih nekoliko desetljeća, koje su danas među glavnim uzrocima smrti u SAD-u ”, kaže glavna istražiteljica Megan McCrory, dr. sc.
Brza hrana još uvijek podstiče kronična stanja
Istraživači su promatrali kako su se predjeli, strane i deserti mijenjali na jelovnicima ovih restorana brze hrane tijekom 30 godina.
Točnije, obraćali su pažnju na promjene u kalorijskom sadržaju, veličini porcije, gustoći energije te udjelu natrija, željeza i kalcija.
McCrory, izvanredni profesor na Sveučilištu Boston u Massachusettsu, i tim su pristupili relevantnim podacima putem Vodič za brzu hranu, koji je objavljen 1986. i 1991. godine i putem internetskih izvora dostupnih za 2016. godinu.
Prvo, istraživači su primijetili da se raznolikost hrane koju su ti restorani nudili povećavala velikom brzinom od 22,9 predmeta ili 226 posto godišnje.
Međutim, kako se sorta povećavala, tako se povećavao i kalorijski sadržaj ponuđenih prehrambenih proizvoda, kao i veličina porcije.
Dakle, među predjeloma, stranama i desertima kalorije su naglo porasle. Najveći takav porast bio je u kategoriji deserta, s porastom od 62 kilokalorija svakih 10 godina. Slijedili su predjeli koji su bilježili porast od 30 kilokalorija po desetljeću.
Tim je pronašao vezu između većeg kalorijskog sadržaja i većih veličina porcija. Oni su se povećali za 13 grama po desetljeću za predjelo i 24 grama po desetljeću za deserte. Istodobno, sadržaj natrija (soli) također je porastao među svakom vrstom hrane.
"Naše istraživanje nudi neke uvide o tome koliko brza hrana može pomoći u napajanju kontinuiranog problema pretilosti i s njim povezanih kroničnih stanja", zaključuje vodeći istraživač dodajući:
"Unatoč velikom broju izbora koji se nude u restoranima brze hrane, od kojih su neki zdraviji od drugih, kalorije, veličine porcija i sadržaj natrija s vremenom su se pogoršali (povećali) i ostaju visoki."
Megan McCrory, dr. Sc.
Dug je put do lanaca brze hrane
McCrory i tim također napominju da su četiri od 10 lanaca brze hrane također pružila informacije o sadržaju kalcija i željeza u svojim jelovnicima tijekom posljednja 3 desetljeća.
Istraživači priznaju da su dvije bitne hranjive tvari - koje igraju ključne uloge u zdravlju kostiju i krvi - mnogo više prisutne u brzoj hrani sada nego prije 30 godina.
Točnije, predjela i deserti sada imaju znatno veći sadržaj kalcija, a željeza ima više u desertima.
Međutim, McCrory naglašava da brza hrana ne bi trebala biti prva luka za ljude koji žele povećati razinu kalcija i željeza, jer su ti hranjivi sastojci dostupni u neprerađenoj ili minimalno prerađenoj hrani, poput sjemena, mliječnih proizvoda i ribe.
"Moramo pronaći bolje načine kako pomoći ljudima da konzumiraju manje kalorija i natrija u restoranima brze hrane", kaže McCrory.
„Zahtjev da lančani restorani na svojim jelovnicima prikazuju kalorije je početak. Željeli bismo vidjeti više promjena, poput restorana koji nude manje porcije po [...] proporcionalnim cijenama ”, dodaje ona.
